Ənənəvi Serbiya məhsulları və mal əti və qoyun öz məhsul inkişaf
44 təqdimatı xülasəsi. Kulmbacher həftə 2009
hətta mal-qara və qoyun müalicə yüksək keyfiyyətli xammal istehsal, cənub-qərb Zlatibor uzun Serbian ənənə dağlıq bölgədə var. Raw müalicə mal və qoyun bir neçə ixtisaslara Qərbi Avropa bazarında məhduddur. Ona görə də bu Serbian məhsulları dəyər yaxından baxmaq, onlar hələ də yerli təklif bir zənginləşdirilməsi ola bilər.mal-qara və qoyun vetçina və ixtisasın "Stelja" (bütün dən sikişmə, qoyun cəmdəkləri tutdu) ənənəvi üsullardan istifadə istehsal olunur. heç bir nəzarət iqlim şəraiti üstünlük ilə qablarda quru / yaş müalicə (yalnız şoran məsələn. T.) sonra yuma və qurutma, davamlı 15 üçün Beechwood üzərində 20 gün qədər hisə verilmiş olunur. Bu nisbətən qaranlıq, daha quru-up məhsulları ilə nəticələnir. qoyun lob olan vetçina (n = 9), çiyin (n = 1) və (geri əzələlərin ilə) rib ədəd (n = 10) tədqiq "Stelja" (n = 2) və qızartma mal əti Rinderschinken (n = 5) və quyruq roll var idi , müəyyən fiziki parametrləri (pH, aw), su, yağ, protein, kül əsas maddələr də müalicə agentləri (NaCl, NO2, NO3), fat əmsalları (peroksid, turşu sayı), yağ turşusu və benzo (a) idi pyrene əlavə. A sensor test DLG 5-bal sxemi tərəfindən reallaşdırıldı.
Fiziki və kimyəvi analiz dəyərlərinə gəldikdə, vetçinaların əksəriyyəti məhsul üçün tipik, arzuolunan diapazonda idi və buna görə də qida qanunu baxımından etiraz edilə bilməzdi. Bununla belə, təhlil edilən 250 vetçinadan 5-də (= 26%) nitrat səviyyələrinin (> 19 ppm) artması ilə bağlı şikayətlər üçün əsaslar var idi.
Vetçinaların 19%-nin də duz tərkibi > 6,0%-ə bərabər idi; bu məhsullar sensor testdə əsasən “çox duzlu” kimi tənqid edilib.
10 vetçinada təhlil edilən benzo(a)piren səviyyələri, orta hesabla 2,0 ppm ilə, alman məhsullarından əhəmiyyətli dərəcədə yüksək idi (2005-ci ilə qədər Alman limit dəyəri = 1 ppm), lakin onların hamısı Aİ-nin maksimum 5 ppm səviyyəsindən aşağı idi. .
Yağ göstəricilərinə gəldikdə, artan peroksid sayının (> 1,1-ə bərabər) adətən "qızıl" və ya "tərəqqi-balıq" istiqamətində hiss şikayəti ilə müşayiət olunduğu nəzərə çarpırdı. Bu, təhlil edilən 3 məhsuldan 12-də (25%) olub. Yüksək turşu sayı tapılmadı. 7 qoyun qabırğasının yağ turşusu nümunəsinin təhlili 47% doymuş, 44,7% monodoymamış və 6,6% çox doymamış yağ turşularının nisbətlərini aşkar etdi.
Sensor testində məhsulların əksəriyyəti (76%) mükafata layiq görüldü. 36% maksimum keyfiyyət nömrəsi 5,0 (qızıl mükafat), 11% keyfiyyət nömrələri 4,50 - 4,99 (gümüş mükafat) və 29% keyfiyyət nömrələri 4,00 - 4,49 (bürünc mükafat) əldə etdi. Balların kəsilməsinin əsas səbəbləri “çox güclü tüstü” və “duzlu” səhvləri olub.
Qoyun ətindən öz məhsulumuzun inkişafının fonunda Almaniyada köhnə qoyunların təkrar emalı demək olar ki, yoxdur. Heyvanlar - daha çox damazlıq üçün istifadə edilməyən qoyunlar - istehlakçılarla yanaşı, bir çox ət emalçıları ilə də "qoyun əti təsvirinə" malikdirlər. Ət və məhsullar səhvən aşağı görünür. Heyvanların “tutulması” inzibati rayonlardakı toplama məntəqələri vasitəsilə təşkil edilir; heyvanlar ayda bir dəfə böyük heyvan daşıyıcıları tərəfindən oradan götürülür (məsələn, Yuxarı Frankoniya) və Şimali Afrika kimi üçüncü ölkələrə diri-diri ixrac edilir. Bu vəziyyət ilk növbədə heyvanların rifahı baxımından, həm də qoyunçuların gəlir vəziyyəti baxımından olduqca qənaətbəxş deyil. Buna görə də, bizim "Yuxarı Frankoniya Qoyunları" layihəmizin məqsədi qoyun və qoyun əti məhsullarının regional marketinqini təşviq etmək üçün əsas kimi bilik əldə etmək idi. “Sağlamlıq” və “sağlamlıq” tendensiyalarına cavab verən ənənəvi, eləcə də innovativ məhsullar hazırlanmalı, sınaqdan keçirilməli və qiymətləndirilməlidir.
23 baş qoyun kəsilib. Emal olunmuş ətdən geniş çeşiddə ət məhsulları hazırlanıb və sensor sınaqdan keçirilib, əsas inqrediyentlər müəyyən edilib.
Qeyri-adi bir istehlakçı populyarlıq testi (Beynəlxalq Yaşıl Həftə Berlin 2009-da) qoyun salamı ilə həyata keçirilmişdir. Qoyun əti məhsullarının ətri və dadı əsasən heyvan növlərinə o qədər az xas idi ki, “qoyun əti” xammalı əsasən istehlakçı sınaqlarında tanınmırdı. Məhsulların kiçik bir hissəsi növlərə xas olan daddı, lakin heç bir halda dad sərt və ya xoşagəlməz kimi qəbul edilmədi. Qoyun (yağlı) əti (erkək, axtalanmış heyvanlar) bişirilərkən kəskin qoyun qoxusu yarana bilər. Yunu daha keyfiyyətli olduğundan əvvəl qoyun əti saxlanılırdı. Lakin bu gün yun artıq iqtisadi rol oynamadığından qoyun əti saxlanılmır.
Qoyun ətinin (qoyunlardan) keyfiyyətinin və mümkün istifadələrinin yenidən qiymətləndirilməsi gecikmiş görünür, bu, mümkün olan qoyun əti məhsullarının geniş çeşidi baxımından xüsusilə doğrudur. Bu olduqca ucuz xammaldır.
Kulmbacher Woche-in məruzələri Kulmbach-da Fördergesellschaft für Fleischforschung bülletenində tam şəkildə sənədləşdirilir.
Bülten, Kulmbach'taki Fördergesellschaft für Fleischforschung tarafından yayımlandı ve üyelere pulsuz göndərildi. Fördergesellschaft, MRI'nın yeri, Kulmbach yeri üçün istifadə edilən əhəmiyyətli vəsaitlərdən istifadə edir.
Daha aşağıda www.fgbaff.de
Mənbə: Kulmbach [ TROEGER, K., S. VESKOVIC-MORACANIN, M. RISTIC, L. TURUBATOVIC and W.-D. MUELLER ]
