Trend hesabatı ekstruziya texnologiyası Anuga FoodTec 2009

Funksional xüsusiyyətlərə malik yeni məhsulların istehsalı üçün böyük potensiala malik proseslər

Ekstruziya qida emalında müasir əsas texnologiyalardan biridir. O, müxtəlif yollarla istifadə olunur, məsələn, qəlyanaltı məhsulları, səhər yeməyi dənli bitkiləri, sağlamlıq barları, yastı çörək, dondurma, qənnadı məmulatları və ya ev heyvanları üçün yeməklərin istehsalı üçün. Ekstrudatlar müxtəlif formalarda, rənglərdə və ləzzətlərdə satılır. Ekstruziyadan başqa heç bir proses məhsul matrisini tamamilə yenidən dizayn etmək və innovativ qida strukturlarını inkişaf etdirmək üçün belə böyük potensial təklif etmir. Burada vacib parametrlər təzyiq, temperatur və kəsmə, həmçinin qapalı sistemdə fasiləsiz işləmədir.

Molekulyar Qida Dizaynı

Ekstruziya qidanın molekulyar dizaynı üçün bir vasitədir. Xammal və aşqarların texnoloji və fiziki tələbləri nəzərə alınmaqla müəyyən edilmiş funksional xassələrə malik yeni məhsullar istehsal oluna bilər. Məsələn, bu yaxınlarda yaş ekstruziya (ət teksturaları) və dondurulmuş ekstruziya (dondurma) üzrə layihə işləri aparılmışdır.

Əsasən, ekstruder davamlı yüksək özlülüklü qarışdırıcıdır. Qida sektorunda müxtəlif proses mühəndisliyi vəzifələri üçün müxtəlif variantlar mövcuddur. Tək vintli ekstruder xüsusilə möhkəmdir və sadə qurulmuşdur. Xüsusi üstünlükləri ilə iki vintli ekstruder praktikada tez-tez istifadə olunur. Tək vidalı maşınlarla müqayisədə, bu, dar bir yaşayış müddətinə imkan verir və doldurma dərəcəsini, məhsuldarlığı, sürəti və fırlanma istiqamətini dəyişdirərək çevik proses dizaynına imkan verir. Genişlənmə dərəcəsi və forması, məsələn, soyuq ekstrüde edilmiş saqqız və ya biyan kütlələri halında, çıxış ucluğunun dizaynı ilə müəyyən edilir. Qəlyanaltı maddələri struktur və hiss keyfiyyətinə əlavə olaraq məhsul dizaynının bazar uğurunda həlledici amil olduğunun tipik nümunəsidir. Bu məhsul qrupundakı formulalar təxminən 30 faiz rütubətlə nisbətən qurudur.

Çevik və davamlı proses

Bundan əlavə, xüsusi struktur xüsusiyyətləri olan məhsullar istehsal etmək üçün bir sıra digər tətbiq həlləri mövcuddur. Məsələn, bu yaxınlarda funksional inqrediyentlərlə çörək qırıntıları istehsal etmək üçün ekstruziyadan istifadə edən çevik, vaxta qənaət edən və davamlı proses hazırlanmışdır. Qarışdırıldıqdan sonra inqrediyentlər iki birgə fırlanan vintlər vasitəsilə bir neçə saniyə ərzində ekstruderdə daşınır və xəmir yoğrulur. Mexanik və istilik enerjisinin daxil edilməsi və maşında üstünlük təşkil edən temperatur və təzyiq şərtləri səbəbindən xəmirdəki nişasta hissəcikləri dəyişdirilir. Başlıq çıxışında məhsul temperatur/təzyiq qradiyenti vasitəsilə genişlənir. Ənənəvi istehsal üsulundan fərqli olaraq, ekstruziya yoğurmağı və bişirməyi bir proses addımında birləşdirir. Xəmirin istirahət və ya fermentasiya mərhələsi tamamilə aradan qaldırılır. Birbaşa kalıp çıxışında qranullara kəsilən ekstrüdat, adi çörək qırıntıları istehsalında olduğu kimi, lazımi rütubətə qədər qurudula bilər. Qranullar istədiyiniz qranulyasiyaya qədər üyüdülür, sonra çeşidlənir və nəhayət qablaşdırılır.

Uyğun bir quraşdırma ilə, təsvir olunan texnologiya ilə yalnız hər növ çörək qırıntıları istehsal edilə bilməz. Eyni sistemdə bişmiş noxud və kruton kimi digər məhsulların da çörək cipslərinə qədər istehsalı mümkündür.

