Οι αισθητήρες τροφής DLG Trend Monitor 2019 απελευθερώνονται
Πώς επηρεάζει η ψηφιοποίηση και η αυτοματοποίηση τους τομείς εφαρμογής των αισθητήρων τροφίμων; Ποιες είναι οι συνέπειες για την αναγνώριση των ομάδων εμπειρογνωμόνων σε εταιρείες; Απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες σχετικές εξελίξεις για την πρακτική είναι οι πλέον δημοσιευμένοι αισθητήρες τροφίμων που παρακολουθούν την τάση της DLG (Γερμανική Αγροτική Εταιρεία). Η δημοσίευση, η οποία δημοσιεύεται κάθε δύο χρόνια, θεωρείται ως η τοποθεσία για τους αισθητήρες τροφίμων στη Γερμανία και ως πηγή έμπνευσης για την περαιτέρω ανάπτυξη και την επαγγελματικοποίηση αυτής της σημαντικής επιστημονικής πειθαρχίας.
Η ηλεκτρονική έρευνα διεξήχθη υπό την αιγίδα της επιτροπής DLG για την τεχνολογία των αισθητήρων και του Πανεπιστημίου εφαρμοσμένων επιστημών Fulda, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. Από τον Νοέμβριο έως τον Δεκέμβριο του 2018, στην έρευνα συμμετείχαν εμπειρογνώμονες της 537 και στελέχη της γερμανόφωνης βιομηχανίας τροφίμων.
Κατέστη σαφές ότι η σημασία της τεχνολογίας αισθητήρων στην πολυετή σύγκριση έχει αυξηθεί σταδιακά και ότι θα συνεχίσει να αποκτά σημασία στο μέλλον. Οι ευπροσάρμοστες απαιτήσεις των καταναλωτών για τη γεύση των τροφίμων απαιτούν περισσότερο από ποτέ επαγγελματική επεξεργασία μέσω αισθητήριων μεθόδων - τόσο στη διασφάλιση της ποιότητας όσο και στην ανάπτυξη προϊόντων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σχέδια αναδιάρθρωσης, επειδή τα τρόφιμα δεν πρέπει να αναπτυχθούν πέρα από τις επιθυμίες του καταναλωτή.
Πεδία και μέθοδοι εφαρμογής
Στα πεδία εφαρμογής κυριαρχούν τα καθήκοντα διασφάλισης ποιότητας, όπως η "Επισκόπηση προτύπων προϊόντων", "Δοκιμές αποθήκευσης, δοκιμές MHD" και "Επιθεώρηση παραπόνων" και "Επιθεωρήσεις παραλαβής". Στην ανάπτυξη προϊόντων, οι αισθητικές μέθοδοι χρησιμοποιούνται κυρίως στην "προσαρμογή της διαμόρφωσης / νέα ανάπτυξη".
Για τα τρία τέταρτα των ερωτηθέντων, οι ισχυρισμοί υγείας δεν έχουν μεγάλη σημασία. Όσον αφορά τις "αισθητηριακές αξιώσεις", αυτό συμβαίνει με περίπου τους μισούς συμμετέχοντες. Οι υποκινητές των "Αισθηματικών Αξιώσεων" (περίπου 42 τοις εκατό) χρησιμοποιούν ήδη αισθητηριακές αξιώσεις ή αναπτύσσουν ή σχεδιάζουν να τις χρησιμοποιήσουν. Σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, το ενδιαφέρον για τα "προφίλ αρώματος" αυξήθηκε και η ευθύνη για την εφαρμογή μεταβλήθηκε από "εξωτερική ομάδα έργου" σε διεπιστημονική και διατομεακή "εσωτερική ομάδα έργου".
διαχείριση ελεγκτή
Χαρακτηριστικό για το εξεταστής και πάνελ εμπειρογνωμόνωνπου χρησιμοποιούνται σε αναλυτικές δοκιμασίες, ότι είναι "εκπαιδευμένοι εργαζόμενοι που είναι αισθητικοί και ειδικοί για το προϊόν" και που συλλέγονται τακτικά για εξετάσεις ως "συνεχής επιτροπή εργαζομένων". Μεταξύ των ομάδων καταναλωτών στον τομέα των hedonic εξετάσεων, οι μισοί από τους ερωτηθέντες χρησιμοποιούν μια «ομάδα συνεχών εργαζομένων», δηλαδή «καταναλωτές με βάση την εταιρεία». Περίπου το ένα τρίτο αυτών εξαρτάται από το έργο, ανάλογα με την αλλαγή των εξωτερικών χρηστών.
Όργανα αισθητήρες
Συσκευές για "Όργανα αισθητήρες" αποτελούν σημαντικά συστατικά στην ανάλυση προϊόντων στη βιομηχανία τροφίμων. Περίπου οι μισοί από τους ερωτηθέντες χρησιμοποιούν συσκευές στον τομέα της "οπτικής ανάλυσης" ως υποστηρικτικές και συμπληρωματικές προς τους ανθρώπινους αισθητήρες, ακολουθούμενες από συσκευές για "ανάλυση υφής". Όπως και κατά το προηγούμενο έτος, η "οπτική ανάλυση" κυριαρχείται από "φασματοφωτόμετρα" και "χρωματομετρητές, χρωματομετρητές". Μια αύξηση, αν και σε χαμηλό επίπεδο, παρατηρήθηκε με τη χρήση ηλεκτρονικών "μάτια" με συστήματα κάμερας. "Αναλυτής υφής" και "ιξωδόμετρο" εξακολουθούν να είναι τα πλέον χρησιμοποιούμενα τεχνικά εργαλεία στην ανάλυση υφής.
