Αναφορά Τάσης Λειτουργικά Τρόφιμα Anuga FoodTec 2009
Από το alpha ως το ωμέγα: Τα λειτουργικά συστατικά υπόσχονται υγεία και ευεξία και ενθαρρύνουν την ανάπτυξη στην αγορά
Για τους σημερινούς καταναλωτές, η υγιεινή διατροφή και η κατανάλωση είναι πολύ σημαντικές. Και κατέκτησαν τα ψυχόμενα ράφια δεδομένου ότι τα προβιοτικά γιαούρτια, το αργότερο, ξέρει κάθε καταναλωτή που περισκιρτώ στα έντερά μας αμέτρητες βακτήρια: Καλούνται Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri ή Lactobacillus casei Defensis. Ως προβιοτικά πρόσθετα σε γιαούρτι και γαλακτοκομικά προϊόντα, θα πρέπει να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα και να ρυθμίσουν την πέψη. Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές ζητούν όλο και περισσότερο τα μη αλκοολούχα ποτά που πληρούν τις λειτουργικές απαιτήσεις. Για να ανταποκριθούν στην ανάγκη αυτή, οι κατασκευαστές λειτουργικών συστατικών παρέχουν στους παραγωγούς ποτών διαφορετικές έννοιες όπου η λειτουργική προστιθέμενη αξία προέρχεται από φυσικές πηγές.
Τα προβιοτικά ανήκουν στην ομάδα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, όπως αυτά που βρίσκονται στο λάχανο τουρσί, τη μαγιά, τα ωμά λουκάνικα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι ή το βουτυρόγαλα. Οι ιδιότητες που προάγουν την υγεία των προβιοτικών βακτηρίων είναι από καιρό γνωστές. Γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτισμένα με προβιοτικά υπάρχουν στην Ιαπωνία για περίπου 70 χρόνια.
Ασφαλώς μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα
Είναι ζωτικής σημασίας η επεξεργασία του φαγητού απαλά για να διατηρηθεί η ζωτικότητα και η σταθερότητα των μικροοργανισμών. Προκειμένου να αναπτυχθεί η προβιοτική λειτουργία τους, πρέπει να περάσουν από το γαστρεντερικό σωλήνα σε ένα κομμάτι. Μία πιθανότητα είναι να επικαλυφθούν οι μικροοργανισμοί με υποστρώματα, δηλαδή να ενθυλακωθούν, προκειμένου να τους στείλουν με ασφάλεια μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα. Στις κάψουλες, τα προβιοτικά είναι ενσωματωμένα σε ένα δίκτυο φυσικών ινών σίτου ή πολυσακχαριτών όπως άμυλο ή πηκτίνες και επίσης εγκλωβισμένα σε ένα κέλυφος φτιαγμένο από μόρια πρωτεΐνης και υδατανθράκων. Από τη μία πλευρά, αυτό διασφαλίζει ότι η γεύση του φαγητού δεν πάσχει από τα προβιοτικά. Από την άλλη πλευρά, τα βακτήρια προστατεύονται από το οξύ του στομάχου. Ενθυλάκωση εννοείται ότι σημαίνει όλες τις διεργασίες για την πλήρη εγκλεισμό ή ενσωμάτωση υγρών σταγονιδίων, στερεών σωματιδίων ή ακόμη και αερίων σε μια στερεή ουσία περιβλήματος (μήτρα). Τα μεγέθη της κάψουλας κυμαίνονται μεταξύ 5 και 500 m σε διάμετρο. Η επιλογή της διαδικασίας ενθυλάκωσης εξαρτάται ουσιαστικά από τις ιδιότητες του υλικού πυρήνα και κελύφους. Η ξήρανση με ψεκασμό και η εξώθηση έχουν καθιερωθεί ως οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες διαδικασίες για μικροενθυλάκωση στη βιομηχανία τροφίμων. Και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν οικονομικά σε βιομηχανική κλίμακα, τόσο σε διαδικασίες παρτίδας όσο και σε συνεχή παραγωγή.
