Letos se VAN HEES GmbH (Walluf) slaví 70 výročí. Společnost, která dodává své výrobky po celém světě ve více než zemích 80, je jedním z lídrů na trhu pro kvalitní přísady, koření a kořenících směsí, bylinky, marinády, emulzí a chutí v oblasti zpracování masa a uzeniny ...
Gourmet chtěli dopřát potěšení z určitého syrových uzenin jako Spianata Romana nebo Spianata CalabreseKdyž zjistí to v dobře zásobené Rohwursttheke ...
Ať už k snídani, polední občerstvení nebo party servis: chlebíčky, sendviče a občerstvení jsou nepostradatelnou součástí Řeznictví. Je však třeba nápady, pokud chcete vystoupit z úspěchu soutěže a zvýšení prodeje ...
S novými kapalinami Zartin Gourmet CA a Zartin Gourmet CA nyní Van Hees GmbH (Walluf) nabízí novou generaci své osvědčené řady Zartin. Zajišťuje nejen optimální jemnost a chuť, ale také rozhodujícím způsobem přispívá k bezpečnosti potravin. Kromě toho Zartin Gourmet CA neobsahuje stolní sůl, příchutě, látky zvyšující chuť a alergeny, které je třeba deklarovat ...
Aromatické odborníci z Belm nastavit trendy znovu a prezentovat AVO LAFINESS Černý česnek nové Würzakzente BBQ. Česnek je velmi oblíbený u spotřebitelů, protože jeho léčivé vlastnosti. Zvláštní věc, o Black česnekem je zrání česneku, fermentace ...
Kulmbach, listopad 2016: Na jaře roku 2015 byl Nepál masivně poškozen několika zemětřeseními. Nadace Adalberta Rapse pomáhá nepálské populaci společně s Nepalhilfe Kulmbach eV s rekonstrukcí. Podruhé nadace financuje aktivní angažovanost zaměstnanců výrobce koření RAPS GmbH & Co. KG a jejich příbuzných v Nepálu. Tam pomáhají s výstavbou budov odolných proti zemětřesení a instruují Nepálce, aby si pomohli ...
Srpna 2016, Kulmbach - Ve čtvrtek 24. Listopadu německé Spice muzeum v Kulmbach na koření semináře, který je vhodný pro profesionály v potravinářském průmyslu a stravování, jakož i pro zájemce z řad amatérských kuchařů a pekařů. V čele s účastníky Gewürzsommelière Brigitte Lauterbach zjistit, jaké chutě mohou ovlivnit náladu a pohodu a může být zacházeno jako s typickými zimními onemocnění s slaná jídla ...
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v Koření a přísady
Ve výrobu sýrů dochází syrovátka obsahuje hodnotné bílkoviny, které dosud často zůstávají stále nevyužita. Jak je možné získat vysoce kvalitní syrovátkové bílkoviny pomocí nové electro-membránový proces diety, University of Hohenheimu a Fraunhofer IGB vyšetřovat v rámci projektu financovaného EU Whey2Food s průmyslovými partnery.
Při výrobě sýrů a kaseinu, velké množství syrovátky. 81 milionů tun za rok se shromáždí jen v EU se vodný zbytek. O 40 procent jsou již zpracovány pomocí filtrace, aby syrovátky koncentrátu a dále do různých syrovátky produktů. Většina syrovátky, však stále zůstává nevyužita. Zde syrovátka obsahuje laktózu a minerály zvláště cenné mléčné bílkoviny. "Když přírodní pojiva a emulgátory proteiny by mohly v potravinářském průmyslu pomocí najít," říká Dr. Ana Lucia Vasquez, který stojí v čele projektu na VNH, ekonomického potenciálu a cílem nového projektu. "Vhodné jsou také funkční doplněk stravy pro. B. v dětskou výživu nebo jako zdroj bílkovin u sportovců nápojů", odborník zná.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v Koření a přísady
Fraunhofer spoléhá na simulační model pro optimální potěšení
Většina lidí jí příliš mnoho soli. Pět až šest gramů denně je naprosto dostačujících. Často je však dvojnásobek částky denním pořádkem. Nemáme však příliš volnosti na to, abychom sami kontrolovali spotřebu soli, protože většina soli se spotřebuje již zpracovaným jídlem - například chlebem, sýrem nebo masnými výrobky. Fraunhoferův institut pro procesní inženýrství a balení IVV ve Freisingu pracuje na způsobech, jak snížit obsah soli v potravinách bez obětování chuti.
„Většina soli, kterou konzumujeme, nekončí na našich chuťových pohárcích. Jednoduše se spolkne, “vysvětluje Christian Zacherl z IVV. Chtěl to zlepšit spolu se svými kolegy z Fraunhoferova institutu pro krátkodobou dynamiku, Ernst Machova institutu, EMI ve Freiburgu. "Vyvinuli jsme počítačový simulační model, který simuluje uvolňování chuti v ústech," Dr. Martin Steinhauser z EMI. Pomocí nové metody zkoumali distribuci soli při žvýkání vařené klobásy. Výsledek: uspořádání slaných složek ve Frankfurters nebo Lyons ovlivňuje slanou chuť. „Čím více je sůl distribuována v klobásech, tím slanější je,“ říká Zacherl. Mnoho uzenin by proto mohlo obejít bez ztráty chuti soli. Vědci chtějí dále zdokonalovat svůj simulační model, aby v budoucnu mohli vytvářet zdravé výživy na míru.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v Koření a přísady
Reaktivita k degradaci Maillardovy vitamínu C
Vitamin C se vyskytuje v mnoha potravinách, jiné se k prodloužení skladovatelnosti. Vzduchu a při teplotě místnosti, to však není stabilní: Částečně nakrájené ovoce je hnědá a chuť změn potravin. V časopise Angewandte Chemie poskytnout německých vědců nyní systematickou studii, ke kterému dochází v průběhu rozkladných procesů vitamínu C.
Vitamín C, kyselinu askorbovou, je redukční sacharid a mohou reagovat s aminokyselinami, peptidy a proteiny. Takové reakce mezi sacharidy (cukry) a proteinů patří do skupiny takzvaných "maillardova reakce", pojmenované po svém objeviteli, Louis Camille Maillard. Maillard reakce jsou všudypřítomné: oni dělají jako naše toasty ostrý, poskytují typickou vůni pečeného masa při opalování a přidejte kávová zrna při pečení aroma.