Нанатэхналогіі ў харчовых прадуктах

Рубнер Канферэнцыя збірае экспертаў у Карлсруэ

Вялікі ход меў Рубнер канферэнцыі па нанатэхналогіях ў прадуктах з 10. да 12. Кастрычнік 2010 прайшла ў Карлсруэ. Ужо ў першых лекцыях, аднак, паказаў, што ёсць яшчэ шмат нявырашаных пытанняў і інтэнсіўныя даследчыя намаганні патрэбы.

Што такое "нана" азначае? Але на гэтае пытанне паўстаў з прэзентацыі на міжнародным узроўні, укамплектаванае Scientist круг Рубнер канферэнцыі зусім розныя падыходы і вызначэння. Калі толькі 50 нанаметровага алюмінія таўшчынёй пакрыцця наносяць на ўпакоўцы харчовых прадуктаў звычайным спосабам, як яны былі прадстаўлены прафесарам Хорст-хрысціянскай Langowski з інстытута Фраўнгофера для арганізацыі вытворчасці і ўпакоўкі (ИВВ), можа быць таксама абмяркоўвалася Ці гэты пласт з вялікай плошчай паверхні яшчэ " Nano "ёсць. Паколькі вызначэнне "нана" толькі аб памеры (1-100 нанаметраў) відавочна недастаткова, дабаўкі часта "дасведчаныя", як ( "Наначасціц інжынерыі") і "новыя функцыянальныя магчымасці" выкарыстоўваюцца навукоўцамі. Але што значыць "свядома" вытворчасці? Пытанне таксама абмяркоўвалася ў наступнай дыскусіі канферэнцыі панэлі без канчатковага выніку. Неабходнасць у паслядоўнай, агульнапрынятым вызначэннем, аднак, абышлося без спрэчак.

У цяперашні час праводзяцца даследаванні ў галіне нанатэхналогій, у першую чаргу па пытаннях прымянення, такіх як паляпшэнне сэнсарных уласцівасцей прадукту, нанаразмерныя датчыкі або аптымізацыя ўпаковачных матэрыялаў, - гэта таксама адлюстравана ў лекцыях, якія праводзілі выступоўцы. Асабліва важная тэма - аналітыка ў нана-дыяпазоне. Нават ідэнтыфікацыя і характарыстыка нанаматэрыялаў ставіць перад навукай вялікія праблемы. Паколькі "нана" можа ахопліваць усе групы рэчываў, а таму часціцы валодаюць шырокім разнастайнасцю хімічных і фізічных уласцівасцей, цяжка знайсці універсальны метад выяўлення і характарыстыкі. Наначастицы могуць мець прыроднае, а таксама сінтэтычнае паходжанне, у іх склад уваходзяць рэчывы, якія прыродным чынам адбываюцца ў чалавечым абмене - ці не. Леэтыя Пеле з навукова-даследчага інстытута MRC па харчаванні ў Кембрыджы прадставіла ферыцін, бялок, які функцыянуе як запас жалеза ў арганізме, і дыяксід тытана як наначасціц чалавека, які, між іншым, можа быць выкарыстаны ў якасці прыкладу наначасціц прыроднага паходжання святлей. Наўмысна вырабленыя наначасціцы могуць у сваю чаргу пастаўляцца ў розных формах. Да прыкладу, як растлумачыў прафесар Уіндхаб, ёсць магчымасць увядзення наначастиц вітаміна А ў збожжа рысу, змешчанае ў ёмістасць, якая мае толькі нанаметры. Вядома, такая нана-ёмістасць паводзіць сябе інакш у плане сваіх фізічных уласцівасцей і фізіялагічнага ўздзеяння, чым калі інгрэдыент паступае ў метабалізм неабаронены.

Гэтаму вялікаму патрабаванню да аналітыкі супрацьпастаўляецца шырокі рэпертуар метадаў, каб фактычна распрацаваць "індывідуальныя" рашэнні для асобных нанаматэрыялаў. Штэфан Вейгель з Інстытута бяспекі харчовых прадуктаў універсітэта Вагенінген ў Нідэрландах (RIKILT). У будучыні Інстытут Макса Рубнера будзе інтэнсіўна працаваць у гэтай галіне. Надзейны аналіз - гэта першы крок для маніторынгу і абароны ад магчымых рызык у галіне нанатэхналогій.

Многія выступоўцы на канферэнцыі таксама былі здзіўлены тым, што некалькі выступоўцаў, у тым ліку д-р. Эн Тэабальд з Еўрапейскага органа бяспекі харчовых прадуктаў (EFSA) выступіла з заявай, што ў цяперашні час на рынку Германіі і Еўропы няма прадуктаў з дададзенымі наначасціцамі. Аднак сітуацыя некалькі іншая ў нееўрапейскіх краінах, такіх як Азія і Амерыка, і ў галіне упакоўкі. У цэлым, велізарныя выдаткі на распрацоўку прадуктаў, тэхналогіі і даследаванні па бяспецы, здаецца, абмяжоўваюць выкарыстанне нанаматэрыялаў.

Усе навукоўцы на канферэнцыі змаглі пагадзіцца з адным сцвярджэннем: У выпадку з нанаматэрыяламі цяжка зрабіць агульныя заявы.

Пачынаючы з аналітыкі, ад тэхналагічнага выкарыстання рызык, мы заўсёды павінны гаварыць пра індывідуальны выпадак. Нават калі гэта сведчыць аб павелічэнні рэкламы, якая расце, з аднаго боку, для прадуктаў з даданнем "нана", а з другога - папярэджанне аб наначасціцах: група нанаматэрыялаў, безумоўна, занадта ўніверсальная для агульных ацэнак.

Крыніца: Карлсруэ [MRI]