El primer curs de sommelier de botifarra i pernil del món
Augsburg. "Alemanya és el país dels fabricants de salsitxes i pernils", diu Anton Schreistetter, director de l'escola de carnisseria d'Augsburg. El centre educatiu de la metròpoli de Suàbia està ara a l'altura d'aquesta tradició amb un curs únic al món. Els mestres carnissers d'arreu d'Alemanya van anar a l'escola a Augsburg durant dues setmanes i ara poden anomenar-se "sumillers de botifarra i pernil".
Després que l'escola de carnisseria d'Augsburg ja hagi portat el títol de "Sommelier de carn" a Alemanya, el segon títol de la gamma de salsitxes i pernil fa justícia a la varietat d'embotits única a Alemanya. Stefan Ulbricht, impulsor d'ambdós plats: "És el moment de centrar-nos més clarament en el valor de la carn i els productes carnis i recuperar aquests productes de la prestatgeria d'escombraries. Els sommeliers són aquí com a ambaixadors del gaudi amb una formació professional". exactament les persones adequades.
El primer curs del món "Sommelier de salsitxa i pernil" va ser dirigit pel mestre carnisser Robert Drexel, el director tècnic de l'escola de carnisseria, i la mestre carnissera Sabine Höchtl-Scheel. En col·laboració amb l'equip de l'escola, van desenvolupar un curs que tracta sobre les especialitats nacionals i internacionals de llonganissa i pernil. A més de la història cultural, hi havia al programa productes d'embotit cru, bullit i cuinat. A més de l'avaluació sensorial, l'anàlisi i la microbiologia, el pla de lliçons també va incloure temes com el maridatge i la terminació d'aliments, així com els sabors de fum, la presentació dels productes i els aspectes positius de l'embotit i el pernil per a la nutrició.
Al final del curs, els 21 participants havien d'acreditar els seus coneixements en un examen escrit i oral. Tots ells van poder satisfer les altes exigències i van superar les proves. Konrad Ammon, mestre gremial estatal de l'Associació de Carnissers de Baviera, propietària del centre de formació, va destacar en el lliurament del certificat: “Porteu l'alta qualitat dels nostres productes artesanals als consumidors i parleu de la nostra feina. L'artesania gourmet té un gran futur!”
