Τα ορυκτά αργιλίου κάνουν την τροφή ανθεκτική
Ο χημικός της Αργεντινής ερευνά συμπληρώματα διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Jena
Στη λίστα των συστατικών των τροφίμων δεν είναι ευπρόσδεκτα: τα μεγάλα "E's. Τα συμπληρώματα διατροφής καλούνται εσφαλμένα να είναι τεχνητά. Όχι σπάνια, αυτές είναι φυσικές ουσίες. Το συντηρητικό E 234, για παράδειγμα, δεν είναι τίποτε περισσότερο από το πεπτίδιο νισίνη. Παράγεται από ένα συγκεκριμένο βακτήριο γαλακτικού οξέος και εμφανίζεται κυρίως στο νωπό γάλα. Η νισίνη σε συνδυασμό με ένα ορυκτό μπορεί να έχει αντιβιοτικό ή αντιμικροβιακό αποτέλεσμα και συνεπώς διατηρεί τρόφιμα - κυρίως γαλακτοκομικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική ως αντιβιοτικό.
Πώς να φέρει τη νισίνη σε επαφή με τα τρόφιμα απλά και αποτελεσματικά ερευνάται από τον Δρ. Η Carolina Ibarguren στο Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Υλικών στο Πανεπιστήμιο Friedrich Schiller Jena. Ο φαρμακοποιός της Αργεντινής βρίσκεται σε υποτροφία Humboldt στο Πανεπιστήμιο της Jena για έξι μήνες. «Η βασική μου ανησυχία είναι να μάθω όσο το δυνατόν περισσότερο για τις τεχνολογίες επιφανείας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου», λέει η Καρολίνα Ibarguren. «Και η Τζένα είναι ακριβώς το σωστό μέρος για αυτό, γιατί εδώ μπορώ να βρω όλες τις σημαντικές μεθόδους σε ένα μέρος.» Σχετικά με τον ειδικό της επιφάνειας καθηγητής Dr. Ο Frank A. Müller, καθηγητής τεχνολογίας επιφανειών και διεπαφών, παρατήρησε το Πανεπιστήμιο Friedrich Schiller.
Η επιστήμη υλικών είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη δουλειά της επειδή ψάχνει ένα κατάλληλο υλικό φορέα για τη νισίνη, επειδή μόνο με την ακινητοποίησή του σε έναν τέτοιο φορέα μπορεί να αναπτύξει το πλήρες αντιμικροβιακό της αποτέλεσμα. Ο 33χρονος εξετάζει τα πηλό ορυκτά ειδικότερα για το σκοπό αυτό. "Παρόλο που συνήθως δεν συνδυάζετε πηλό και φαγητό, τα αργιλικά ορυκτά έχουν πολλές ιδιότητες που προσφέρονται να συνδυάζονται με νισίνη", λέει. Η πολυεπίπεδη δομή του είναι πολύ κατάλληλη για να απορροφά άλλες ουσίες. Στην Τζένα, θέλει να μάθει αν και πώς μπορεί να συμβεί αυτό με τη Νισίν.
Θα μπορούσε επίσης να πραγματοποιήσει την έρευνά της στην Αργεντινή. Ωστόσο, θα έπρεπε να ταξιδέψει σε όλη τη χώρα για να το κάνει. Μόνο η πρωτεύουσα του Μπουένος Άιρες απέχει περίπου 1.800 χιλιόμετρα από το πανεπιστήμιο καταγωγής της στη Σάλτα στα βόρεια της Νότιας Αμερικής. «Γνωρίζω μερικούς συναδέλφους που έχουν ήδη σπουδάσει και εργαστεί στο Πανεπιστήμιο της Ιένα», λέει η Καρολίνα Ibarguren. «Ήταν πολύ ευχαριστημένοι με τις συνθήκες και επίσης με την ήσυχη ζωή στην πόλη». Αυτή η διαμονή στο εξωτερικό είναι τώρα η κατάλληλη στιγμή για να πάρετε μια ιδέα για τον εαυτό σας και να αποκτήσετε εμπειρία.
Θα ολοκληρώσει το ερευνητικό της έργο το επόμενο έτος. Ο Αργεντινός επισκέπτης επιστήμονας θα ήθελε τότε να αφιερωθεί σε άλλα πεπτίδια που δεν έχουν ακόμη εγκριθεί ως συμπληρώματα διατροφής.
Πηγή: Jena [Uni Jena]
