Anuga FoodTec - Funktionalisering og stabilisering af ingredienser

Naturlighed er blevet den afgørende indkøbsfaktor på supermarkedets hylde - en tendens, der afspejles i den stigende efterspørgsel efter naturlige smagsstoffer, farvestoffer, sundheds- og ernæringsingredienser. Deres anvendelse muliggør mad og drikkevarer uden angivelige ingredienser, hvilket også kan love ekstra sundhedsmæssige fordele. For at de funktionelle ingredienser kan indarbejdes i opskrifterne, har de brug for en beskyttende belægning og skal være tilgængelige som et fritflydende pulver. Anuga FoodTec i Köln viser fra 20. indtil 23. Marts 2018hvilke muligheder for granulering, coating, indkapsling, agglomerering og instantisering er tilgængelige i dag. Anuga FoodTec bruger sit eget udvalg af fødevareingredienser til fødevareingredienser, som vil blive udstillet på messen boulevard. Derudover har emnet et fast sted i det omfattende arrangement og kongresprogram arrangeret af DLG.

Hvorvidt smag og lugt maskering, beskyttelse mod fugt, syre eller oxiderende: Når det kommer til efterbehandling funktionelle ingredienser, der tæller det fluidiserede leje til teknikkens stade proces. De faststofholdige væsker sprøjtes via et dysesystem på en fluidiseret leje. En intensiv varme- og masseoverførsel systemet arbejder sammen med styrbare temperaturer mellem 30 og 130 grader Celsius i en ensartet tørringsproces uden termisk beskadigelse. På denne måde opretholdes de ernæringsmæssige egenskaber ved smagsstoffer eller vitaminer ud over det bedste inden dato i fødevarerne. Ud over farvestoffer produceres planteekstrakter og smagsstoffer også proteinkoncentrater baseret på mælk og valle. De opnåede pulvere er karakteriseret ved optimal strømningsadfærd og nem måling. Yderligere bærere eller hjælpestoffer kan undværes - og for produktudviklere listen over deklarationskrævende ingredienser forbliver korte. Moderne fluid bed apparater, som dem, der ses hos Anuga FoodTec, kombinerer tørring, granulering og belægning i en enkelt operation - og alt dette på et lille fodspor. Det samme gælder for plowshare mixeren vist i Köln. De skaber en mekanisk fluidiseret seng, hvori faststofindholdet, partikelstørrelsen og den resterende fugtighed kan indstilles nøjagtigt.

Smagsstoffer og vitaminer fra kapslen
Men de multifunktionelle planter kan opnå mere end blot agglomerater med optimal opløselighed: de er i stand til at integrere vitaminer, mineraler og frugtsmag i en stabil matrix. Et mikrontyndigt lag maltodextrin og stivelse beskytter de oxidationsfølsomme ingredienser effektivt mod eksterne påvirkninger som lys og ilt. Tricket: Mikrokapslerne frigiver kun deres indlejrede indhold, når fødevaren indtages. Et glimrende eksempel på dette er indkapslingen af ​​natriumchlorid i en fin skål af fedt. De belagte saltkorn danner koncentrerede saltpletter i fødevaren. Effekten: Pletterne sætter smagsreceptorerne stærkere signaler og opfattes mere intense. For eksempel i bagværk eller frosne produkter såsom pizza kan en reduktion i salt på op til 20 procent opnås uden at forringe smagsoplevelsen.

Engineering ekspertise opfylder kontrakt fremstilling
Ingeniørvirksomhederne i de udstillende virksomheder planlægger og realiserer kun fluidized bed-apparater og komplette systemer, men arbejder også sammen med fødevareproducenter for at udvikle hele processen helt igennem til det skræddersyede produkt. Opgørelsen til produktionsskalaen udføres derefter på stedet på et pilotanlæg. Behovet for sådanne funktionelle ingredienser er højt, hvilket fremgår af den stadigt stigende kapacitet inden for kontraktfremstilling - en service, der tilbydes som en service fra nogle fabrikanter i fabrikken gennem tilknyttede fremstillingsvirksomheder.

Fødevareingredienser hos Anuga FoodTec
Der er meget bevægelse rundt om i verden på fødevareingrediensmarkedet med en tendens til mere naturlighed. Fødevare- og drikkevareproducenter har mulighed for at vinde over nye forbrugergrupper - forudsat at de genkender tidernes tegn og ty til innovative ingredienser. Deres betydning er understreget på Kölns udstillingscenter ved "Meeting Point - Food Ingredients", som repræsenterer ingrediensleverandørerne på et sammenhængende præsentationsområde. Ingredienser er også i fokus for Anuga FoodTecs kongres- og arrangementsprogram. Med interessante forelæsninger og præsentationer giver førende eksperter indsigt i den seneste udvikling. Fra tirsdag til fredag ​​dækker "Food Ingredients" -forumet aktuelle emner som ren etiket, personlig ernæring, teksturdesign og enzymer i fødevareproduktion samt produktreformuleringsmuligheder for at erstatte eller reducere sukker, salt og fedt.

Koelnmesse - Globalt Kompetence i Mad og FoodTec:
Koelnmesse er en international leder inden for fødevareforretninger og arrangementer til behandling af mad og drikkevarer. Messer som Anuga, ISM og Anuga FoodTec har etableret sig som verdens førende messer. Koelnmesse organiserer ikke kun i Köln, men også på andre vækstmarkeder rundt om i verden, f.eks. I Brasilien, Kina, Indien, Italien, Japan, Colombia, Thailand, USA og De Forenede Arabiske Emirater fødevarer messer med forskellige emner og indhold. Med disse globale aktiviteter tilbyder Koelnmesse sine kunder skræddersyede arrangementer på forskellige markeder, som garanterer bæredygtig og international forretning.

Mere info: http://www.global-competence.net/food/