FAEN Symposium Mad og Sundhed

Projektresultater viser nye måder at sænke kolesterol og blodtryksfødevarer på - kartoffel- og kornprodukter giver stort potentiale for billige produkter med funktionel merværdi

Nogle talere præsenterede sensationelle resultater under det nylige symposium "Kan blå kartofler forebygge kræft og lavere brødkolesterol?". Det tyske institut for Food Technologies (DIL) organiseret under FAEN netværk begivenhed bragte videnskabsfolk og forskere, der er på udkig efter billige råvarer til fødevarer, der samtidig opnå en sundhedsmæssig fordel for forbrugeren.

Så kunne Dr. Silke Hillebrand som talskvinde for et fælles projekt mellem TU Braunschweig og FH Osnabrück for at præsentere lovende resultater. Forskere har undersøgt udsigterne for gamle og rødfleste gamle kartoffelarter til fremstilling af anthocyaniner, som krediteres med positive effekter i litteraturen på grund af deres høje antioxidantkapacitet og i en række sygdomme. De illustrerede anvendelseseksempler som kartoffelchips eller naturlige farvestoffer til konfekt, drikkevarer og frugtpræparater viste den praktiske egnethed. Er det ikke et twist om 180 °, hvis du kan gøre noget positivt for dit helbred, mens du spiser kartoffelchips?

Dr. Astrid Drotleff fra TiHo Hannover til stede i sit tocotrienol-studie. Hvordan ubrugte organiske biprodukter som rapsfrøkager og bygølskorn kan omdannes til fødevarer af høj kvalitet med positive virkninger mod kolesterol, åreforkalkning og oxidativ stress. De første markedsførte pilotprodukter (f.eks. Rugbrød med en kolesterolsænkende effekt) er i øjeblikket underlagt en forbrugerprøve. Denne kategori af produkter vækker stor interesse, især blandt såkaldte sølvagere (mennesker i alderen 50+).

Forskningen fra professor Dr. Thomas Scheper fra University of Hannover. Han demonstrerede, hvordan kartoffelprotein opnået ved industriel forarbejdning gennem specielle procestrin kan bruges til at opnå bioaktive peptider, der er i stand til at bremse appetitten på en naturlig måde eller sænke blodtrykket som ACE-blokkere. Det er her, de første muligheder for, hvordan funktionelle fødevarer kan supplere eller erstatte lægemidler, dukker op. På grund af de sammenligneligt lave produktionsomkostninger vil dette resultere i betydelige omkostningsbesparelser i sundhedssystemet.

I Research Association for Agricultural and Nutritional Sciences Lower Saxony (FAEN) leder forskere og praktikere fra forskellige universiteter, forskningsinstitutioner og virksomheder i Niedersachsen efter innovative fødevarer, der ikke kun smager godt og har en god ernæringsprofil, men som også har yderligere sundhedsmæssige fordele. FAEN-netværket koordineres af DIL i Quakenbrück.

Yderligere information findes på Internettet på: www.dil-ev.de og www.verbundprojekt1-faen.de

Kilde: Quakenbrück [DIL]