Tusind gange Sund: Nuværende tilstand af forskning Sekundære planteforbindelser

12. Institut for Danone Nutrition for Health eV (IDE) i samarbejde med Christian-Albrechts-Universitetet Kiel, 11. - 12. Juni 2010

De gør chili hot, bitre grapefrugt, tomat rød farve og lad løg skåret øjne vand: være under paraplyen udtrykket "Phytonutrients" tusindvis sammenfattet af plante forbindelser, hvis betydning er ofte stadig ikke helt klar. Mange phytochemicals beskytter planter mod UV-lys, iltradikaler eller skadedyr. Kun de øverste 30-fødevareplanter - som udgør 90% af kalorieforbruget verden over - indeholder forskellige fytokemikalier via 10.000. I omkring 20 år er phytochemicals blevet undersøgt i ernæringsvidenskab. I mellemtiden peger mange undersøgelser også på sundhedsfremmende potentiale hos disse stoffer hos mennesker.

Et opdateret overblik over status for ernæringsforskning blev fremlagt af årets journalistværksted "Tusindvis sundt!", Som fandt sted på 11. og 12. Juni 2010 blev udført af Danone Institut for Ernæring for Sundhed eV i samarbejde med Institut for Human Ernæring og Fødevarevidenskab ved Christian-Albrechts-Universitetet i Kiel.

Vi præsenterer ti vigtige fakta fra forelæsningerne givet nedenfor. En rapport med videnskabelige resume af alle forelæsninger kan downloades gratis kl Denne e-mailadresse bliver beskyttet mod programmer som samler emailadresser For at vise JavaScript skal være aktiveret! blive anmodet om.

10 fakta hurtigt overblik:

1. Indtil videre er over 10.000 fytokemikalier identificeret. De kan grupperes i forskellige kemiske grupper, såsom carotenoider, phenolsyrer, flavonoider, sulfider eller phytosteroler. Det er ikke kun frugt og grønsager, der indeholder phytonutrients - de findes i alle plantebaserede fødevarer, inklusive fuldkornsbrød, bælgfrugter og nødder.
2. Sekundære plantestoffer koncentrerer sig for det meste i skallen eller de ydre blade. Hvis disse fjernes (f.eks. Ved skrælning af æbler), går nogle af fytokemikalierne tabt.
3. På grund af det store antal stoffer er anbefalinger til det daglige indtag af individuelle sekundære plantestoffer ikke særlig nyttige. Undersøgelser indikerer, at de beskyttende virkninger kan være størst, når der indtages en lang række fytokemikalier, dvs. mange forskellige vegetabilske fødevarer indtages. Sundhedsfremmende virkninger af sekundære plantestoffer fra frugt og grønsager kan ikke erstattes af piller, kapsler eller pulvere af isolerede sekundære plantestoffer.
4. Biotilgængeligheden af ​​de forskellige fytokemikalier varierer meget og afhænger blandt andet af den kemiske bindingsform af fytokemikalierne. For eksempel er talrige flavonoider knyttet til et sukkermolekyle. Derudover påvirkes biotilgængeligheden af ​​præparatet: Carotenoider er kun biotilgængelige, hvis de ledsages af fedt. Hvis kålgrøntsager koges (eller opvarmes i mikrobølgeovnen), kan glucosinolater ikke længere være fuldt effektive.
5. Sekundære plantestoffer metaboliseres i tyndtarmen og i leveren. Dette skaber forbindelser, der adskiller sig markant i deres biologiske egenskaber fra udgangsmaterialerne. På nuværende tidspunkt er imidlertid hverken antallet og kemiske strukturer af alle relevante metabolitter eller deres molekylære virkningsmekanismer kendt. Metabolismen af ​​sekundære plantestoffer af kolonbakterier adskiller sig fra person til person og afhænger af den individuelle tarmflora.
6. Derudover kan alle reagere forskelligt på forbruget af fytokemikalier simpelthen på grund af deres genetiske sammensætning, dvs. genotypen er en vigtig påvirkningsfaktor med hensyn til virkningen af ​​fytokemikalier.
7. Selvom mange af virkningerne af sekundære plantestoffer endnu ikke er fuldt forstået, er der tegn på, at denne gruppe af stoffer kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme (kardiovaskulære).
8. Med hensyn til kræftforebyggelse har epidemiologiske undersøgelser vist en omvendt sammenhæng mellem indtagelse af nogle fytokemikalier og forebyggelse af visse typer kræft. Ikke desto mindre er der stadig et betydeligt behov for forskning her. Et stort potentiale tilskrives polyfenoler i æbler og glucosinolater i kålgrøntsager eller sulfider i hvidløg og løg.
9. Mange kvinder over en bestemt alder påvirkes af menopausale symptomer, som typisk udtrykkes i hetetokter. I denne sammenhæng diskuteres brugen af ​​fytoøstrogener, som også er sekundære plantestoffer. Imidlertid er effektiviteten af ​​disse stoffer ved menopausale klager endnu ikke blevet bevist.
10. Visse fytokemikalier kan også have en UV-beskyttende virkning på huden. F.eks. Kan carotenoiderne indeholdt i røde og gule grøntsager og frugter, såsom lycopen af ​​tomater, have gode effekter.

Institutet Danone Nutrition for Health eV

Danone Nutrition for Health eV (IDE) Institute, der blev grundlagt i 1992, er en uafhængig institution, der fremmer udvalgte forskningsprojekter inden for ernæringsvidenskab og ernæringsmedicin og skaber opdaterede materialer til ernæringsuddannelse til forskellige målgrupper. IDE integreret i et internationalt netværk tilbyder forskere, læger, undervisere og alle interesserede parter en platform for udveksling og adgang til aktuelle ernæringsmæssige videnskabelige og medicinske viden.

Kilde: Kiel [Danone]