Το DLG βλέπει περισσότερη διαφάνεια

Διεθνές ζαμπόν και λουκάνικο επιθεώρησης ποιότητας DLG: Εμπειρογνώμονες εξέτασαν τα προϊόντα 3.054 από τους κατασκευαστές του 460 - Άλλα προϊόντα κρέατος 3.000 τον Μάρτιο κάτω από τον ποταμό ποιότητας

Με τον διεθνή έλεγχο ποιότητας για το ζαμπόν και το λουκάνικο, το κέντρο δοκιμών τροφίμων της DLG (Γερμανικής Γεωργικής Εταιρείας) άνοιξε τώρα το έτος εξέτασης. Για δύο ημέρες, τα προϊόντα κρέατος 3.054 εξετάστηκαν ποιοτικά από τους κατασκευαστές της 460 στις αίθουσες εκθέσεων του Bad Salzuflens. Το επίκεντρο των δοκιμών ήταν η αισθητική ανάλυση προϊόντος. Τον Μάρτιο περαιτέρω προϊόντα 3.000 θα τεθούν υπό τον ποιοτικό μεγεθυντικό φακό.

Περίπου 400 ειδικοί της DLG δοκίμασαν 3.054 προϊόντα κρέατος από 460 κατασκευαστές στο Bad Salzuflen.

«Τα τρόφιμα και η ποιότητά τους παραμένουν ένα μείζον ζήτημα στο κοινό». Με αυτά τα λόγια, ο Αντιπρόεδρος του DLG καθ. Dr. Achim Stiebing η διεθνής επιθεώρηση ποιότητας για ζαμπόν και λουκάνικο στο Bad Salzuflen. Τις τελευταίες δεκαετίες, η DLG έχει παρατηρήσει συνεχή βελτίωση της ποιότητας σε όλες τις δοκιμές ποιότητας με αυξανόμενο αριθμό δειγμάτων και βραβείων. Αυτό τεκμηριώνει το σημερινό υψηλό επίπεδο ποιότητας στα τρόφιμα. Σύμφωνα με τον καθηγητή Stiebing, η αντικειμενικά μετρήσιμη ποιότητα του προϊόντος εξακολουθεί να είναι το κεντρικό κριτήριο επιτυχίας για τους κατασκευαστές τροφίμων. Αλλά αν αμφισβητήσετε τον όρο «ποιότητα» από την οπτική γωνία των τρεχουσών προσδοκιών των καταναλωτών, γίνεται σαφές πόσο περίπλοκες και μερικές φορές αντιφατικές είναι η κατανόηση και η αντίληψη της ποιότητας σήμερα.

Είναι θετικό να ακούμε ότι σύμφωνα με μια τρέχουσα έρευνα Infratest-dimap από το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Προστασίας των Καταναλωτών, «το 60% των καταναλωτών σε αυτή τη χώρα είναι ικανοποιημένοι με την ποιότητα των τροφίμων στη γερμανική γεωργία και βιομηχανία τροφίμων. Το 31 τοις εκατό είναι ακόμη πολύ ικανοποιημένο». Το 65% των ερωτηθέντων δήλωσε ότι το προσωπικό τους ενδιαφέρον για το φαγητό και τον τρόπο παρασκευής του έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια. Ως εκ τούτου, ο καθηγητής Stiebing ενθάρρυνε τη βιομηχανία τροφίμων να καταβάλει περισσότερες προσπάθειες διαφάνειας και επικοινωνίας. Πρέπει να μάθουμε πολλά περισσότερα για τη σύγχρονη παραγωγή και εμπορία τροφίμων, προκειμένου να αποφευχθούν παρεξηγήσεις λόγω άγνοιας. «Γι’ αυτό έχουν διευρυνθεί και οι πληροφορίες που προσφέρει το DLG», εξήγησε ο καθηγητής Stiebing, αναφερόμενος στη νέα πύλη καταναλωτών (www.DLG-Verbübers.info ), στο οποίο οι καταναλωτές μπορούν να μάθουν πολλές πληροφορίες σχετικά με τις δοκιμές τροφίμων DLG και τα σχετικά βραβεία.

Η διεθνής είναι υψηλή

Με 657 προϊόντα, το ποσοστό των ξένων προϊόντων αποτέλεσε το 11% των συνολικών δειγμάτων φέτος. Η Αυστρία και η Ιαπωνία εκπροσωπήθηκαν πιο έντονα, ακολουθούμενη από τη Νότια Κορέα. Κατασκευαστές από σχεδόν κάθε ήπειρο συμμετείχαν στις εθελοντικές δοκιμές με προϊόντα. Το ενδιαφέρον για την Ιαπωνία ήταν τόσο μεγάλο που η DLG πραγματοποίησε για πρώτη φορά πέρυσι μια δοκιμή ποιότητας στο Τόκιο, κατά την οποία εξετάστηκαν ως προς την ποιότητα 550 ιαπωνικά προϊόντα. Σύμφωνα με τον καθηγητή Stiebing, αυτό δεν έπρεπε μόνο να θεωρηθεί ως ορόσημο στη διεθνοποίηση των δοκιμών ποιότητας DLG, αλλά δείχνει επίσης ότι η βασική ιδέα του DLG, που στοχεύει στη βελτίωση και τη διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων, είναι πιο επίκαιρο σήμερα από ποτέ.

