Anuga FoodTec - Λειτουργία και σταθεροποίηση συστατικών
Το Naturalness έχει γίνει ο αποφασιστικός παράγοντας αγορών στο ράφι των σούπερ μάρκετ - μια τάση που αντικατοπτρίζεται στην αυξανόμενη ζήτηση για φυσικές γεύσεις, χρωστικές τροφές, συστατικά υγείας και διατροφής. Η χρήση τους επιτρέπει τρόφιμα και ποτά χωρίς δηλώσιμα συστατικά, τα οποία μπορούν επίσης να υπόσχονται πρόσθετα οφέλη για την υγεία. Για να μπορούν τα συστατικά να ενσωματωθούν στις συνταγές, χρειάζονται προστατευτική επικάλυψη και πρέπει να είναι διαθέσιμα ως σκόνη ελεύθερης ροής. Το Anuga FoodTec στην Κολωνία θα εμφανιστεί από τις 20 έως τις 23 Μαρτίου 2018ποιες επιλογές για κοκκοποίηση, επικάλυψη, ενθυλάκωση, συσσωμάτωση και άμεση εγκατάσταση είναι διαθέσιμες σήμερα. Η Anuga FoodTec αφιερώνει ένα ξεχωριστό τμήμα προϊόντων σε συστατικά τροφίμων, τα οποία θα εμφανίζονται κυρίως στη λεωφόρο της έκθεσης. Επιπλέον, το θέμα έχει μόνιμη θέση στο ολοκληρωμένο πρόγραμμα εκδηλώσεων και συνεδρίων που διοργανώνει η DLG.
Είτε πρόκειται για κάλυψη γεύσης και οσμής, προστασία έναντι υγρασίας, οξέος ή οξείδωση: Όσον αφορά τον εξευγενισμό λειτουργικών συστατικών, η κοκκοποίηση ρευστοποιημένης κλίνης είναι μια από τις τελευταίες διαδικασίες. Τα στερεά που περιέχουν υγρά ψεκάζονται σε ρευστοποιημένη κλίνη μέσω συστήματος ακροφυσίων. Η εντατική ανταλλαγή θερμότητας και υλικού, σε συνδυασμό με ελεγχόμενες θερμοκρασίες μεταξύ 30 και 130 βαθμών Κελσίου, εξασφαλίζει μια ομοιόμορφη διαδικασία στεγνώματος χωρίς θερμική ζημιά. Με αυτόν τον τρόπο, οι θρεπτικές ιδιότητες των γεύσεων ή των βιταμινών διατηρούνται στο φαγητό πέρα από την καλύτερη ημερομηνία πριν. Εκτός από τους χρωματισμούς, τα εκχυλίσματα και τις γεύσεις των φυτών, παράγονται επίσης συμπυκνώματα πρωτεΐνης με βάση το γάλα και τον ορό γάλακτος. Οι σκόνες που λαμβάνονται χαρακτηρίζονται από βέλτιστη συμπεριφορά ροής και εύκολη δοσολογία. Δεν υπάρχει ανάγκη για πρόσθετα υλικά μεταφοράς ή βοηθητικά υλικά - και για τους προγραμματιστές προϊόντων η λίστα των δηλώσιμων συστατικών παραμένει σύντομη. Σύγχρονες συσκευές ρευστοποιημένης κλίνης, όπως φαίνεται στο Anuga FoodTec, συνδυάζουν την ξήρανση, την κοκκοποίηση και την επίστρωση σε μία λειτουργία - και όλα αυτά σε ένα μικρό αποτύπωμα. Το ίδιο ισχύει και για τα μίξερ ploughshare που εμφανίζονται στην Κολωνία. Δημιουργούν μια μηχανική ρευστοποιημένη κλίνη στην οποία η περιεκτικότητα σε στερεά, το μέγεθος κόκκων και η υπολειμματική υγρασία μπορούν να ρυθμιστούν με ακρίβεια.
Γεύσεις και βιταμίνες από την κάψουλα
Ωστόσο, τα πολυλειτουργικά συστήματα μπορούν να κάνουν περισσότερα από το να παράγουν συσσωματώματα με βέλτιστη διαλυτότητα: Είναι σε θέση να ενσωματώσουν βιταμίνες, μέταλλα και γεύσεις φρούτων σε μια σταθερή μήτρα. Ένα λεπτό στρώμα μαλτοδεξτρίνης και αμύλου μικρομέτρου προστατεύει αποτελεσματικά τα συστατικά, τα οποία είναι ευαίσθητα στην οξείδωση, από εξωτερικές επιδράσεις όπως το φως και το οξυγόνο. Το κυριότερο: Οι μικροκάψουλες απελευθερώνουν το ενσωματωμένο περιεχόμενό τους μόνο όταν καταναλώνεται το φαγητό. Ένα πρωταρχικό παράδειγμα αυτού είναι η ενθυλάκωση χλωριούχου νατρίου σε ένα λεπτό κέλυφος λίπους. Οι επικαλυμμένοι κόκκοι αλατιού σχηματίζουν συμπυκνωμένες κηλίδες αλατιού στην τροφή. Το αποτέλεσμα: οι κηλίδες στέλνουν ισχυρότερα σήματα στους υποδοχείς γεύσης και γίνονται πιο έντονα αντιληπτά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να επιτευχθεί μείωση αλατιού έως και 20 τοις εκατό σε ψημένα προϊόντα ή κατεψυγμένα προϊόντα όπως πίτσα χωρίς να επηρεαστεί η εμπειρία γεύσης.
