Trend Report Функцыянальныя прадукты Anuga FoodTec 2009
Ад альфы да Амега: Функцыянальных інгрэдыенты абяцанага здароўя і дабрабыт і стымуляванне росту на рынку
Для сучасных спажыўцоў здаровае харчаванне і напоі маюць высокі прыярытэт. І заваяваў охлаждаемых паліцы з моманту пробиотических ёгуртаў на апошняй, ведае кожны спажывец, што скача ў нашым кішачніку незлічоных бактэрый: яны называюцца Essensis Digestivum, Lactobacillus Reuteri або Lactobacillus Casei defensis. Як прабіётыкі ў ёгурт і малочныя напоі, яны павінны ўмацаваць нашу абарону і рэгуляваць страваванне. У той жа час просім спажывец усё часцей шукаем безалкагольныя напоі, якія адказваюць патрабаванні «функцыянальныя». Каб задаволіць гэтую патрэбнасць, вытворцы функцыянальных інгрэдыентаў забяспечваюць вытворца напояў розных канцэпцыі, у якіх функцыянальная дададзены кошт паступае з прыродных крыніц.
Прабіётыкі адносяцца да групы малочнакіслых бактэрый, такіх як кіслая капуста, квашаніна, сырыя каўбасы і кісламалочныя прадукты, такія як ёгурт або пахта. Аздараўленчыя ўласцівасці прабіётычных бактэрый вядомыя даўно. Малочныя прадукты, узбагачаныя прабіётыкамі, існуюць у Японіі каля 70 гадоў.
Шчасна праз страўнікава-кішачны тракт
Галоўнае значэнне мае мяккая апрацоўка ежы для падтрымання жыццядзейнасці і стабільнасці мікраарганізмаў. Для таго, каб развіць сваю прабіётыкі, яны павінны праходзіць праз страўнікава-кішачны тракт суцэльна. Адна з магчымасцей - пакрыць мікраарганізмы субстратамі, гэта значыць капсуляваць іх, каб бяспечна пераправіць праз страўнікава-кішачны тракт. У капсулах прабіётыкі ўключаны ў сетку натуральных валокнаў пшаніцы альбо поліцукрыдаў, такіх як крухмал або пекціны, а таксама заключаны ў абалонку з малекул бялку і вугляводаў. З аднаго боку, гэта гарантуе, што смак ежы не пакутуе ад прабіётыкаў. З іншага боку, бактэрыі абаронены ад страўнікавай кіслаты. Інкапсуляцыя мае на ўвазе ўсе працэсы поўнага закрыцця або ўкаранення кропель вадкасці, цвёрдых часціц ці нават газаў у цвёрдае абалонкавае рэчыва (матрыцу). Памер капсулы складае ад 5 да 500 м у дыяметры. Выбар працэсу інкапсуляцыі істотна залежыць ад уласцівасцей стрыжня і матэрыялу абалонкі. Сушка распыленнем і экструзія зарэкамендавалі сябе як найбольш часта выкарыстоўваюцца працэсы мікракапсуляцыі ў харчовай прамысловасці. І тое, і іншае можна эканамічна выкарыстоўваць у прамысловых маштабах як у перыядычных працэсах, так і ў бесперапыннай вытворчасці.
Да гэтага часу мікробы ў асноўным замарожвалі альбо сушылі, перш чым дадаваць у ёгурт у выглядзе парашка ў высокаканцэнтраванай форме. Навукоўцы Навуковага цэнтра Вайхенштэфана пры Мюнхенскім тэхнічным універсітэце выкарыстоўваюць іншы падыход і абапіраюцца на казеін малочнага бялку для мікракапсуляцыі мікробаў-прабіётыкаў. Аднак не толькі матэрыял абалонкі з'яўляецца інавацыйным, але перш за ўсё далікатным вытворчым працэсам. Каб ператварыць казеін у прыдатныя мікракапсулы, мікробы змешваюць з малочным бялком, які павінен служыць пакрыццём. Пасля дадання спецыяльнага фермента, трансглютаміназы, і атрымання эмульсіі вады ў алеі ўтвараецца казеінавы гель, у якім здаровыя бактэрыі заключаны ў шчыльную сетку. Затым шары, якія маюць сярэдні памер 150 мікраметраў, аддзяляюцца прадзеннем і прамываюцца. Затым адзін грам мікракапсул змяшчае каля пяці мільярдаў жывых мікробаў.
Функцыянальнасць як тэндэнцыя ў сектары напояў Напоі ACE, энергетычныя напоі, спартыўныя напоі, прабіётыкі, малочныя напоі, напоі для сняданкаў, вітамінныя напоі, аздараўленчыя напоі і вады з рознымі актыўнымі інгрэдыентамі - сапраўды няма недахопу ў напоях з дадатковымі функцыянальнымі перавагамі, якія шкодзяць спажыўцу Рынак барацьбы. Спектр рэчываў, якія дадаюць у напоі, вар'іруецца ад яблычнага воцату і алоэ вера да святаянніка, жэньшэня і гуараны, ад камбучы, кафеіну і каферменту Q10 да вітамінаў, амега-3 тоўстых кіслот, мінеральных рэчываў, клятчаткі і другасных раслінных рэчываў, ад тоўстых кіслот да лімонніка.
