Nanoteknologi i mad

Max Rubner Conference bringer eksperter til Karlsruhe

Max Rubner-konferencen om nanoteknologi i fødevarer, som blev lanceret af 10, blev meget godt modtaget. til 12. Oktober 2010 fandt sted i Karlsruhe. Selv i de første foredrag blev det imidlertid klart, at der stadig er mange ubesvarede spørgsmål, og der kræves en intensiv forskningsindsats.

Hvad er "Nano" faktisk? Til dette spørgsmål alene gav foredragene fra den internationale videnskabelige cirkel af Max Rubner-konferencen helt forskellige tilgange og definitioner. Hvis man kun 50 nanometer tyk aluminium belægning påføres fødevareemballage på konventionel måde (IVV) som præsenteret af professor Horst-Christian Langowski fra Fraunhofer Institute for Process Engineering og Emballage, kan diskuteres, om dette lag med et stort overfladeareal endnu " Nano "er. Da definitionen af ​​"nano" kun på størrelse (1-100 nanometer) ikke er tilstrækkeligt tydelige tilføjelser lignende er ofte "gjort opmærksomme" ( "manipuleret nanopartikel") og brugt "med ny funktionalitet" af videnskabsfolk. Men hvad betyder "bevidst"? Et spørgsmål, der også blev diskuteret i podium diskussionen efter konferencen uden sidste resultat. Behovet for en fælles, generelt accepteret definition var ubestridt.

I øjeblikket forskes der i nanoteknologi omkring applikationsspørgsmål, såsom forbedring af sensorproduktegenskaber, nanoskala sensorer eller optimering af emballagematerialer - dette blev også afspejlet i foredragene holdt af foredragsholderne. Et særligt vigtigt emne er analyse inden for nanoområdet. Identificeringen og karakteriseringen af ​​nanomaterialer udgør store udfordringer for videnskaben. Da "nano" kan omfatte alle grupper af stoffer, og partiklerne derfor har en lang række kemiske og fysiske egenskaber, er det vanskeligt at finde en universel detekterings- og karakteriseringsmetode. Nanopartikler kan være af naturlig såvel som syntetisk oprindelse, de inkluderer stoffer, der forekommer naturligt i menneskets stofskifte - eller ej. Laetitia Pele fra MRC Human Nutrition Research Institute i Cambridge præsenterede ferritin, et protein, der fungerer som et jernlager i kroppen, og titandioxid som en menneskeskabt nanopartikel, der blandt andet kan bruges som et eksempel på nanopartikler af naturlig oprindelse at lette. De bevidst producerede nanopartikler kan igen leveres i forskellige former. Der er f.eks. Muligheden for at indføre nanopartikler af vitamin A i et riskorn, lukket af en beholder, der også kun er nanometer i størrelse, som prof. Windhab forklarede. En sådan nano-beholder opfører sig selvfølgelig forskelligt med hensyn til dets fysiske egenskaber og dets fysiologiske virkninger end hvis ingrediensen indgår i metabolismen ubeskyttet.

Dette store krav til analyse modsættes nu af et bredt repertoire af metoder til rent faktisk at udvikle “skræddersyede” løsninger til de enkelte nanomaterialer, som Dr. Stefan Weigel fra Institut for Fødevaresikkerhed ved Wageningen Universitet i Holland (RIKILT). Max Rubner Institut vil også arbejde intensivt på dette område i fremtiden. Pålidelig analyse er det første trin til overvågning og beskyttelse mod mulige risici inden for nanoteknologi.

Mange talere på konferencen blev også overrasket over, at flere talere, inklusive Dr. Anne Theobald fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) afgav en erklæring om, at der i øjeblikket ikke er nogen fødevarer med tilsat nanopartikler på markedet i Tyskland og Europa. Situationen er dog noget anderledes i ikke-europæiske lande som Asien og Amerika og inden for emballage. Generelt synes de enorme omkostninger til produktudvikling, teknologi og sikkerhedsundersøgelser at begrænse brugen af ​​nanomaterialer.

Alle videnskabsmænd på konferencen var i stand til at være enige i en erklæring: I tilfælde af nanomaterialer er det næsten umuligt at fremsætte generelle udsagn.

Start med analysen, til den teknologiske anvendelse af risiciene, skal den enkelte sag altid diskuteres. Selv hvis dette antyder den aktuelt stigende reklame på den ene side for produkter med "nano" -tilsætning og på den anden side advarslen om nanopartikler: gruppen af ​​nanomaterialer er bestemt for alsidig til generelle evalueringer.

Kilde: Karlsruhe [MRI]