Steaky z kanců: Víko s marinády zápachem

Kančí maso v této zemi není příliš populární, protože maso může mít nepříjemný zápach. Kouření nebo koření na kančího zápachu se mohou překrývat, nicméně. Tak proč nevyužít z "maskovací efekt" šalvěje a spol marinovat zápach nápadnou kančí maso? Ve skutečnosti pokusy ukazují, potravinářských technologů a odborníků na výživu Anhalt univerzity, že pohlavní pach mohou téměř úplně obklopují marinování. Na marinádu receptů University byly speciálně testovány na kance.

Bonn. Kančí maso v této zemi není příliš populární, protože maso může mít nepříjemný zápach. Kouření nebo koření na kančího zápachu se mohou překrývat, nicméně. Tak proč nevyužít z "maskovací efekt" šalvěje a spol marinovat zápach nápadnou kančí maso? Ve skutečnosti pokusy ukazují, potravinářských technologů a odborníků na výživu Anhalt univerzity, že pohlavní pach mohou téměř úplně obklopují marinování.

Na marinádu receptů University byly speciálně testovány na kance. Předchozí studie - financovaná systému Federal ekologického zemědělství a jiných forem udržitelného zemědělství (BÖLN) - potvrdil maskovací efekt vybrané koření a kouřových aromatických přípravků.

Jak moření vliv na senzorickou kvalitu masa z kanců, byla stanovena na základě marinované a grilované steaky pod senzorických testů. Jako základ pro marinád olej, vodu nebo jogurt sloužil. Vzhledem k tomu, že osoby odpovědné za nepříjemného zápachu látek androstenonu je rozpustný a rozpustné v tucích skatol v obou tuku a vody, vědci testovány dva marinády vodní a dva olejové bázi. Správný výběr kombinací koření zaměřených na vkusu spotřebitelů: Středomoří, Středního východu nebo slaný.

Výsledek: Středomoří a pikantní marináda mít požadovaný efekt. "Dokonce i nadprůměrná Skatol- a Androstenonbelastungen byly významně nižší u trénovaného průzkumové panelu po dvou týdnech skladování vnímatelné," říká Sandra Warmuth z Hochschule Anhalt. Je zvláště výhodné, také kombinovat koření s kouřových aromatických.

Kromě toho, použití šípky se ukázala být úspěšná. Vzhledem k tuku nekastrovaných samců, vysoký podíl nenasycených mastných kyselin je charakteristická, a to trvá velmi krátký úschovna žluklé chuti. Šípky obsahují velké množství vitamínu C, který může zabránit rychlému žluknutí Eberfettes protože jeho antioxidačním účinkem.
hand Méně jasné, byly pokusy s bakteriemi mléčného kvašení. Tady to zůstalo nejasné, zda přispívají ke snížení androstenonu a skatole: Při testování jogurt obsahuje marinádu kančí zápach zůstal. Byly přidány ve formě zelí, bakterie mléčného kvašení se Ebermakel zmizel.

Výzkumníků, výsledky testů také pro praktické zpracování mohou být velmi zajímavé: Až kouřové aromatické zahrnují téměř všechny potřebné ingredience a koření se standardními složkami řezník. Příprava marinády vyžaduje trochu úsilí a marinované vepřové steaky jsou obzvláště populární v grilovací sezóny se zákazníkem.
A za předpokladu, že zákonodárci umožňuje uvádět na trh geruchsauffälligem kance, má jen Biofleischereien prodeji Eberprodukten dobrou šanci dát myšlenky dobrých životních podmínek zvířat. A konečně, v očích mnoha Biofleischkunden patří do dobrých životních podmínek zvířat a že zvířata zůstávají fyzicky neporušený.

Zdroj: Nina Weiler, www.aid.de

Pro více informací:

Projekt studie bude v rámci http://orgprints.org/21352/

Poznámka redakce:

Jak již bylo uvedeno správně v textu, marketing zápach stávkující Eberfleisches není v současnosti povolena. To vyvolává otázku, proč to autor vidí jako výhodu pro odvětví ekologické produkce, které zápach zarážející páchnoucí maso může být maskována dlaní spotřebitelé. Jedná se o jistý způsob, jak odstavit lidi jíst Schwenefleisch. Podivný strategie také veřejně financovaný federální fondy. Jídlo! [TP]