Listeriose - gravide og ældre i fare
Listeriose er en bakteriel sygdom forårsaget af forbruget af visse fødevarer. Selv om det er sjældent i sammenligning med Salmonella eller Campylobacter infektion, øges tendensen. Desuden kan infektionen tage en tung kurs. Derfor bør især risikogrupper som gravide og dem, der har svækket immunforsvar, være forsigtige og følge visse regler. For sunde mennesker er listeriosis generelt sikkert.
Listeria er meget udbredt i miljøet, rapporterer Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Forbrugerne kan primært blive inficeret med fødevarer forurenet med bakterien Listeria monocytogenes. Disse kan være rå animalske fødevarer, men også allerede opvarmede produkter og færdige produkter. Selv frugter, grøntsager, urter og salater kan komme i kontakt med patogenet under dyrkning og høst. Da mikroorganismerne ikke fører til ødelæggelse, kan deres forekomst ikke genkendes af fødeets udseende eller lugt. Ved opvarmning til over 70 grader Celsius dræbes bakterierne dog.
For at undgå infektion bør risikogrupper forberede fordærvelige fødevarer under de mest hygiejniske forhold og med friske ingredienser. Dette gælder blandt andet for friskpresset juice og smoothies, sandwicher og sandwicher samt bagværk med budding eller flødefyldninger, der ikke længere opvarmes, før de spises. Lang opbevaring af mad, selv i køleskabet, øger risikoen for listeriose. Friske frugter og grøntsager, salat og friske urter skal vaskes omhyggeligt før forbrug. Letfordærvel mad i færdigpakning som f.eks pølse- og oste skiver bør indtages inden for et par dage. Rå mælkeprodukter, rå Kød, rå pølser som Mettwurst, Sushi og røget laks, råspirer og kimplanter er til risikogrupper at undgå af sikkerhedsmæssige årsager.
God køkkenhygiejne beskytter mod mange fødevareinfektioner. Særligt vigtigt er grundigt håndvask - inden du forbereder mad, efter behandling af rå mad og før du spiser Altid behandle rå og uvasket mad separat fra færdigvarer. Det er også vigtigt Rengør arbejdsflader og Udskift regelmæssigt svampe og klude, Regler for hygiejnisk håndtering af mad kan findes her: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
