Flere køderstatninger og innovativ emballage
Økologiske produkter, "sund og funktionel mad", kosher- og halal-produkter, veganske og vegetariske produkter samt fairtrade-produkter er fortsat hovedtrends i fødevarehandlen. Målt på antallet af udstillere indtog de igen en stor del af årets Almindelige Mad- og Drikkevareudstilling (Anuga). Men stærkere end ved den tidligere Anuga i 2019 var - i hvert fald ifølge det subjektive indtryk - den eksplicitte reklame for køderstatningsprodukter; "100% KØD FRI" var slagordet her. At markedet for køderstatningsprodukter vokser, svarer også til statistikportalen statistas prognoser. Dette marked er ikke kun drevet af vegetarer og veganere, men også af mange forbrugere, der ikke ønsker at opgive kød helt, men ønsker at reducere deres kødforbrug. Erstatningsprodukter baseret på korn og bælgfrugter, der tilbydes som burgere, grillmad eller pølser, står for den største andel. Erstatningsprodukter baseret på svampe (svampe) minder smagsmæssigt noget mindre om originalen, der skal udskiftes.
Hampprodukter er også et vækstmarked: Hampolie, proteinpulver, bagværk og pasta, øl og sodavand samt urtete og meget mere fås tilsat cannabidiol (CBD), som ikke har en psykotropisk effekt.
Tendensen til at optimere emballagen er heller ikke ny, men ikke mindre aktuel. Ved udgaven af messen for to år siden var der en særlig mærkbar tendens til at minimere andelen af plastik, som nu i hvert fald delvist er blevet en realitet i detailhandlen, for eksempel med emballeret kød. På Anuga 2021 annoncerede mange udstillere for bæredygtige emballagesystemer. En producent tilbyder sin hampolie i komposterbar emballage fremstillet af hampefibre; Vandspecialiteter tilbydes i komposterbare plastikflasker, papemballage er lavet af 100 procent vedvarende råvarer.
Den generelle mad- og luksusmadudstilling finder sted hvert andet år i Kölns udstillingscenter. Som verdens største fagmesse for fødevareindustrien og fødevareindustrien er den den førende forretningsplatform for den internationale fødevareindustri og et humørbarometer for produktinnovationer og de seneste trends inden for fødevaredetailhandel.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
