καταναλώνουν κανέλα cassia με υψηλά επίπεδα κουμαρίνης με μέτρο
μελέτη βιοδιαθεσιμότητας BfR επιβεβαιώνει την αξιολόγηση του κινδύνου
Η κουμαρίνη είναι μια αρωματική το οποίο βρίσκεται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε τύπους κανέλα, οι οποίες είναι γνωστές ως Cassia κανέλα. Από ιατρική χρήση της κουμαρίνης είναι γνωστό ότι ακόμη και σχετικά χαμηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει βλάβη του ήπατος σε ευπαθή άτομα. Η αξία της ανεκτής ημερήσιας δόσης πρόσληψης έγινε με βάση την καθαρή ουσία, δηλαδή, που καθορίζεται από τις μονωμένες κουμαρίνης. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) έχει αποδειχθεί από μελέτες σχετικά με τη βιοδιαθεσιμότητα της κουμαρίνης στους ανθρώπους ότι ένα τοποθετημένο στην κανέλα κουμαρίνης μήτρα φυτό ομοίως καλά απορροφάται από τον οργανισμό, όπως απομονωθεί κουμαρίνη. Ως εκ τούτου, η τιμή για την ανεκτή ημερήσια δόση πρόσληψης ισχύει επίσης κουμαρίνης στην κανέλα. "Το επιχείρημα ότι κουμαρίνης από κανέλα είναι βιοδιαθέσιμο μόνο στην πήξη ποσότητες, επειδή έχει ληφθεί από τους φτωχούς μήτρα φυτό, αυτό δεν είναι αλήθεια», λέει ο BfR Πρόεδρος Καθηγητής Δρ Ανδρέας Hensel. "Οι καταναλωτές που χρησιμοποιούν συχνά μεγάλες ποσότητες κανέλας ως μπαχαρικό θα πρέπει να χρησιμοποιούν την κουμαρίνη κακή κανέλα Κεϋλάνης».
Η κανέλα δεν είναι απλώς αναπόσπαστο μέρος των μπισκότων Χριστουγέννων. Η κανέλα χρησιμοποιείται επίσης ως μπαχαρικό μέσα και πάνω σε κέικ, πουτίγκα ρυζιού και άλλα επιδόρπια. Ουσιαστικά, πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ της ήπιας κανέλας της Κεϋλάνης, η οποία είναι εγγενής στη Σρι Λάνκα, και του κάπως ξινός είδους κασίας, που περιέχει υψηλότερες ποσότητες κουμαρίνης.
Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) ενημέρωσε τη γνώμη του για την κουμαρίνη βάσει νέων δεδομένων. Τα τελευταία χρόνια, αποκτήθηκαν νέες πληροφορίες μέσω της δικής μας έρευνας, ιδίως σχετικά με τη βιοδιαθεσιμότητα και την έκθεση στην κουμαρίνη. Επιπλέον, νέα ευρωπαϊκά ανώτατα επίπεδα για κουμαρίνη σε ορισμένα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα έχουν τεθεί σε ισχύ από το 2011. Η ανεκτή δόση (τιμή TDI) 0,1 mg κουμαρίνης ανά kg σωματικού βάρους, η οποία μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά για μια ζωή χωρίς να επηρεάζει την υγεία, συνεχίζει να ισχύει.
Η βιοδιαθεσιμότητα περιγράφει πόση ουσία είναι διαθέσιμη στο σώμα μετά την κατανάλωση. Το BfR εξέτασε τη σχετική βιοδιαθεσιμότητα της κουμαρίνης μέσω μιας «μελέτης διασταύρωσης». Οι συμμετέχοντες (12 άνδρες και 12 γυναίκες) έλαβαν τόσο κουμαρίνη ως απομονωμένη ουσία όσο και κουμαρίνη σε διαφορετικές αιτήσεις κανέλας σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Αυτό επιτρέπει τη σύγκριση της συμπεριφοράς μιας ουσίας στο σώμα ενός ατόμου. Οι μετρήσεις στα ούρα και στο αίμα έγιναν χρησιμοποιώντας μια νέα μέθοδο ανάλυσης. Η ποσοτικοποίηση πραγματοποιήθηκε χρησιμοποιώντας ένα εσωτερικό πρότυπο με σήμανση δευτερίου. Από τα αποτελέσματα μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η κουμαρίνη από την κανέλα cassia (ως σκόνη σε κάψουλες ή σε πουτίγκα ρυζιού) απορροφάται σχεδόν όπως και η απομονωμένη κουμαρίνη.
Από το 2011, στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) ισχύουν νέα ανώτατα επίπεδα για κουμαρίνη σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Ακόμα κι αν εξαντληθούν αυτά τα νέα ανώτατα επίπεδα ΕΕ, η τιμή TDI μπορεί να ξεπεραστεί μόνο εάν καταναλώνονται καθημερινά πολύ μεγάλες ποσότητες τροφίμων που περιέχουν κανέλα. Για μικρά παιδιά με σωματικό βάρος 15 κιλά, η τιμή TDI θα εξαντληθεί στα 30 g αστέρια κανέλας (περίπου 6 μικρά αστέρια κανέλας) ή 100 g μελόψωμο την ημέρα.
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δεν έχει ορίσει ανώτατα επίπεδα για ξυλάκια κανέλας και σκόνη κανέλας ως μπαχαρικό για χρήση στο νοικοκυριό. Δεδομένου ότι μια μικρή υπέρβαση της τιμής TDI για μία έως δύο εβδομάδες μπορεί να θεωρηθεί ακίνδυνη, ο κίνδυνος για την υγεία θα ήταν δυνατός μόνο για εκείνους τους καταναλωτές που καταναλώνουν πολλή κανέλα cassia με υψηλή περιεκτικότητα σε κουμαρίνη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σε έναν ενήλικα με σωματικό βάρος 60 κιλά, η τιμή TDI για 2 g κανέλας cassia ημερησίως με μέση περιεκτικότητα σε κουμαρίνη εξαντλείται. Στην περίπτωση ενός μικρού παιδιού που ζυγίζει 15 κιλά, αυτό συμβαίνει με την ημερήσια πρόσληψη 0,5 g κανέλας cassia με μέσες τιμές κουμαρίνης.
Το BfR συνεχίζει να συμβουλεύει τη μέτρια κατανάλωση κανέλας cassia με υψηλά επίπεδα κουμαρίνης. Οι καταναλωτές που χρησιμοποιούν συχνά μεγάλες ποσότητες κανέλας ως μπαχαρικό μπορούν να στραφούν σε κανέλα χαμηλής κουμαρίνης Κεϋλάνης. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η έκθεση στην κουμαρίνη των καταναλωτών μπορεί να αυξηθεί μέσω άλλων οδών εισόδου, όπως η χρήση προϊόντων προσωπικής φροντίδας που περιέχουν κουμαρίνη.
σχετικά με BfR
Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) είναι ένα επιστημονικό ίδρυμα στο Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Προστασίας των Καταναλωτών (BMELV). Συμβουλεύει την ομοσπονδιακή κυβέρνηση και τα κράτη σε θέματα τροφίμων, χημικών και την ασφάλεια των προϊόντων. BfR δραστηριοποιείται στον τομέα της έρευνας σε θέματα που συνδέονται στενά με τα καθήκοντα αξιολόγησης.
Πηγή: Βερολίνο [BfR]
