Marinadlanmış quş əti məhsullarının yüksək təzyiqlə müalicəsi

Məhsulun təhlükəsizliyi və istehsalın planlaşdırılmasının təkmilləşdirilməsi

Yüksək zülal tərkibinə və bioloji dəyərinə görə quş əti xüsusi qida əhəmiyyətinə malikdir. 18,5-ci ildə adam başına təxminən 2008 kiloqram istehlak ilə Almaniyada istehlak əvvəlki ilə nisbətən təxminən 500 qram artdı. Xüsusilə manqal mövsümündə toyuq və hinduşkaya tələbat çox yüksək səviyyədə olur. Əksəriyyət əvvəlcədən hazırlanmış və marinadlanmış, təzə və ya dondurulmuş formada rahat və ya ızgara məhsul kimi satılır.

Təzə, marinadlanmış məhsullar quş əti, şoraba və ədviyyatların xammalı vasitəsilə daxil olan mikrobiotanın geniş spektrini göstərir. Sökülmə, kəsmə, hazırlamaq və qablaşdırma zamanı da çirklənmə var. Belə məhsulların raf ömrü buna görə də 10-14 günlə məhdudlaşır. Mövsümi və meteoroloji dalğalanmalara uyğunlaşdırılmış istehsal, qril üçün istifadə edildikdə xüsusilə vacibdir. Pərakəndə satıcılar tərəfindən təzə, marinadlanmış quş əti üçün qısa paylama müddətləri və qısamüddətli tələblər istehsal imkanlarının dəyişməsinə səbəb olur və istehsalı daha az proqnozlaşdırılan edir. Nəticədə, mal həmişə tam satıla bilmir. Termal prosesləri təzə məhsullarla istifadə etmək mümkün olmadığı üçün yüksək təzyiqli müalicə (HP) təzə, termal cəhətdən həssas qidaların qorunması üçün unikal texniki seçim təklif edir.

Təzyiq prosesi parametrinin sürətlə yayılması və aşağı enerji tələbatı istilik prosesləri ilə müqayisədə əhəmiyyətli üstünlükləri ifadə edir.Bundan əlavə, son qablaşdırma daxilində istifadənin mümkünlüyü təkrar çirklənməni etibarlı şəkildə istisna etməyə imkan verir. Vegetativ mikroorqanizmlərə və sporlara müşahidə edilən təsir metabolik proseslərdə, membranın bütövlüyündə və nəqliyyat zülallarının funksiyasında dəyişikliklər nəticəsində baş verir.

DIL-də məhsulun təhlükəsizliyi və istehsalın planlaşdırılmasının təkmilləşdirilməsi ilə bağlı fikirlər əldə etmək üçün təzə və marinadlanmış quş ətinin yüksək təzyiqlə müalicəsi üzrə tədqiqatlar aparılmışdır.

Göstərilmişdir ki, yüksək təzyiqlə müalicə quş əti məhsullarının saxlama müddətini 28 gündən çox artıra bilər. Bunun qida təhlükəsizliyini artıracağını və istehsal və satış imkanlarını planlaşdırma qabiliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıracağını gözləmək olar. Eyni zamanda, niş və xüsusi məhsulların ixrac imkanları raf ömrünü uzatmaqla artır və ya hədəf ölkə və qanuni tələblərdən asılı olaraq yüksək təzyiq texnologiyasından istifadə etməklə mümkün olur.

İstənilən sterilizasiyaya əlavə olaraq, ət məhsullarının funksional və keyfiyyət xüsusiyyətləri müəyyən edilmiş proses parametrlərindən asılı olaraq təsirlənə bilər. Digər şeylər arasında, kəsmə qüvvəsi, suyu hərəkətsizləşdirmək qabiliyyəti və rəng burada qeyd edilməlidir. Təsiri uyğunlaşdırılmış marinad resepti ilə idarə etmək olar.

Artıq aparılan tədqiqatlara əlavə olaraq, uyğun proses şəraitinin seçilməsini sadələşdirmək üçün quş ətinin yüksək təzyiqlə müalicəsi ilə bağlı parametrlər AiF/FEI tərəfindən maliyyələşdirilən tədqiqat layihəsinin bir hissəsi kimi ətraflı şəkildə araşdırılmalıdır.

DİL-də əlaqə saxlayan şəxs:

Prof. Dr.-İng. Stefan Toepfl

Prof.-v.-Klitzing-Str. 7

D-49610 Quakenbrueck

Tel:. + 49 (0) 5431 183 140

Fax: + 49 (0) 5431 183 114

email: Bu e-mail adres spam mühafizə olunur keçirmək üçün JavaScript açıq olmalıdır!

Mənbə: Quakenbrück [DIL]