Η τεχνογνωσία πληροί τις συμβάσεις κατασκευής
Οι ειδικοί της μηχανικής των εκθεσιακών εταιρειών όχι μόνο σχεδιάζουν και εφαρμόζουν συσκευές ρευστοποιημένης κλίνης και ολόκληρα συστήματα, αλλά επίσης αναπτύσσουν ολόκληρη τη διαδικασία μαζί με τους παραγωγούς τροφίμων, μέχρι το προσαρμοσμένο προϊόν. Η κλιμάκωση έως την κλίμακα παραγωγής λαμβάνει χώρα στη συνέχεια σε πιλοτικό εργοστάσιο. Το ότι η ζήτηση για τέτοια λειτουργικά συστατικά είναι υψηλή αποδεικνύεται από τη σταθερά αυξανόμενη ικανότητα στον τομέα της κατασκευής συμβολαίων - μια υπηρεσία που προσφέρεται ως υπηρεσία από ορισμένους κατασκευαστές εγκαταστάσεων μέσω συνδεδεμένων εταιρειών παραγωγής.
Συστατικά τροφίμων στο Anuga FoodTec
Υπάρχει μεγάλη κίνηση παγκοσμίως στην αγορά συστατικών τροφίμων, κάτι που δείχνει μια τάση προς περισσότερη φυσικότητα. Οι παραγωγοί τροφίμων και ποτών έχουν την ευκαιρία να προσελκύσουν νέες ομάδες καταναλωτών - υπό την προϋπόθεση ότι αναγνωρίζουν τα σημάδια της εποχής και χρησιμοποιούν καινοτόμα συστατικά. Η σημασία τους υπογραμμίζεται στο εκθεσιακό κέντρο της Κολωνίας από το "Σημείο συνάντησης - Συστατικά τροφίμων", το οποίο αντιπροσωπεύει τους παρόχους συστατικών σε έναν συνεκτικό χώρο παρουσίασης. Τα συστατικά αποτελούν επίσης το επίκεντρο του συνεδρίου και του προγράμματος εκδηλώσεων Anuga FoodTec. Με ενδιαφέρουσες διαλέξεις και παρουσιάσεις, κορυφαίοι ειδικοί παρέχουν πληροφορίες για τις τελευταίες εξελίξεις. Από την Τρίτη έως την Παρασκευή, το φόρουμ "Συστατικά τροφίμων" είναι αφιερωμένο σε τρέχοντα θέματα όπως καθαρές ετικέτες, εξατομικευμένη διατροφή, σχεδιασμό υφής και ένζυμα στην παραγωγή τροφίμων, καθώς και τις δυνατότητες αναδιαμόρφωσης προϊόντων με σκοπό την ανταλλαγή ή τη μείωση της ζάχαρης, του αλατιού και του λίπους .
Koelnmesse - Παγκόσμια Αρμοδιότητα στα τρόφιμα και FoodTec:
Η Koelnmesse είναι διεθνής ηγέτης στην οργάνωση εκθέσεων και εκδηλώσεων για την επεξεργασία τροφίμων και ποτών. Εκθέσεις όπως η Anuga, η ISM και η Anuga FoodTec έχουν καθιερωθεί ως οι κορυφαίες εμπορικές εκθέσεις στον κόσμο. Η Koelnmesse διοργανώνει όχι μόνο στην Κολωνία, αλλά και σε άλλες αναπτυσσόμενες αγορές ανά τον κόσμο, π.χ. Στη Βραζιλία, τις εκθέσεις τροφίμων, της Κίνας, της Ινδίας, της Ιταλίας, της Ιαπωνίας, της Κολομβίας, της Ταϊλάνδης, των Ηνωμένων Πολιτειών και των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων με διαφορετική έμφαση και περιεχόμενο. Με αυτές τις παγκόσμιες δραστηριότητες, η Koelnmesse προσφέρει στους πελάτες της εξατομικευμένες εκδηλώσεις σε διάφορες αγορές που εγγυώνται βιώσιμες και διεθνείς επιχειρήσεις.
Περισσότερες πληροφορίες: http://www.global-competence.net/food/
