Η εμφάνιση και η τοξικότητα του Bacillus cereus σε μπαχαρικά

Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009

Το B. cereus είναι μια από τις κύριες πηγές υποβάθμισης και αλλοίωσης της ποιότητας των τροφίμων. Επιπλέον, η σημασία των στελεχών cereus Β τοξίνης σχηματισμού αναπτύσσεται ως σκανδάλη ασθένειες που σχετίζονται με τροφές που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια δύο μορφές του γαστρεντερικού: τη διαρροϊκή σύνδρομο και σύνδρομο εμετικό. Σε σύνθετα τρόφιμα, τα μπαχαρικά θεωρούνται συχνά ως φορείς για τη μόλυνση του B. cereus. Ωστόσο, ελάχιστες μελέτες για τα μπαχαρικά έχουν δημοσιευθεί ως πιθανή πηγή του B. cereus στα τρόφιμα. Υπάρχουν επίσης λίγα ενημερωμένα στοιχεία από την Ευρώπη σχετικά με την πραγματική έκθεση των μπαχαρικών σε αυτόν τον παθογόνο παράγοντα.

Ο σκοπός αυτής της μελέτης ήταν η ανάλυση της εμφάνισης και της τοξικότητας του Β cereus στα μπαχαρικά για να αποκτήσουν μια τρέχουσα επισκόπηση της μόλυνσης με αυτόν τον οργανισμό να αξιολογήσει την μικροβιολογική ασφάλεια των μπαχαρικών.

Για το σκοπό αυτό, συνολικά 60 δείγματα μπαχαρικών από δώδεκα διαφορετικούς τύπους μπαχαρικών εξετάστηκαν αρχικά για μόλυνση με τεκμήριο B. cereus χρησιμοποιώντας πολιτιστικές μεθόδους. Το δυναμικό B. cereus στη συνέχεια χαρακτηρίστηκε περαιτέρω σε σχέση με την τοξικότητα και την τοξικότητά τους με τη βοήθεια PCR, ανοσοχημικών μεθόδων ανίχνευσης (ELISA, RPLA) και δοκιμών κυτταρικής καλλιέργειας. Ταυτόχρονα, καταγράφηκε η γενική μικροβιολογική κατάσταση σε σχέση με τον αερόβιο και μεσοφιλικό συνολικό αριθμό μικροβίων και τη μόλυνση από Enterobacteriaceae.

Ο αριθμός των τεκμηρίων B. cereus στα προϊόντα μπαχαρικών ήταν μεταξύ 10 και 1000 CFU / g περίπου στα δύο τρίτα των δειγμάτων και κάτω από 10 CFU / g περίπου στο ένα τρίτο. Η κατευθυντήρια τιμή που συνιστά η DGHM και η Ευρωπαϊκή Επιτροπή για το B. cereus σε μπαχαρικά των 10³ Υπέρβαση CFU / g.

49 υποθετικά στελέχη Β. Cereus απομονώθηκαν από 171 δείγματα μπαχαρικών, 151 εκ των οποίων θα μπορούσαν να επιβεβαιωθούν ως Β. Cereus. Περίπου το 80 τοις εκατό αυτών των προϊόντων απομόνωσης ήταν ικανά για παραγωγή τοξινών: 5 τοις εκατό ήταν ικανό να παράγει εμετική τοξίνη και 76 τοις εκατό ήταν διάρροια τοξινογένεση.

---

Οι διαλέξεις της εβδομάδας Kulmbach είναι πλήρως τεκμηριωμένες στο ενημερωτικό δελτίο της χορηγούσας εταιρείας για την έρευνα κρέατος στο Kulmbach.

Το ενημερωτικό δελτίο εκδίδεται από την ένωση έρευνας κρέατος στο Kulmbach και αποστέλλεται στα μέλη δωρεάν. Η χορηγούσα εταιρεία χρησιμοποιεί σημαντικά κεφάλαια που χρησιμοποιούνται για την ερευνητική εργασία της MRI, τοποθεσία Kulmbach.

Περισσότερα στο www.fgbaff.de

Πηγή: Kulmbach [PICHNER, R., A. HAMMON and M. GAREIS]