Μέχρι στιγμής, τα μικρόβια έχουν καταψυχθεί ή αποξηραθεί κυρίως προτού προστεθούν σε γιαούρτι ως σκόνη σε πολύ συμπυκνωμένη μορφή. Οι επιστήμονες στο Επιστημονικό Κέντρο Weihenstephan στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Μονάχου ακολουθούν μια διαφορετική προσέγγιση και βασίζονται στην καζεΐνη πρωτεΐνης γάλακτος για να εγκλείσουν μικροβιακά τα προβιοτικά μικρόβια. Ωστόσο, δεν είναι μόνο το υλικό του κελύφους που είναι καινοτόμο, αλλά πάνω από όλα η ήπια διαδικασία κατασκευής. Προκειμένου να μετατραπεί η καζεΐνη σε κατάλληλες μικροκάψουλες, τα μικρόβια αναμιγνύονται με την πρωτεΐνη γάλακτος, η οποία υποτίθεται ότι χρησιμεύει ως επικάλυψη. Μετά την προσθήκη ενός ειδικού ενζύμου, τρανσγλουταμινάσης και παραγωγής γαλακτώματος νερού σε λάδι, σχηματίζεται ένα πήκτωμα καζεΐνης στο οποίο τα υγιή βακτήρια περικλείονται σε ένα πυκνό δίκτυο. Στη συνέχεια, οι σφαίρες, που έχουν μέσο μέγεθος 150 μικρόμετρα, απομακρύνονται και πλένονται. Στη συνέχεια, ένα γραμμάριο μικροκάψουλων περιέχει περίπου πέντε δισεκατομμύρια ζωντανά μικρόβια.
Λειτουργικότητα ως τάση στον τομέα των ποτών Ποτά ACE, ενεργειακά ποτά, αθλητικά ποτά, ποτά γάλακτος προβιοτικών, ποτά πρωινού, ποτά βιταμινών, ποτά ευεξίας και νερά με διάφορες δραστικές ουσίες - πραγματικά δεν υπάρχει έλλειψη ποτών με πρόσθετα λειτουργικά οφέλη που είναι πιθανό να προσελκύσουν τον καταναλωτή Αγορά πάλης. Το φάσμα των ουσιών που προστίθενται στα ποτά κυμαίνεται από ξύδι μήλου μηλίτη και αλόη βέρα έως το St. John's wort, ginseng και guarana, από kombucha, καφεΐνη και συνένζυμο Q10 έως βιταμίνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μέταλλα, φυτικές ίνες και δευτερογενείς φυτικές ουσίες, από λιπαρά οξέα έως λεμονόχορτο.
Για τους κατασκευαστές τροφίμων, αυτή η τάση προσφέρει μια ποικιλία ευκαιριών για την ανάπτυξη νέων λειτουργικών προϊόντων διατροφής που ικανοποιούν τις απαιτήσεις των καταναλωτών. Ωστόσο, πολλά λειτουργικά συστατικά απαιτούν πολύ υψηλές απαιτήσεις για επεξεργασία, έτσι ώστε να διατηρούνται οι θρεπτικές τους ιδιότητες. Συχνά αυτά είναι ευαίσθητα στη θερμότητα συστατικά που προστίθενται σε λειτουργικά τρόφιμα. Ειδικά δοσολογικά συστήματα επιτρέπουν, για παράδειγμα, την ασηπτική ενσωματωμένη δοσολογία υγρών προσθέτων μετά την τελική θέρμανση του βασικού προϊόντος, αμέσως πριν γεμίσει στη συσκευασία. Η δοσολογία πραγματοποιείται μέσω ενός αποστειρωμένου σωλήνα που συνδέεται με την τσάντα με το προϊόν που θα δοσολογηθεί. Μια αποστειρωμένη βελόνα εγχέει τα πρόσθετα στο βασικό προϊόν. Τα φράγματα ατμού διατηρούν τις ασηπτικές συνθήκες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Τα ευαίσθητα στη θερμότητα λειτουργικά πρόσθετα δεν θερμαίνονται πλέον. Προηγουμένως τα προβιοτικά βακτήρια προσφέρθηκαν κυρίως σε γιαούρτι ή σε προϊόντα που παρασκευάστηκαν από ζυμωμένο γάλα, χάρη σε αυτά τα συστήματα δοσολογίας, οι χυμοί φρούτων ή τα smoothies μπορούν τώρα να εμπλουτιστούν με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Και έτσι, το 2006, ο πρώτος προβιοτικός χυμός πορτοκαλιού κυκλοφόρησε στην Ιρλανδία.
