Сензорно качество на прясното месо
Новите експертни знания на DLG анализират резултатите от тестовете в годишното сравнение 5. Как се поръчва качеството на прясното месо? Кои са най-честите недостатъци в кои видове? Увеличава ли се месото от свинските свине? Отговарят новите експертни познания на DLG. Той анализира резултатите от тестовете на тестовете за качество DLG за прясно и необзаведено прясно месо от 2013 до 2017. Акцентът е върху качеството на месото от свинско, птиче и говеждо месо. Експертните познания на DLG са достъпни за безплатно изтегляне на адрес: www.dlg.org/EW-Sensorik
Като цяло, качеството на продукта на прясното месо е на високо ниво. Въпреки това годишното сравнение на 5 показва къде е необходимо да се предприемат действия от страна на производителя за всички животински видове: в случая на ненасочено месо, това е преди всичко „рязане“, което трябва да бъде оптимизирано от гледна точка на технологичните процеси. При птиче месо се добавя често неадекватното отстраняване на пера и каша. Нежността и сочността на месото бяха най-често критикувани от всички експерти на DLG във всички видове. Причините за това са, inter alia, дефектен процес на охлаждане на труповете или несъгласия в процеса на узряване.
Интересно е на фона на текущата дискусия за алтернативи на "анестетичната кастрация на прасенцата", че в периода на наблюдение "миризмата на глигани" е често критикувана от експертите на DLG за неопределено свинско месо. Дори ако съществуват практически алтернативи за борба с миризмата на глигани, откриването на отклонения от миризмите ще остане предизвикателство. Защото, докато няма подходящ метод, такъв. Тъй като "електронните носове" са, вие ще продължите да разчитате на контрол на качеството в бъдеще върху човешкия сензор. Тук обученият човешки нос трябва да идентифицира месо с миризма на глиган (метод на човешки нос). Важно е да се използват само добре обучени изпитващи, които могат надеждно да откриват миризма. В противен случай, той ще дойде през следващите няколко години, според експертите за по-нататъшно увеличаване на нежеланото „поразяване на глигани”.
DLG експерт
В серията "Експертни знания на DLG", DLG редовно предоставя информация по теми и разработки в областта на хранителните технологии, управлението на качеството, сензорните технологии и качеството на храните.
