Χίλιες φορές Υγιεινή: Τρέχουσα κατάσταση έρευνας Δευτερογενείς ενώσεις φυτών

12. Εργαστήριο του Ινστιτούτου Danone Nutrition for Health eV (IDE) σε συνεργασία με το Christian-Albrechts-University Kiel, 11. - 12. Ιούνιος 2010

Κάνουν πιπεριές ζεστό, πικρό γκρέιπ φρουτ, ντομάτα κόκκινο χρώμα και αφήστε το κρεμμύδι κομμένο στα μάτια του νερού: είναι υπό τον όρο ομπρέλα «φυτοθρεπτικά συστατικά» χιλιάδες συνοψίζονται από συστατικά των φυτών των οποίων η σημασία είναι συχνά ακόμα δεν είναι ακριβώς σαφές. Πολλά φυτοχημικά προστατεύουν τα φυτά από το φως UV, τις ρίζες οξυγόνου ή τα παράσιτα. Μόνο οι κορυφαίες καλλιέργειες 30 τροφίμων - αποτελούν 90% της κατανάλωσης θερμίδων σε όλο τον κόσμο - περιέχει πάνω από 10.000 διαφορετικά φυτοχημικά. Για περίπου 20 χρόνια, τα φυτοχημικά έχουν μελετηθεί στη επιστήμη της διατροφής. Εν τω μεταξύ, πολλές μελέτες δείχνουν επίσης τις δυνατότητες προώθησης της υγείας αυτών των ουσιών στον άνθρωπο.

Μια ενημερωμένη επισκόπηση της κατάστασης της διατροφικής έρευνας δόθηκε από το φετινό σεμινάριο δημοσιογράφων "Χίλιες φορές υγιές!", Το οποίο έλαβε χώρα στο 11. και 12. Ιούνιος 2010 διεξήχθη από το Ινστιτούτο Διατροφής για την Υγεία eV της Danone σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Ανθρώπινης Διατροφής και Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου Christian-Albrechts του Kiel.

Παρουσιάζουμε δέκα σημαντικά γεγονότα από τις παρακάτω διαλέξεις. Μια έκθεση με επιστημονικές περιλήψεις όλων των διαλέξεων μπορεί να τηλεφορτωθεί δωρεάν στο Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από κακόβουλη χρήση Για να εμφανίσετε την Javascript πρέπει να είναι ενεργοποιημένη! να ζητηθεί.

10 γεγονότα με μια ματιά:

1. Μέχρι στιγμής έχουν εντοπιστεί πάνω από 10.000 φυτοχημικά προϊόντα. Μπορούν να ομαδοποιηθούν σε διάφορες χημικές ομάδες, όπως καροτενοειδή, φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή, σουλφίδια ή φυτοστερόλες. Δεν είναι μόνο τα φρούτα και τα λαχανικά που περιέχουν φυτοχημικά - βρίσκονται σε όλες τις φυτικές τροφές και συνεπώς και στο ψωμί ολικής αλέσεως, τα όσπρια και τα καρύδια.
2. Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες επικεντρώνονται κυρίως στο κέλυφος ή στα εξωτερικά φύλλα. Εάν αυτά αφαιρεθούν (π.χ. με το ξεφλούδισμα των μήλων), κάποια από τα φυτοχημικά θα χαθούν.
3. Λόγω του μεγάλου αριθμού ουσιών, οι συστάσεις για την καθημερινή λήψη μεμονωμένων δευτερογενών φυτικών ουσιών δεν είναι πολύ χρήσιμες. Μελέτες δείχνουν ότι τα προστατευτικά αποτελέσματα μπορεί να είναι μεγαλύτερα όταν καταναλώνεται ένα ευρύ φάσμα φυτοχημικών, δηλαδή καταναλώνονται πολλές διαφορετικές φυτικές τροφές. Οι επιδράσεις που προάγουν την υγεία των φυτοθρεπτικών συστατικών από τα φρούτα και τα λαχανικά δεν μπορούν να αντικατασταθούν από χάπια, κάψουλες ή σκόνες από απομονωμένα φυτοθρεπτικά συστατικά.
4. Η βιοδιαθεσιμότητα των διαφόρων φυτοχημικών ποικίλει σε μεγάλο βαθμό και εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από τη μορφή χημικής σύνδεσης των φυτοχημικών. Για παράδειγμα, πολλά φλαβονοειδή συνδέονται με ένα μόριο σακχάρου. Επιπλέον, η βιοδιαθεσιμότητα επηρεάζεται από το παρασκεύασμα: τα καροτενοειδή είναι βιοδιαθέσιμα μόνο εάν συνοδεύονται από λίπος. Εάν τα λαχανικά λάχανου μαγειρεύονται (ή θερμαίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων), τα γλυκοσινολικά δεν μπορούν πλέον να είναι πλήρως αποτελεσματικά.
5. Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες μεταβολίζονται στο μικρό και το παχύ έντερο καθώς και στο ήπαρ. Αυτό δημιουργεί ενώσεις που διαφέρουν σημαντικά στις βιολογικές τους ιδιότητες από τα αρχικά υλικά. Αυτή τη στιγμή, ωστόσο, ούτε ο αριθμός και οι χημικές δομές όλων των σχετικών μεταβολιτών ούτε οι μοριακοί μηχανισμοί δράσης τους είναι γνωστοί. Ο μεταβολισμός των δευτερογενών φυτικών ουσιών από βακτήρια του παχέος εντέρου διαφέρει από άτομο σε άτομο και εξαρτάται από την μεμονωμένη εντερική χλωρίδα.
6. Επιπλέον, κάθε άτομο μπορεί να αντιδράσει διαφορετικά στην κατανάλωση φυτοχημικών μόνο λόγω της γενετικής του σύνθεσης, δηλαδή ο γονότυπος είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την επίδραση των φυτοχημικών.
7. Ακόμη και αν πολλές από τις επιδράσεις των δευτερογενών φυτικών ουσιών δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητές, υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτή η ομάδα ουσιών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών (καρδιαγγειακών) παθήσεων.
8. Όσον αφορά την πρόληψη του καρκίνου, οι επιδημιολογικές μελέτες έχουν δείξει μια αντίστροφη συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης ορισμένων φυτοχημικών και της πρόληψης ορισμένων τύπων καρκίνου. Παρ 'όλα αυτά, εξακολουθεί να υπάρχει σημαντική ανάγκη για έρευνα εδώ. Ένα υψηλό δυναμικό αποδίδεται, μεταξύ άλλων, στις πολυφαινόλες στα μήλα και τα γλυκοσινολικά σε λαχανικά ή σουλφίδια λάχανου σε σκόρδο και κρεμμύδια.
9. Πολλές γυναίκες σε μια ορισμένη ηλικία επηρεάζονται από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης, τα οποία τυπικά εκφράζονται σε καυτές παλμούς. Σε αυτό το πλαίσιο, συχνά συζητείται η χρήση φυτοοιστρογόνων, που ανήκουν επίσης στις δευτερογενείς φυτικές ουσίες. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητα αυτών των ουσιών σε μετεμμηνοπαυσιακές παθήσεις δεν έχει ακόμη αποδειχθεί.
10. Ορισμένα φυτοχημικά προϊόντα μπορούν επίσης να έχουν προστατευτική επίδραση στην υπεριώδη ακτινοβολία στο δέρμα. Για παράδειγμα, τα καροτενοειδή που περιέχονται σε κόκκινα και κίτρινα λαχανικά και φρούτα, όπως το λυκοπένιο των τοματών, μπορούν να έχουν καλά αποτελέσματα.

Το Ινστιτούτο Danone Nutrition for Health eV

Το Ινστιτούτο Danone Nutrition for Health eV (IDE), το οποίο ιδρύθηκε το 1992, είναι ένας ανεξάρτητος φορέας που προωθεί επιλεγμένα ερευνητικά προγράμματα στον τομέα της διατροφικής επιστήμης και της διατροφικής ιατρικής και δημιουργεί ενημερωμένα υλικά για τη διατροφική εκπαίδευση για διάφορες ομάδες-στόχους. Ενσωματωμένο σε ένα διεθνές δίκτυο, το IDE προσφέρει στους επιστήμονες, τους γιατρούς, τους εκπαιδευτικούς και όλα τα ενδιαφερόμενα μέρη μια πλατφόρμα ανταλλαγής και πρόσβασης στις τρέχουσες επιστημονικές και ιατρικές γνώσεις στον τομέα της διατροφής.

Πηγή: Κίελο [Danone]