44. Kulmbacher həftə son araşdırma nəticələri vasitəçiliyi

Ət Araşdırma Showcase

16 üç sahələrdə mühazirələr və qida zənciri "ət" qorumaq üçün beynəlxalq seminar 5 ət ekspertlər təklif etmişdir. 7 üçün. 2009 üçün 44 bilər. Kulmbacher həftə Max Rubner İnstitutunun (MHİ) ət tədqiqat, faktiki nəticələri səyahət etmişdi.

baxış milli nöqtəsinə və Rus və Serb olan Bundan əlavə mövzusu "qırğın və emalı texnologiyası" təqdim edildi gözləyir. MHİ Kulmbach olan Baytarlar Matthias Moje əvvəl ətraflı, dörd il üçün istifadə olunur "6-axis Standard Sənaye robotlar" istifadə, anlayışı təqdim etdi. konsepsiyası baxımından döyüş gigiyenik baxımından heç bir final baxış, sənaye donuz qurban kəsmək üçün sübut ekspert idarə keçirilir bilər, hətta idi. karbon köməyi ilə ədviyyat aroması çıxarılması üçün Agrar¬wis¬sen¬schaften Rusiya Elmlər Akademiyasının tədqiqatçıları cəhdləri də maraqlı nəticələrə gətirib: Dina Trifonova, ət sənayesi Ümumrusiya Tədqiqat İnstitutu - VM Gorbatov, Moskva burada rəhbərlik qida sənayesi üçün, həm də kosmetika və tibb sahəsində yalnız böyük potensial təklif edir.

“Analitika və ət istehsalı” sahəsində Dr. Wolfgang Jira, Kulmbachdakı Maks Rubner İnstitutunun poliklorlu bifenillərə (PCB) və dioksinlərə məruz qalma ilə bağlı Avropa Birliyində qida və yem qanunvericiliyinə uyğunluğunu yoxlamaq üçün istinad materiallarını necə istehsal edir. İstinad materialı kimi iki çirklənmə səviyyəsində konservləşdirilmiş qaynadılmış kolbasa hazırlanmışdır. Kulmbax alimləri PCB və dioksin standart birləşmələri ilə aşqarlanmış materiallardan istifadə etmədilər, əksinə ətraf mühitin təsirləri ilə çirklənmiş ətdən istifadə etdilər. Sonrakı sınaq istinad materiallarının çox yaxşı homojenliyini göstərdi və laboratoriya müqayisə tədqiqatlarında etibarlı nəticələr vəd edir.

Federal Təhsil və Tədqiqat Nazirliyi (BMBF) tərəfindən maliyyələşdirilən FreshScan layihəsi növbəti mühazirədə təqdim olunub. FreshScan-ın əsas məqsədi hətta qablaşdırmanı məhv etmədən ətin teksturasını ölçmək idi. Son məqsəd, vaxt və temperatur kimi saxlama parametrlərinin onlayn qeydi üçün mikroçiplə birlikdə sürətli, qeyri-invaziv optik ölçmə üsullarını inkişaf etdirməkdir.

Üçüncü sahədə “Mikrobiologiya və Gigiyena” PD əvvəlcə izah etdi. Dr. Dr. Max Rubner İnstitutundan Manfred Gareis mini salami məhsullarında patogen mikroorqanizmlərin davranışını araşdırır. 2007-ci ilin yayında uşaqlar arasında salmonellyozun regionlararası artımı aşkar edildikdən və mini salamlar ilkin olaraq riskli qidalar kimi qiymətləndirildikdən sonra indi bu mövzuda daha dərin araşdırmalar aparılır. BMBF layihəsinin bir hissəsi olaraq göstərildi ki, istehsal texnologiyalarına görə mini salamilər prinsipcə mikrobioloji cəhətdən sabit və buna görə də təhlükəsiz xam kolbasa məhsulları kimi təsnif edilə bilər.

Prinsipcə, praktikada istifadə olunan klassik mikrobioloji üsullardan istifadə etməklə gigiyenik cəhətdən problemli mikroblarla çirklənmənin aşkarlanması nisbətən bahalı və vaxt aparır. Qida təhlükəsizliyini artırmaq üçün MRT bioçipdən istifadə edərək arzuolunmaz mikrobların sürətli aşkarlanması üzərində işləyirdi. Bu cür sistemlərlə yüksək dərəcədə avtomatlaşdırma əldə etmək olar. Bu həm də o deməkdir ki, hətta təlim keçməmiş kadrlar da problemləri təhlükəsiz şəkildə müəyyən edə bilər.

Tədqiqat və biznes, hakimiyyət orqanları və assosiasiyalardan olan 200-ə yaxın ekspert mühazirələri böyük maraqla izlədi. Alim və praktikantlarla aparılan müzakirələr çox vaxt alimlər üçün dəyərli təkliflər verirdi. Dr. Konfransın sonunda analitik işçi qrupunun rəhbəri Fredi Şvagele 45-cu ilin 2010-ci Kulmbacher Həftəsini elan etdi.

Mənbə: Kulmbach [ MRT ]