Η αξιοπιστία είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία Οι αναλυτές της αγοράς επιβεβαιώνουν ότι η αγορά για λειτουργικά τρόφιμα εξακολουθεί να είναι πολύ δυναμική. Σύμφωνα με πληροφορίες του Zukunftsinstitut στο Kelkheim, υπάρχουν προβλέψεις που υποθέτουν ότι τα λειτουργικά τρόφιμα θα αποτελούν περίπου το 2010% της παγκόσμιας αγοράς τροφίμων έως το 25. Μέχρι το 2050 θα έπρεπε ακόμη και να είναι 50 τοις εκατό. Αυτή η πρόβλεψη δεν είναι απολύτως μη ρεαλιστική - τελικά, οι καταναλωτές εργάζονται επίσης με ανυπομονησία για να γίνει πραγματικότητα εδώ στη Γερμανία: το λειτουργικό φαγητό έχει γίνει τόσο ευρέως αποδεκτό από τους Γερμανούς καταναλωτές που δύσκολα γίνεται αντιληπτό ως τέτοιο. Αν πιστεύετε ότι το ινστιτούτο έρευνας αγοράς AC Nielsen, η γερμανική αγορά για λειτουργικά τρόφιμα είναι τώρα η μεγαλύτερη στην Ευρώπη με πωλήσεις 5,1 δισεκατομμυρίων ευρώ. Το αναπτυξιακό δυναμικό του εκτιμάται σε 20 τοις εκατό ετησίως. Σύμφωνα με την έκθεση της βιομηχανίας «Nutrition Trends 43» (Axel Springer), περίπου το 2008 τοις εκατό των Γερμανών ήδη δίνουν προσοχή στα «πρόσθετα οφέλη για την υγεία» όταν αγοράζουν είδη παντοπωλείου.
Αντίθετα, η αξιοπιστία είναι το πραγματικό σημείο παραμονής στη γερμανική λειτουργική αγορά τροφίμων. Σύμφωνα με μια έρευνα στην αντιπροσωπευτική ομάδα οικιακών ομάδων ACNielsen, περίπου το 50% των γερμανικών «άρνησης αγοράς» λειτουργικών προϊόντων διατροφής δηλώνουν ότι δεν πιστεύουν στο αποτέλεσμα - από την άλλη πλευρά, η υψηλότερη τιμή παίζει πολύ μικρότερο ρόλο. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η χαμηλή αξιοπιστία μπορεί να είναι ένα πραγματικό εμπόδιο στην αγορά λειτουργικών τροφίμων. Μεσοπρόθεσμα, ο κανονισμός για τους ισχυρισμούς υγείας προσφέρει την ευκαιρία να υποστηρίξει την αξιοπιστία των λειτουργικών τροφίμων στα μάτια των καταναλωτών. Επειδή οι αυστηρές απαιτήσεις για τη διατροφή και τις σχετικές με την υγεία πληροφορίες για τα τρόφιμα είναι πιθανό να έχουν θετική επίδραση στην επικοινωνία και τελικά επίσης στη συμπεριφορά των καταναλωτών.
Η Anuga FoodTec από τις 10 έως τις 13 Μαρτίου 2009 προσφέρει στη διεθνή βιομηχανία τροφίμων μια πλατφόρμα πληροφοριών και προμηθειών που καλύπτει όλες τις απαιτήσεις τεχνολογίας και επενδύσεων για παραγωγή σε όλους τους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. Περισσότερες από 1.100 εκθετικές εταιρείες από περίπου 40 χώρες αναμένονται και πάλι, εκ των οποίων περίπου το 50% θα είναι και πάλι από το εξωτερικό. Το Anuga FoodTec καταλαμβάνει αίθουσες 4, 5, 6, 7, 8, 9 και 10 του εκθεσιακού κέντρου της Κολωνίας με συνολική έκταση 110.000 m².
Πηγή: Κολωνία [Koelnmesse]