Στον τομέα της ανάλυσης αρώματος, εξακολουθούν να κυριαρχούν η "αέρια χρωματογραφία (GS)" και η "υγρή χρωματογραφία (HPLC)". "Οι ηλεκτρονικές μύτες που βασίζονται σε συνδυασμούς διεργασιών (GC-MS ή GC-IMS) έχουν συγκριτικά μικρό αριθμό χρηστών. Ωστόσο, αυτό διπλασιάστηκε σε σύγκριση με το 2016. Η χρήση «ηλεκτρονικών γλωσσών» για την ανάλυση γεύσης μειώνεται επί του παρόντος.
Ψηφιοποίηση και αυτοματοποίηση
Περίπου 40 έως 60 τοις εκατό των ερωτηθέντων κάθονται με το "Υποστήριξη ψηφιακών διαδικασιών" στο αισθητήρα εμπειρογνώμονες χώρια. Η ψηφιακή «Η συστηματική αρχειοθέτηση των δοκιμών» και το ηλεκτρονικό «συλλογή των αποτελεσμάτων των δοκιμών» τις περισσότερες φορές έχουν υλοποιηθεί, ακολουθούμενη από την «τεκμηρίωση των επιμέρους υπηρεσιών ελεγκτές» και «τεκμηρίωση των πλεονεκτημάτων του πίνακα». Η χαμηλότερη εφαρμογή (δεδομένα κάτω από το ποσοστό 15) βρίσκει επί του παρόντος αναλύσεις δεδομένων βασισμένες σε τεχνολογίες πληροφορικής ή αυτοματοποιημένες αναλύσεις δεδομένων με τη μορφή αναλύσεων τάσεων και αξιολογήσεων των υπηρεσιών λογιστών και ελεγκτών. (Βλ. Εικ. 3: Ψηφιοποιημένες διεργασίες σε αισθητήρες εμπειρογνωμόνων)
Όσον αφορά τα "Ψηφιακά Επιχειρησιακά Μοντέλα" είναι ένα ψηφιακή δικτύωση δεδομένων από αισθητήρες τροφίμων Εφαρμόστηκε περισσότερο εσωτερικά με τα Συστήματα Διαχείρισης Εργαστηρίων (LIMS) και την ψηφιοποίηση της επεξεργασίας παραπόνων. Η δικτύωση εκτός της εταιρείας στην αλυσίδα αξίας είναι, ωστόσο, η λιγότερο πραγματοποιημένη. Γύρω από το 20 έως το 25 Το ποσοστό των συμμετεχόντων ασχολείται επί του παρόντος με σχέδια ή σχεδιασμό σχεδίων σε αυτό το πλαίσιο.
με την ψηφιακή καταναλωτική έρευνα Σχεδόν το ένα τρίτο των ερωτηθέντων εργάζονται επί του παρόντος. Η χρήση «ηλεκτρονικών ερωτηματολογίων» κυριαρχείται πριν από τη χρήση «μέσων εικονικής πραγματικότητας».
Μελλοντικά θέματα και καθήκοντα
Καλούπι Περιοχές TOP 5 αξιολογήθηκαν από τους ερωτηθέντες ως "πολύ σημαντικοί" ή "σημαντικοί". Συγκεκριμένα, τα θέματα είναι «Υγεία», «Καθαρή επισήμανση», «Βιωσιμότητα», «Περιφέρεια» και «Μέθοδοι έρευνας και ανάπτυξης». Αυτό ακολουθείται στα σημεία 6 έως 10 «Μέθοδοι στο QA», «Περαιτέρω εκπαίδευση» και «Αναδιαμόρφωση». Η περαιτέρω προώθηση της εικόνας αυτών των επιστημονικά αναγνωρισμένων μεθόδων αποτιμάται επίσης από την άποψη της σπουδαιότητάς της, η οποία είναι σαφής από τις πληροφορίες στις «Τεχνολογία εσωτερικών αισθητήρων» και «Τεχνολογία δημόσιου αισθητήρα»
Συμπέρασμα
Οι εταιρείες που επενδύουν συνεχώς και σταθερά στην αισθητηριακή τροφίμων, την ψηφιοποίηση των διαδικασιών και να συνδέσει τα αποτελέσματα της ανθρώπινης αισθητηριακής έξυπνο με τα στοιχεία από την αναλυτική όργανα να χρησιμοποιήσουν τις δυνατότητές τους για την αύξηση της αξίας της πλήρους: χαμηλότερο ποσοστό flop και επιτυχημένη στοιχεία για τις πωλήσεις αποδεικνύουν ωρες επενδύσει σε αισθητήρες κεφάλαιο γρήγορα να πληρώσει για τον εαυτό της. Τελικά, αυτό δεν έχει μόνο θετικό αντίκτυπο στην καθοδηγούμενη από την διοίκηση ανάπτυξη αισθητήρων στην εταιρεία. Ενισχύει επίσης τη σημασία των αισθητήρων τροφίμων στην εταιρία και στην αντίληψη του κοινού, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για στρατηγική ανάπτυξη.
