Envermelliment de la carn per tractament de la pressió d'oxigen - 3. Influència en l'estat sensorial
Resum
En els últims anys, la carn ha aparegut cada vegada més en el comerç, que té un color vermell fort i natural. Això s'aplica tant als productes de taulell com a cada vegada més a l’autoservei. Té un color vermell intens a totes les peces de sagnat, més grans i també una vora vermella cirera àmplia i intensa al voltant d'un nucli fosc i clarament definit, perquè ha estat oxigenat. Això es fa exposant-lo a l'oxigen en altes concentracions sota pressions elevades.En l'article de P. Nitsch, 163 conjunt emmagatzemat successivament sota mostres de nitrogen sota buit i 2 que tal carn tractada és desviada i va afectar negativament l'estat sensorial basat en els resultats de les proves del triangle 72 O89-pressió tractades.