Prof. Dr. Stefan Töpfl získal Georg Carl Hahn Cena 2009

Prestižní ocenění Výzkum pokračuje v práci na pulzní elektrické pole

Na 20. Listopadu Prof. Dr. Stefan Töpfl byla udělena cena Hahn Výzkum v Lübecku. Dostává cenu za vynikající výsledky v jeho disertační práci, která se zabývá inovativní technologii pulsujících elektrických polí.

Slavnostní bylo předání 11. mezinárodní ceny za výzkum Georga Carla Hahna 2009 ve společnosti GC HAHN & Co. Stabilisierungstechnik GmbH, výrobce potravinářských systémů pro potravinářský průmysl. Toto ocenění podporuje mladé vědce a technology, kteří pracují v oblasti potravinářské vědy, technologie, biotechnologie nebo výživy. Poprvé oceněn v roce 1988, ctí vynikající vědecké úspěchy, které souvisejí také s průmyslovým využitím. Cena Hahn za výzkum se uděluje každé dva roky a je obdařena částkou 7.500 XNUMX eur.

V letošním roce, Prof. Dr. Stefan Töpfl (33) za 14 národních i mezinárodních kandidátů zvítězil. Ten stojí v čele vývoje divize procesů na německém Ústavu technologie potravin (díl) v Quakenbrück a profesor na Univerzitě aplikovaných věd Osnabrücku, kde se drží židli v průběhu produkce průmyslového inženýrství potraviny‘. Prof. Töpfl byla udělena za jeho disertační práci. To se zabývá zpracování potravin pomocí nového průmyslu pro technologického procesu - tzv s pulzním elektrickým polem (PEF) ..

PEF technologie může být použita, aby se membrány buněk propustných - v závislosti na intenzitě vratné nebo nevratné. Elektroporace se provádí vytvořením elektrického pole v rozsahu milisekund. V potravinářství se kontinuální systémy používají v níž pulsní elektrická pole jsou generovány. Četnost impulsů je závislá na proudu produktu.

Při použití této metody, je například možné, aby došlo k inaktivaci mikroorganismů, při nízkých teplotách, a tím prodloužit trvanlivost potravin. Výhodou ve srovnání s konvenčním pasterizaci, že nutriční a funkční vlastnosti, ale i čerstvost potravinářského je do značné míry zachována. Kromě výtěžku konzervace šťávy může být zjednodušena a optimalizována pomocí procesu PEF také zvýšil odšťavňovače nebo extrakce, sušení a Pökelprozesse. Výhodou této technologie jsou nepřetržitý provoz a krátká doba zpracování.

Komerční využití doposud omezené. Podle disertační práce prof Töpfl slibných aplikací pro potravinářský průmysl by mohla být prokázána. Mezi další teplotně citlivých výrobků, jako jsou šťávy, koktejly, emulze a kapalné vejce musí být zde uvedeno. Kromě toho byly prováděny ve srovnání s běžnými postupy pro přípravu dopadu a optimální nastavení různých parametrů způsobu léčeni, jakož i analýzy nákladů.

Výsledky práce prezentovány základ pro vývoj léčebných buněk PEF na DIL připraven. Pod značkou ELCRACK® a Ústav zkoumá tuto technologii a distribuuje generátorů impulzů v průmyslovém měřítku nyní výrobců potravin na celém světě.

Zdroj: Quakenbrück [DIL]