Wasabi erobrer supermarkedshylderne
Nogle kan lide det krydret
Venner af sushi og andre delikatesser fra japansk køkken har længe kendt den lysegrønne, pastaagtige masse. Og de sætter pris på deres krydret-aromatiske skarphed, selvom det gør nogle af dem med en prikkende fornemmelse i næsen og måske endda tårer i deres øjne. Vi taler om Wasabi. I en tid har snackindustrien også opdaget det grønne punktum: om i den sprøde overflade af nødder, tørrede ærter eller mere for nylig også på kartoffelchips. Wasabi har længe overskygget de gammeldags peberfrugter. Men hvem eller hvad er wasabi? Og overalt, hvor wasabi er på det også wasabi i det?Wasabi er det vertikalt voksende bladrige rhizoom af en plante i familien Chrysanthemum. Dets almindelige navn som "japansk peberrod" er vildledende, fordi peberrod er i modsætning til Wasabi til en underjordisk voksende rod. Fælles for begge er grunden til deres skarpe smag. Ansvarlig for dette er flygtige sennepolier, de såkaldte isothiocyanater.
Wasabi er også frisk revet på bordet i hans hjemland Japan. I Tyskland er det normalt kun tilgængeligt som et pulver eller pasta. Planten er krævende: den trives kun i lavt vand, kan ikke lide det for varmt eller koldt, du får slet ikke direkte sollys. Dette komplicerer dyrkning og øger prisen. Når man handler, er der altid skepsis: reel wasabi har sin pris. Hvis produktet er for billigt, er det sandsynligvis en falsk - smart blandet med peberrod, sennep og kunstige farver. Et kig på listen over ingredienser forklarer. Apropos listen over ingredienser: Det er også værd at se nærmere på wasabi-snackartiklerne. Fordi nogle gange produkterne ikke indeholder ægte wasabi, men kun smag - også i tilfælde, hvor udtrykket "wasabi" er en del af salgsnavnet, for eksempel "wasabi-ærter". I øvrigt ifølge en nylig dom fra Münchns regionale domstol en klar sag om forbrugers vildledning. Noten "Wasabi aroma" på ingredienslisten kunne ikke forhindre forbrugeren i at blive bedraget, sagde dommerne i München.
Kilde: Bonn [støtte - Dr. Christina Rempe]
