З нізкім утрыманнем тлушчу прадукты харчавання дзякуючы лубіна бялкоў
У такіх краінах, як Кітай або Бразілія кардынальнага мяса павялічваецца спажыванне. Так як 1961 спажыванне чырвонага мяса вырасла ў чатыры разы па ўсім свеце. Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя ФАО чакае, што сусветная вытворчасць мяса 2050 будзе удвая з-за росту дабрабыту. У сувязі з гэтым узнікае пытанне аб тым, ці з'яўляецца наша планета з яе абмежаванымі рэсурсамі, ворная зямля ў будучыні можа быць у стане па-ранейшаму, каб пакрыць усе патрэбы.
Доктар-інш. Ведае магчымыя варыянты ўзнікнення дылемы. Пітэр Эйснер з Інстытута тэхналагічных працэсаў і ўпакоўкі Фраўнхофера ў Фрайзінгу.
Для вытворчасці мяса патрабуецца шмат зямлі. "Для атрымання аднаго кілаграма ў якасці корму для жывёл выкарыстоўваюць сем-16 кілаграм збожжа або соі", паведамляе Эйснер. "Гэта прывяло да таго, што каля 80 працэнтаў збожжа паступаюць на сельскагаспадарчыя жывёлы ў Злучаных Штатах". У параўнанні з вытворчасцю мяса, вырошчванне раслін як ежы значна менш прасторнае. У той час як вытворчасць аднаго кілаграма мяса патрабуе квадратных метраў 40, замест гэтага можна вырабіць 120 кілаграмаў морквы альбо 80 кілаграмаў яблыкаў на адной плошчы. Даследчык падкрэслівае: "З раслін можна вырабляць не толькі якасную ежу, але і тэхнічную сыравіну і крыніцы энергіі". Ён дэманструе гэта на прыкладзе насення сланечніка:
Пакуль што іх аказваюць націскам для здабычы нафты, рэшту служыць непаўнавартасным кармам для жывёл. Гэта азначае, што прыблізна 950 еўра можа быць атрымана на гектар апрацоўванай плошчы. Аднак, калі б усе кампаненты былі падрыхтаваны і перапрацаваны ў высакаякасную сыравіну для харчовай, касметычнай і паліўнай прамысловасці, вы маглі б дасягнуць каля 1770 еўра з аднаго гектара апрацоўванай плошчы.
Выкарыстанне раслінных харчовых інгрэдыентаў у якасці замены для жывёльнага сыравіны таксама мае асаблівае значэнне. Эйснер прадстаўляе "заменнік малака", прыгатаваны з бялкоў лубіну, які можна выкарыстоўваць у якасці асновы для марожанага ці сыру. Ён не ўтрымлівае лактозы, мае нейтральны густ, не ўтрымлівае халестэрыну і багаты поліненасычанымі тлустымі кіслотамі. Насенне лубіну таксама з'яўляюцца асновай для новага ізалятара расліннага бялку з тлушчападобнымі ўласцівасцямі, які распрацаваў даследчык IVV Даніэла Сусман. З дапамогай спецыяльнага працэсу вытворчасці з высокага глейкага бялковай завісі можна атрымаць з насення лубіну, які мае вельмі сметанковую тэкстуру. »Мікраскапічная структура гэтага прадукту нагадвае часціцы тлушчу ў мясе каўбасы. Менавіта таму з яго дапамогай можна вырабіць каўбасы з нізкім утрыманнем тлушчу, якія маюць такі ж густ, як і арыгінал ", - кажа даследчык. У сэнсарных тэстах яна даследавала, ці можа даданне бялку лубіну палепшыць сакавітасць і сметанковае ўражанне ад рэцэпту каўбасы з нізкім утрыманнем тлушчу. З поспехам: "Дадаўшы дзесяціпрацэнтны бялковы ізалят, нам удалося значна палепшыць тлушчападобнае ўражанне ад пячоначнай каўбасы з нізкім утрыманнем тлушчу."
Гэта быў бы крок у правільным кірунку, бо каўбасы - гэта прадукты з высокім утрыманнем тлушчу. Кожны немец з'ядае ў сярэднім кілаграм 31 у год. Вынік: атлусценне і сардэчна-сасудзістыя захворванні. Калі б частку тлушчу можна было замяніць вавёркамі з раслін, гэта паслужыла б усім: спажыўцу, таму што ён есць менш тлушчу, фермеру, таму што ён можа дасягнуць больш высокіх ураджаяў, і навакольнага асяроддзя, таму што вытворчасць раслін больш устойлівае, чым гэта. мяса.
Крыніца: Фрайзінг [Інстытут тэхналогіі і ўпакоўкі Фраўнгофера]
