Καλοκαίρι - ώρα μπάρμπεκιου: Η LAVES εξετάζει μαριναρισμένο κρέας στη σχάρα
Στην κουζίνα της κουζίνας μπάρμπεκιου προετοιμασμένο έτοιμο κρέας, z. Μαριναρισμένο σουνάκι χοιρινού κρέατος, μπριζόλες ή μπριζόλες είναι πολύ δημοφιλείς. Η μαρινάρισμα κάνει το κρέας όχι μόνο πικάντικο, αλλά και τρυφερό. Ωστόσο, οι πικάντικες μαρινάδες δεν μπορούν να καλύψουν μόνο τις δυσάρεστες οσμές, για παράδειγμα όταν το κρέας δεν είναι πλέον φρέσκο και δεν μπορεί πλέον να αναγνωριστεί εάν το προσφερόμενο σνίτσελ είναι στην πραγματικότητα και σνίτσελ. Για το λόγο αυτό, το Food and Veterinary Institute (LVI) Oldenburg του Κρατικού Γραφείου Προστασίας Καταναλωτών και Ασφάλειας Τροφίμων (LAVES) της Κάτω Σαξονίας εξέτασε ένα σύνολο δειγμάτων 73 έτοιμου μαριναρισμένου, ακατέργαστου ψημένου κρέατος.
Το θετικό αποτέλεσμα: κανένα από τα 73 δείγματα δεν ήταν χαλασμένο - δεν έδειξε σημάδια αλλοίωσης, ούτε από άποψη εμφάνισης, οσμής ούτε μικροβιολογικής εξέτασης. Ωστόσο, ανιχνεύθηκαν αυξημένοι αριθμοί βακτηρίων σε τρία δείγματα και ανιχνεύθηκαν παθογόνα μικρόβια (Campylobacter) σε δύο περαιτέρω δείγματα. Αυτά τα δείγματα επίσης δεν δημιουργούν κίνδυνο για τον καταναλωτή εάν το κρέας έχει μαγειρευτεί πλήρως. Επομένως, δεν χρειάστηκε να υποβληθεί καταγγελία.
Ωστόσο, η αναγνώριση 21 δειγμάτων δεν πληρούσε τις απαιτήσεις: (Μαριναρισμένες) μπριζόλες οποιουδήποτε είδους, στο όνομα του οποίου δεν κατονομάζεται κανένα είδος ζώου, συνήθως αποτελούνται από βόειο κρέας. Στην περίπτωση 20 δειγμάτων που προφανώς κατασκευάστηκαν από χοιρινό, δεν δόθηκαν τέτοιες πληροφορίες, καθιστώντας την περιγραφή των πωλήσεων παραπλανητική. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτο ήταν ένα μαριναρισμένο προϊόν που ονομάζεται "Schnitzel", στο οποίο μια φέτα λιπαρού χοιρινού κρέατος με ένα φλοιό ήταν κρυμμένη κάτω από τη μαρινάδα. Ο όρος "Schnitzel" είναι επίσης παραπλανητικός για αυτό το προϊόν.
Προκειμένου να διασφαλιστεί η απρόσκοπτη διασκέδαση στο μπάρμπεκιου, το κρέας θα πρέπει να μεταφέρεται ψυχρό εάν είναι δυνατόν και να διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να ψηθεί στη σχάρα. Το ωμό κρέας δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με άλλα τρόφιμα για να αποφευχθεί η μετάδοση μικροβίων. Το χοιρινό και τα πουλερικά πρέπει επίσης να μαγειρεύονται πάντα.
Πηγή εικόνας: Flickr από τον Scottfeldstein
Πηγή: Wardenburg [LAVES]
