Η Wasabi κατακτά τα ράφια του σούπερ μάρκετ

Μερικοί τους αρέσουν πικάντικα

Οι φίλοι του σούσι και άλλων εδεσμάτων από την ιαπωνική κουζίνα γνωρίζουν εδώ και καιρό το ανοιχτό πράσινο, ζυμαρικό μάζα. Και εκτιμούν την πικάντικη-αρωματική τους οξύτητα, ακόμα και αν κάνει μερικές από αυτές με μια αίσθηση τσούξιμο στη μύτη και ίσως ακόμη και δάκρυα στα μάτια τους. Μιλάμε για Wasabi. Για αρκετό καιρό, η βιομηχανία σνακ έχει ανακαλύψει επίσης το πράσινο χυμό: είτε στην τραγανή επικάλυψη των καρπών με κέλυφος, στα αποξηραμένα μπιζέλια ή πιο πρόσφατα και στα τσιπς πατάτας. Το Wasabi έχει επισκιάσει εδώ και καιρό τις παλιομοδίτικες πιπεριές. Αλλά ποιος ή τι είναι το wasabi; Και παντού, όπου ήταν και το wasabi, ήταν και το wasabi σε αυτό;

Το Wasabi είναι το κατακόρυφα αναπτυσσόμενο φυλλώδες ρίζωμα ενός φυτού της οικογένειας Χρυσάνθεμο. Η κοινή του ονομασία ως "ιαπωνικό χρένο" είναι παραπλανητική, διότι το χρένο είναι σε αντίθεση με το Wasabi σε μια υπόγεια αναπτυσσόμενη ρίζα. Κοινή και στις δύο είναι η αιτία για την πικάντικη γεύση τους. Υπεύθυνοι για αυτό είναι τα πτητικά έλαια μουστάρδας, τα λεγόμενα ισοθειοκυανικά.

Στην πατρίδα του Ιαπωνία, το wasabi σερβίρεται επίσης φρέσκο ​​τριμμένο. Σε αυτήν τη χώρα είναι συνήθως διαθέσιμο μόνο ως σκόνη ή πάστα. Το φυτό είναι απαιτητικό: ευδοκιμεί μόνο σε ρηχά νερά, δεν του αρέσει πολύ ζεστό ή κρύο και δεν έχει άμεσο ηλιακό φως. Αυτό καθιστά δύσκολη την καλλιέργεια και αυξάνει την τιμή. Επομένως, πρέπει να είστε πάντα δύσπιστοι όταν ψωνίζετε: το πραγματικό wasabi έχει την τιμή του. Εάν το προϊόν είναι πολύ φθηνό, είναι πιθανό ψεύτικο - ένας έξυπνος συνδυασμός χρένου, μουστάρδας και τεχνητών χρωμάτων. Μια ματιά στη λίστα των συστατικών διευκρινίζει. Μιλώντας για τη λίστα των συστατικών: Αξίζει επίσης να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα είδη σνακ Wasabi. Επειδή μερικές φορές τα προϊόντα δεν περιέχουν πραγματικό wasabi, αλλά μόνο γεύσεις - ακόμη και σε περιπτώσεις όπου ο όρος "wasabi" είναι μέρος της περιγραφής πωλήσεων, για παράδειγμα "μπιζέλια wasabi". Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με πρόσφατη απόφαση του Περιφερειακού Δικαστηρίου του Μονάχου, πρόκειται για σαφή περίπτωση εξαπάτησης των καταναλωτών. Ακόμη και η αναφορά στη «γεύση Wasabi» στον κατάλογο των συστατικών δεν θα μπορούσε να αποτρέψει την εξαπάτηση του καταναλωτή, σύμφωνα με τους δικαστές του Μονάχου.

Πηγή: Βόννη [βοήθεια - Δρ. Christina Rempe]