Buğda kəpəkli səhər yeməyi taxıl

Ekstruziya texnologiyasının başqa bir əsas tətbiqi un və nişastaların təmizlənməsidir. Xammallar texnoloji reaktorda bişirilərək nişastanın jelatinləşməsinə və struktur xüsusiyyətlərinin dəyişməsinə səbəb olur. Nəticədə çıxarılan ekstrüdat çoxsaylı qidalarda təbii bağlayıcı kimi istifadə edilə bilər. Hətta əvvəllər yalnız heyvan yemi kimi satıla bilən öğütmə yan məhsulları da ekstruziya yolu ilə təkmilləşdirilə bilər. Məsələn, buğda kəpəyi səhər yeməyi taxılına çevrilə bilər.

Məhsulların həm birbaşa, həm də dolayı yolla genişləndirilə biləcəyi Avropanın ən müasir çoxməqsədli taxıl bitkilərindən biri İtaliyada qida istehsalçısında yerləşir. Bu 1.600 kq/saat məhsuldarlığa malikdir. Məhsul spektri çoxdənəli lopalardan qarğıdalı lopalarına, düyü xırtıldayan və qarğıdalı toplarından şokolad toplarına qədər dəyişir. Texnologiya 200 m uzunluğunda, 75 m enində və 17 m hündürlüyündə zalda yerləşdirilib. Sistemin özəlliyi ondan ibarətdir ki, səhər yeməyi dənli bitkiləri həm ənənəvi toplu sobada, həm də ekstruderdə istehsal etmək mümkündür.

Ekstrudatlar yalnız bir sistemdə davamlı olaraq müxtəlif rənglərdə istehsal edilərsə, hətta bu mümkündür - və hər şeydən əvvəl qənaətlidir. Prosesin ürəyi hər birində nasos və ekstruderə qoşulma sistemi olan rəngli çənlərdən ibarət əlavə moduldur. Proses axını elə tənzimlənir ki, ayrı-ayrı rənglər arasında keçidlərdə bulanıqlığın qarşısı alınsın. Dozaj nasosları öz siqnallarını birbaşa ekstruder idarəetməsindən alırlar.

Funksional aktiv maddələrin inkapsulyasiyası

Ekstrüzyonun çox yönlü olması onun funksional aktiv maddələrin inkapsulyasiyası üçün istifadəsi ilə göstərilir. Birincisi, toz əsaslı material emal bölməsinə verilir, adətən hidrokolloid və ya film əmələ gətirən xüsusiyyətlərə malik uyğun bir premiks. Tələblərdən asılı olaraq, su və ya plastifikatorlar aşağı axına əlavə edilir, daha sonra kapsullaşdırılacaq məhsul. Ekstruderdə əsas materialın və qabığın incə dispersiyası istehsal olunur və təzyiq qurularkən uyğun burunlar vasitəsilə sıxılır. Qalın, mexaniki cəhətdən dayanıqlı qabığın və qoşa vintli ekstruderdə mikrokapsulyasiya üçün faktiki olaraq qeyri-məhdud seçim reseptinin birləşməsi çoxlu sayda buraxma mexanizmlərinə imkan verir.

Yaradıcı məhsul ideyalarının həyata keçirilməsi üçün xüsusilə maraqlı sahə, doldurulmuş qidalar istehsal etmək üçün istifadə edilə bilən birgə ekstruziyadır. Eyni zamanda bir neçə material işlənir, əsasən qabıq üçün un və zülallar və doldurulma üçün pompalana bilən yumşaq kütlə. Bu sahədə təcrübə üçün kifayət qədər yer də var.

Koelnmesse GmbH tərəfindən DLG (Alman Kənd Təsərrüfatı Cəmiyyəti) ilə əməkdaşlıq çərçivəsində təşkil olunan builki Anuga FoodTec sərgisində ekstruziya çeşidinin şaxələndirilməsi və differensasiyası baxımından təklif etdiyi böyük imkanlar haqqında ətraflı məlumatı mart ayından əldə etmək olar. Köln sərgi mərkəzinin 10-dən 13-a qədər zallarında 4-dan 10-ə qədər. Anuga FoodTec beynəlxalq qida sənayesinə qida sənayesinin bütün sahələrinin istehsalı üçün bütün texnologiya və investisiya ehtiyaclarını əhatə edən məlumat və satınalma platforması təklif edir. Yenidən 1.100-a yaxın ölkədən 40-dən çox sərgidə iştirak edəcəyi gözlənilir.

Mənbə: Köln [ Koe3lnmesse ]