У тысячу разоў Здароўе: сучасны стан даследаванняў фитонутриентов

12. Семінар Інстытута Данон харчавання для здароўя эв (IDE) у супрацоўніцтве з універсітэтам г. Кіль, 11. - 12. Чэрвень 2010

Яны робяць гарачы чылі, горкі грэйпфрут, таматавы чырвоны колер і дайце лук нарэзаць вочы вадой: Пад тэрмінам "парасон" фитонутриентов тысячы раслінных злучэнняў, абагульненых сэнс якіх часта не ясна разумець. Многія фитохимические прызначаныя для абароны раслін ад УФ-выпраменьвання, радыкалаў кіслароду або шкоднікаў. Толькі верхнія 30 харчовыя расліны - на долю якіх прыпадае 90% спажывання калорый ва ўсім свеце - ўтрымліваюць каля 10.000 розных фитохимические. Бо каля 20 гадоў фитохимические ў харчовай навуцы разглядаюцца. У той жа час інтэрпрэтаваць многія даследаванні таксама паказваюць на патэнцыйныя выгоды для здароўя гэтых рэчываў у арганізме чалавека.

Нядаўні агляд стану даследаванняў харчавання быў семінар журналістаў у гэтым годзе "тысячаразова здаровы!", The на 11. і 12. Чэрвень 2010 быў праведзены Інстытутам Данон харчавання для здароўя эв ў супрацоўніцтве з Інстытутам харчавання чалавека і харчовых навук Універсітэта Кіля.

Далей мы прадставім дзесяць важных фактаў з прэзентацый. Справаздача з навуковымі зводкамі ўсіх лекцый даступная бясплатна па адрасе Гэты адрас электроннай пошты абаронены ад спам-ботаў, Для адлюстравання JavaScript павінен быць уключаны! быць запытаным.

10 фактаў з першага погляду:

1. Да гэтага часу выяўлена больш за 10.000 XNUMX фітахімічных рэчываў. Іх можна падзяліць на розныя хімічныя групы, такія як кароціноіды, фенольныя кіслоты, флавоноіды, сульфіды або фітастэролы. Не толькі садавіна і гародніна ўтрымліваюць фітахімічныя рэчывы - яны ўтрымліваюцца ва ўсіх прадуктах расліннага паходжання, а значыць, і ў цельнозерновые хлебе, бабовых і арэхах.
2. Другасныя раслінныя рэчывы звычайна канцэнтруюцца ў лупіне або вонкавых лісці. Калі іх выдаліць (напрыклад, ачысціўшы яблыкі), частка другасных раслінных рэчываў губляецца.
3. З-за вялікай колькасці рэчываў рэкамендацыі па штодзённым ужыванні асобных другасных раслінных рэчываў не вельмі карысныя. Даследаванні паказваюць, што ахоўны эфект, магчыма, найбольшы, калі паглынаецца шырокі спектр фітахімічных рэчываў, т. Е. Ужываецца шмат розных раслінных прадуктаў. Аздараўленчае ўздзеянне фітахімічных рэчываў з садавіны і агародніны нельга замяніць таблеткамі, капсуламі або парашкамі ізаляваных фітахімічных рэчываў.
4. Біялагічная даступнасць розных фітахімічных рэчываў моцна вар'іруецца і залежыць, між іншым, ад хімічнай формы фітахімічных рэчываў. Напрыклад, шматлікія флавоноіды звязаны з малекулай цукру. Акрамя таго, на біялагічную даступнасць уплывае прэпарат: караціноіды добра біялагічна даступныя толькі ў тым выпадку, калі яны суправаджаюцца тлушчам. Калі гародніна з капусты варыць (альбо награваць у мікрахвалеўцы), глюкозінолаты ўжо не могуць развіць увесь свой патэнцыял.
5. Другасныя раслінныя рэчывы метаболізуюцца ў тонкім і тоўстым кішачніку, а таксама ў печані. Гэта стварае злучэнні, якія значна адрозніваюцца па сваіх біялагічных уласцівасцях ад зыходных матэрыялаў. У цяперашні час, аднак, не вядома ні колькасць, ні хімічныя структуры ўсіх адпаведных метабалітаў, ні іх малекулярныя механізмы дзеяння. Метабалізм фітахімічных рэчываў бактэрыямі тоўстай кішкі адрозніваецца ад чалавека да чалавека і залежыць ад індывідуальнай кішачнай флоры.
6. Акрамя таго, кожны чалавек можа па-рознаму рэагаваць на ўжыванне фітахімічных рэчываў проста з-за генетычнага складу, т. Е. Генатып з'яўляецца важным фактарам, які ўплывае на эфект фітахімічных рэчываў.
7. Нават калі многія з наступстваў другасных раслінных рэчываў яшчэ не да канца зразумелыя, ёсць дадзеныя, што гэтая група рэчываў можа знізіць рызыку сардэчна-сасудзістых (сардэчна-сасудзістых) захворванняў.
8. Што тычыцца прафілактыкі рака, эпідэміялагічныя даследаванні паказалі зваротную карэляцыю паміж прыёмам некаторых фітахімічных рэчываў і прафілактыкай некаторых відаў рака. Тым не менш, тут усё яшчэ існуе значная патрэба ў даследаваннях. Поліфенолы ў яблыках і глюкозінолаты ў агародніне капусты альбо сульфіды ў часнаку і луку маюць высокі патэнцыял.
9. Многія жанчыны пасля пэўнага ўзросту пакутуюць ад сімптомаў менопаузы, якія звычайна выяўляюцца прылівамі. У гэтым кантэксце часта абмяркоўваецца выкарыстанне фітаэстрагенаў, якія таксама адносяцца да другасных раслінных рэчываў. Эфектыўнасць гэтых рэчываў пры скаргах пры клімаксе яшчэ не даказана.
10. Некаторыя другасныя раслінныя рэчывы таксама могуць аказваць на скуру ультрафіялетавае ўздзеянне. Каратыноіды, якія змяшчаюцца ў чырвоных і жоўтых гародніне і садавіне, напрыклад, у лікапіне памідораў, могуць дамагчыся добрых эфектаў.

Інстытут харчавання для здароўя Danone

Інстытут Danone Nutrition for Health eV (IDE), заснаваны ў 1992 годзе, з'яўляецца незалежнай установай, якая фінансуе асобныя даследчыя праекты ў галіне навукі аб харчаванні і пажыўнай медыцыне і стварае сучасныя матэрыялы для навучання харчаванню для розных мэтавых груп. Інтэграваны ў міжнародную сетку, IDE прапануе навукоўцам, урачам, педагогам і ўсім зацікаўленым бакам платформу для абмену і доступу да найноўшых харчовых навуковых і медыцынскіх ведаў.

Крыніца: Кіль [Danone]