Νανοτεχνολογία στα τρόφιμα
Το Max Rubner Conference φέρνει ειδικούς στην Καρλσρούη
Η συνάντηση Max Rubner για το θέμα της νανοτεχνολογίας στα τρόφιμα, η οποία δρομολογήθηκε από το 10, έγινε πολύ καλά δεκτή. στο 12. Οκτώβριος 2010 πραγματοποιήθηκε στην Καρλσρούη. Ακόμα και στις πρώτες διαλέξεις, κατέστη σαφές ότι υπάρχουν ακόμη πολλά αναπάντητα ερωτήματα και απαιτούνται εντατικές ερευνητικές προσπάθειες.Τι είναι "Νάνο" στην πραγματικότητα; για αυτούς μόνο ερώτημα που προκύπτει από τις παρουσιάσεις των διεθνών επιστημόνων που ασχολούνται κύκλο του Max Rubner Διάσκεψης πολύ διαφορετικές προσεγγίσεις και ορισμούς. Αν ένα μόνο 50 νανόμετρα παχιά επικάλυψη αλουμινίου εφαρμόζεται σε συσκευασίες τροφίμων κατά ένα συμβατικό τρόπο (IVV) όπως παρουσιάστηκε από τον καθηγητή Horst-Christian Λανγκόφσκι από το Ινστιτούτο Fraunhofer για Μηχανικής Διεργασιών και συσκευασίας, μπορεί να συζητηθεί αν αυτό το στρώμα με ένα μεγάλο εμβαδόν επιφανείας ακόμα " Nano "είναι. Από τον ορισμό του «νανο» μόνο για το μέγεθος (νανόμετρα 1-100) δεν είναι αρκετά προφανής προσθήκες, όπως είναι συχνά «γνωρίζουν» ( «μηχανικής νανοσωματιδίων») και χρησιμοποιείται «με νέες λειτουργίες» από τους επιστήμονες. Αλλά τι σημαίνει "συνειδητά"; Μια ερώτηση που συζητήθηκε επίσης στη συζήτηση για το βάθρο μετά το συνέδριο χωρίς τελικό αποτέλεσμα. Η ανάγκη ενός κοινού, γενικά αποδεκτού ορισμού ήταν αδιαμφισβήτητη.
Η έρευνα στη νανοτεχνολογία επικεντρώνεται επί του παρόντος κυρίως σε ζητήματα εφαρμογής, όπως η βελτίωση των αισθητηριακών ιδιοτήτων του προϊόντος, οι αισθητήρες νανοκλίμακας ή η βελτιστοποίηση των υλικών συσκευασίας - αυτό αντικατοπτρίστηκε επίσης στις παρουσιάσεις των ηχείων. Η ανάλυση στο νανο εύρος είναι ένα ιδιαίτερα σημαντικό θέμα. Ο προσδιορισμός και ο χαρακτηρισμός των νανοϋλικών είναι ήδη μια σημαντική πρόκληση για την επιστήμη. Εφόσον το «νανο» μπορεί να περιλαμβάνει όλες τις ομάδες ουσιών και τα σωματίδια έχουν έτσι μια μεγάλη ποικιλία χημικών και φυσικών ιδιοτήτων, είναι δύσκολο να βρεθεί μια καθολική μέθοδος ανίχνευσης και χαρακτηρισμού. Τα νανοσωματίδια μπορεί να είναι φυσικής ή συνθετικής προέλευσης · περιλαμβάνουν ουσίες που εμφανίζονται φυσικά στον ανθρώπινο μεταβολισμό - ή όχι. Ως παράδειγμα νανοσωματιδίων φυσικής προέλευσης, η Laetitia Pele από το MRC Human Nutrition Research Institute στο Cambridge παρουσίασε τη φερριτίνη, μια πρωτεΐνη που λειτουργεί ως κατάστημα σιδήρου στο σώμα και το διοξείδιο του τιτανίου ως ανθρωπογενή νανοσωματίδια που μπορούν, μεταξύ άλλων, να χρησιμοποιηθούν για τρόφιμα φωτίζω. Τα συνειδητά παραγόμενα νανοσωματίδια μπορούν με τη σειρά τους να διατίθενται σε διάφορες μορφές. Είναι δυνατόν, για παράδειγμα, να μεταφερθεί λαθραία νανοσωματίδια βιταμίνης Α σε κόκκους ρυζιού, που επίσης περικλείονται σε δοχείο με μέγεθος μόνο νανόμετρα, όπως εξήγησε ο καθηγητής Windhab. Φυσικά, όσον αφορά τις φυσικές του ιδιότητες και τις φυσιολογικές επιδράσεις, ένας τέτοιος νανο-περιέκτης συμπεριφέρεται διαφορετικά από ότι όταν το συστατικό εισέρχεται στον μεταβολισμό χωρίς προστασία.
Εν τω μεταξύ, υπάρχει ένα ευρύ ρεπερτόριο μεθόδων προκειμένου να αναπτυχθούν πραγματικά «προσαρμοσμένες» λύσεις για τα μεμονωμένα νανοϋλικά, όπως ο Δρ. Ο Stefan Weigel από το Ινστιτούτο για την Ασφάλεια των Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Wageningen στις Κάτω Χώρες (RIKILT) μπόρεσε να δείξει. Το Max Rubner Institute θα εργαστεί επίσης εντατικά σε αυτόν τον τομέα στο μέλλον. Η αξιόπιστη ανάλυση είναι το πρώτο βήμα για την παρακολούθηση και την προστασία έναντι πιθανών κινδύνων στον τομέα της νανοτεχνολογίας.
Πολλοί συμμετέχοντες στο συνέδριο εξέπληξαν επίσης το γεγονός ότι αρκετοί ομιλητές, συμπεριλαμβανομένου του Dr. Η Anne Theobald από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), έκανε μια δήλωση ότι επί του παρόντος δεν υπάρχουν τρόφιμα με πρόσθετα νανοσωματίδια στην αγορά της Γερμανίας και της Ευρώπης. Η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική σε χώρες εκτός Ευρώπης, όπως η Ασία και η Αμερική και στον τομέα των συσκευασιών. Συνολικά, το τεράστιο κόστος των μελετών ανάπτυξης προϊόντων, τεχνολογίας και ασφάλειας φαίνεται να περιορίζει τη χρήση νανοϋλικών.
Όλοι οι επιστήμονες στο συνέδριο μπόρεσαν να συμφωνήσουν με μία δήλωση: Στην περίπτωση των νανοϋλικών, δεν μπορούν να γίνουν γενικές δηλώσεις.
Ξεκινώντας με τα αναλυτικά στοιχεία, μέσω των τεχνολογικών δυνατοτήτων για χρήση έως τους κινδύνους, πρέπει πάντα να μιλάμε για τη μεμονωμένη περίπτωση. Ακόμα κι αν αυτό προτείνεται από την τρέχουσα αυξανόμενη διαφήμιση, αφενός, για προϊόντα με «νανο» προσθήκες και, αφετέρου, η προειδοποίηση κατά των νανοσωματιδίων: η ομάδα των νανοϋλικών είναι σαφώς πολύ διαφορετική για γενικές αξιολογήσεις.
Πηγή: Καρλσρούη [MRI]
