Mae sur a sbeislyd yn ysgogi'r system imiwnedd

Fel sy'n hysbys iawn, mae ein poer yn chwarae rhan sylfaenol mewn cymeriant bwyd. Dyma hefyd y rhwystr cyntaf yn erbyn pathogenau goresgynnol o'r tu allan. Felly mae poer yn cynnwys gwahanol sylweddau gwrthficrobaidd. Mae cyfansoddiad poer yn cael ei ddylanwadu gan oedran, statws iechyd a hefyd yr hyn y mae rhywun yn ei fwyta a'i yfed. Fodd bynnag, ychydig a wyddom am effeithiau cynhwysion bwyd unigol. Nawr, mewn astudiaeth ddynol, mae tîm o wyddonwyr o Sefydliad Bioleg Systemau Bwyd Leibniz ym Mhrifysgol Dechnegol Munich (TUM) wedi darganfod bod asid citrig a blasu sbeislyd 6-gingerol o sinsir yn ysgogi'r amddiffynfeydd moleciwlaidd mewn poer dynol. Y dylanwad ar gyfansoddiad poer:

• asid citrig (sur),
• aspartame (melys),
• asidau so-alffa (chwerw),
• glwtamad sodiwm (umami),
• halen bwrdd (hallt),
• 6-Gingerol (sbeislyd) hefyd
• y sylweddau sydd mewn pupur Sichuan: hydroxy-alpha-sanshool (golau bach) a hydroxy-beta-sanshool (fferru)

Roedd y gwyddonwyr yn gallu profi bod yr holl sylweddau a archwiliwyd yn “modiwleiddio” cyfansoddiad protein poer i raddau mwy neu lai. Achosodd y newidiadau a achoswyd gan asid citrig i lefelau lysosym mewn poer gynyddu hyd at ddeg gwaith. Mae lysosym yn ensym sy'n dinistrio cellfuriau bacteria. Cynyddodd 6-Gingerol weithgaredd ensym, a oedd tua threblu faint o hypothiocyanad gwrthficrobaidd a ffwngladdol mewn poer.

“Mae ein canfyddiadau’n dangos bod sylweddau sy’n rhoi blas yn cael effeithiau biolegol yng ngheudod y geg sy’n mynd ymhell y tu hwnt i’w priodweddau synhwyraidd hysbys,” meddai’r Athro Thomas Hofmann o TUM. Gallai'r canfyddiadau hyn fod yn addas ar gyfer ehangu eich repertoire ryseitiau eich hun - er enghraifft gyda seigiau o fwyd Tsieineaidd, lle mae lemonau a sinsir yn chwarae rhan bwysig.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de