Τάσεις στη βιομηχανία κρέατος

Τα προϊόντα που καταχωρήθηκαν για δοκιμές ποιότητας έδειξαν ότι η βιομηχανία κρέατος αντιδρά επίσης όλο και περισσότερο στις αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες των καταναλωτών. Οι εξελίξεις των τελευταίων ετών συνεχίστηκαν: Τα ελαφριά προϊόντα με μειωμένα λιπαρά είναι εξίσου ενημερωμένα με τις τοπικές και διεθνείς σπεσιαλιτέ ή τα βολικά προϊόντα κρέατος συσκευασμένα σε συσκευασίες self-service (self-service pack). Εκτός από τα τυπικά προϊόντα και τις παραδοσιακές συνταγές που βιώνουν μια αναγέννηση, οι κατασκευαστές επενδύουν συνεχώς σε νέες ιδέες και συνταγές προϊόντων καθώς και σε καινοτόμες συσκευασίες. «Σήμερα οι κατασκευαστές είναι συνεχώς σε επιφυλακή για προϊόντα που προσφέρουν στους καταναλωτές ένα αναγνωρίσιμο πρόσθετο όφελος», εξήγησε ο καθηγητής Stiebing.

Δίκτυο ειδικών DLG

Το DLG διαθέτει ένα εκτεταμένο δίκτυο αποδεδειγμένων ειδικών από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Αυτό το δίκτυο εμπειρογνωμόνων αποτελεί την εγγύηση για την τεχνική και μεθοδολογική επάρκεια της DLG σε θέματα αξιολόγησης ποιότητας. Και οι 400 ειδικοί που ήταν παρόντες στο Bad Salzuflen ήταν εθελοντές και αποδεδειγμένοι ειδικοί με υψηλό επίπεδο επαγγελματικής ικανότητας και βαθιά γνώση του προϊόντος. Εργάζονται ως ειδικοί στην ανάπτυξη προϊόντων και τη διασφάλιση ποιότητας, στη βιομηχανία τροφίμων ή στη βιοτεχνία ή στην παρακολούθηση τροφίμων, σε εργαστήρια, ινστιτούτα δοκιμών ή στην έρευνα. Λαμβάνουν επίσης τακτική αισθητηριακή εκπαίδευση από το DLG.

Εστίαση στους αισθητήρες

Η τεχνολογία αισθητήρων έχει κεντρική σημασία στην ανάλυση ποιότητας DLG. Το επίκεντρο των αισθητηριακών απαιτήσεων είναι η οπτική (π.χ. χρώμα, σχήμα), απτική (π.χ. συνέπεια και υφή), οσφρητική (μυρωδιά) και γευστικές διαστάσεις (γεύση). Η DLG έχει αναπτύξει και καθιερώσει πρότυπα που παρέχουν κατανοητά αποτελέσματα για την αξιολόγηση αισθητηριακών προϊόντων με βάση τις τρέχουσες επιστημονικές γνώσεις. Η μέθοδος DLG περιγράφει και αξιολογεί τα τρόφιμα και συγκρίνει τα αποτελέσματα με την τεχνολογικά μέγιστη εφικτή ποιότητα προϊόντος.

Μέθοδος DLG

Τα προϊόντα με βάση το κρέας αξιολογούνται με βάση προηγουμένως καθορισμένα χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά που παρατίθενται στους πίνακες αξιολόγησης του συγκεκριμένου προϊόντος. Στη συνέχεια, οι ειδικοί περιγράφουν και αξιολογούν τις εντάσεις των χαρακτηριστικών που προσδιορίζονται χρησιμοποιώντας την κλίμακα 5 σημείων DLG έξι σταδίων. Προκειμένου να προσδιοριστεί το συνολικό αποτέλεσμα του προϊόντος, τα αποτελέσματα της αισθητηριακής ανάλυσης συμπληρώνονται από περαιτέρω δοκιμές: Για παράδειγμα, τα συσκευασμένα προϊόντα κρέατος αυτοεξυπηρέτησης υποβάλλονται επίσης σε δοκιμή συσκευασίας και επισήμανσης. Διενεργείται δοκιμή διάρκειας ζωής για πλήρως κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Η υψηλότερη βαθμολογία 5,0 στο DLG δίνεται μόνο σε προϊόντα που πληρούν σωστά τα πρότυπα ποιότητας DLG. Το επίπεδο αυτού του ποιοτικού αριθμού είναι καθοριστικό για το βραβείο DLG σε χάλκινο, ασήμι ή χρυσό.

Πηγή: Bad Salzuflen []