Для вытворцаў прадуктаў харчавання гэтая тэндэнцыя прапануе шырокі спектр магчымасцей для распрацоўкі новых функцыянальных харчовых прадуктаў, якія адпавядаюць патрабаванням спажыўцоў. Аднак многія функцыянальныя інгрэдыенты прад'яўляюць да апрацоўкі вельмі высокія патрабаванні, каб захаваць іх харчовыя ўласцівасці. Часта гэта адчувальныя да цяпла інгрэдыенты, якія дадаюць у функцыянальныя прадукты. Спецыяльныя сістэмы дазавання дазваляюць, напрыклад, асептычна дазаваць вадкія дадаткі пасля канчатковага нагрэву асноўнага прадукту, непасрэдна перад запаўненнем у ўпакоўку. Дазавання адбываецца праз стэрыльны шланг, які злучаны з мяшком з дазаваным прадуктам. Стэрыльная іголка ўводзіць дадаткі ў асноўны прадукт. Паравыя бар'еры падтрымліваюць асептычныя ўмовы падчас працэсу. Функцыянальныя дабаўкі, якія адчуваюць цяпло, больш не награваюцца. У той час як прабіётычныя бактэрыі раней у асноўным прапаноўваліся ў ёгуртах або прадуктах, вырабленых з кісламалочнага малака, дзякуючы гэтым сістэмам дазавання фруктовыя сокі і смузі цяпер таксама могуць узбагачацца малочнакіслымі бактэрыямі. І вось першы прабіётычны апельсінавы сок з'явіўся на рынку ў Ірландыі ў 2006 годзе.
Давер мае вырашальнае значэнне для поспеху Аналітыкі рынку пацвярджаюць, што рынак функцыянальных прадуктаў харчавання па-ранейшаму вельмі дынамічны. Паводле інфармацыі Цукунфтсінстытута ў Келькхайме, існуюць прагнозы, паводле якіх да 2010 года функцыянальная ежа складзе каля 25 працэнтаў сусветнага харчовага рынку. Да 2050 г. гэта павінна быць нават 50 адсоткаў. Гэты прагноз не зусім нерэальны - у рэшце рэшт, спажыўцы старанна працуюць над тым, каб і тут гэта стала рэальнасцю: функцыянальная ежа стала настолькі шырока прынятай нямецкімі спажыўцамі, што наўрад ці ўспрымаецца як такая. Калі верыць інстытуту маркетынгавых даследаванняў AC Nielsen, нямецкі рынак функцыянальных прадуктаў харчавання цяпер з'яўляецца самым вялікім у Еўропе, а яго продажы складаюць 5,1 млрд. Еўра. Патэнцыял яго росту ацэньваецца ў 20 адсоткаў у год. Згодна з галіновым дакладам "Тэндэнцыі харчавання 43" (Аксель Спрынгер), каля 2008 адсоткаў немцаў ужо звяртаюць увагу на "дадатковыя перавагі для здароўя" пры куплі прадуктаў.
У адрозненне ад гэтага, аўтарытэт з'яўляецца сапраўднай перашкодай на нямецкім функцыянальным харчовым рынку. Паводле апытання прадстаўнічай камісіі хатніх гаспадарак ACNielsen, каля 50 працэнтаў нямецкіх "адмоў у пакупцы" функцыянальных харчовых прадуктаў заяўляюць, што не вераць у эфект - з іншага боку, больш высокая цана адыгрывае значна меншую ролю. Вынікі паказваюць, што нізкі ўзровень аўтарытэту можа стаць сапраўднай перашкодай для набыцця функцыянальных прадуктаў харчавання. У сярэднетэрміновай перспектыве Палажэнне аб патрабаваннях у галіне аховы здароўя дае шанец падтрымаць аўтарытэт функцыянальнай ежы ў вачах спажыўцоў. Паколькі строгія патрабаванні да харчавання і інфармацыі, звязанай са здароўем, на ежу, верагодна, станоўча адаб'юцца на зносінах і ў канчатковым выніку на паводзінах спажыўцоў.
Anuga FoodTec з 10 па 13 сакавіка 2009 года прапануе міжнароднай харчовай прамысловасці інфармацыйную і закупачную платформу, якая ахоплівае ўсе тэхналагічныя і інвестыцыйныя патрабаванні да вытворчасці ва ўсіх галінах харчовай прамысловасці. Зноў чакаецца больш за 1.100 выставачных кампаній з 40 краін, з якіх каля 50 працэнтаў зноў будуць з-за мяжы. Anuga FoodTec займае залы 4, 5, 6, 7, 8, 9 і 10 выставачнага цэнтра Кёльна агульнай агульнай плошчай 110.000 XNUMX м².
Крыніца: Köln [Кельнмесса]
