Κλασικό στην τάση
Έλεγχος ποιότητας DLG ζαμπόν και λουκάνικο: Τα προϊόντα 3.054 υπό δοκιμή - τα καινοτόμα προϊόντα πληρούν το πνεύμα της εποχής - την ποιότητα ως μηχανή ανάπτυξης
Για πολλούς λάτρεις του σνακ είναι απαραίτητο: mini-salamis, cabanossis, beter biter και κυνηγός της χώρας. Είναι τόσο μοντέρνα όσο τα ζαμπόν τσιπ, τα οποία αντιπροσωπεύουν το νέο πικάντικο μίνι γεύμα στο μεταξύ. Αλλά και οι τοπικές σπεσιαλιτέ λουκάνικων αυξάνονται σε δημοτικότητα. Τα νέα προϊόντα Trend έχουν δοκιμαστεί ως ποιότητα στο πλαίσιο της διεθνούς επιθεώρησης ποιότητας για το ζαμπόν και το λουκάνικο. Συνολικά, το κέντρο δοκιμών τροφίμων της DLG (German Agricultural Society) εξέτασε τώρα τα προϊόντα κρέατος 3.054 στις αίθουσες εκθέσεων Bad Salzuflen.
Η ανάλυση αισθητικών προϊόντων είναι το επίκεντρο των δοκιμών ποιότητας DLG.
"Το φαγητό είναι πάντα μια αντανάκλαση της κοινωνίας μας, είναι ένας αξιόπιστος δείκτης κοινωνικής αλλαγής: Ο σύγχρονος, ταραχώδης τρόπος ζωής σημαίνει ότι απομένει συχνά μόνο χρόνος για σνακ που καταναλώνονται επί τόπου. Οι κατασκευαστές κρέατος έχουν επίσης προσαρμοσμένα τα προϊόντα και τις ποικιλίες τους στις νέες ανάγκες και τα δημοφιλή κλασικά αναπτύχθηκαν περαιτέρω », εξήγησε ο Αντιπρόεδρος της DLG Καθ. Δρ. Ο Achim Stiebing, ο οποίος είναι επίσης επιστημονικός διευθυντής του διεθνούς τεστ ποιότητας DLG για ωμό ζαμπόν και λουκάνικο. Παραθέτει παραδείγματα μίνι σαλάμι, καμπανοσίδες και μπύρες. Αλλά και το chorizo (ωμό λουκάνικο από πάπρικα-σκόρδο) από την Ισπανία και το τραχύ (ξηρό κρέας που είναι άμεσα βρώσιμο) από την Αμερική βρίσκουν όλο και περισσότερους λάτρεις των σνακ σε εύχρηστες μερίδες. Λόγω της καλής διάρκειας ζωής τους έξω από το ψυγείο, το ωμό λουκάνικο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο ως ένα μικρό σνακ μεταξύ των γευμάτων. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται επίσης όταν κάνετε πεζοπορία στα βουνά ως φαγητό εν κινήσει.
Οι εταιρείες σήμερα θέτουν τα θεμέλια για τη μακροπρόθεσμη επιτυχία τους με καινοτόμα προϊόντα. Είναι σημαντικό οι τάσεις και οι ευκαιρίες να αναγνωρίζονται σωστά και εγκαίρως στο πλαίσιο της κοινωνικής αλλαγής. Η τάση ευκολίας, η οποία περιγράφει βολικά, έτοιμα για κουζίνα προϊόντα, λαμβάνεται υπόψη από συσκευασμένους κύβους ζαμπόν, οι οποίοι έχουν γίνει απαραίτητο μέρος της «γρήγορης κουζίνας». Ούτε το μπέικον είναι έτοιμο για μαγείρεμα σε λεπτές φέτες ή μαγειρεμένες λωρίδες φιλέτας πουλερικών για σαλάτα.
Νέοι κόσμοι αξιών γύρω από την ποιότητα
Σύμφωνα με τον καθηγητή Dr. Ο Stiebing αναζητά έναν νέο κόσμο αξιών που πρέπει να εξυπηρετηθεί. Χθες ήταν ακόμα «φθηνό πριν καλύτερο», σήμερα «καλύτερα πριν φθηνό» είναι η τάση. Η ποιότητα ως κινητήρας ανάπτυξης κινείται όλο και περισσότερο στο επίκεντρο, κάτι που αποδεικνύεται επίσης από τα αποτελέσματα των δοκιμών ποιότητας DLG. Σύμφωνα με τον καθηγητή Stiebing, η ποιότητα της αντίληψης των καταναλωτών γίνεται πιο ολιστική και η ποιότητα των προϊόντων αυξάνεται ολοένα και περισσότερο συναισθηματικά, κάτι που μπορεί να θεωρηθεί ως ηγέτης για την επιτυχία των περιφερειακών προϊόντων (κρέας).
Τοπικές σπεσιαλιτέ
"Η χωρική εγγύτητα (προϊόν) δημιουργεί όχι μόνο εμπιστοσύνη, αλλά και διαφάνεια μέσω μιας ιχνηλάσιμης προέλευσης και ποιότητας προϊόντος. Αυτό προσφέρει έναν εξαιρετικό τρόπο διαφοροποίησης από την ανώνυμη μαζική παραγωγή και καθιστά τα τοπικά προϊόντα τόσο δημοφιλή", εξήγησε ο καθηγητής Stiebing με αναφορά στη μελέτη DLG "Περιφερειακότητα από πλευράς καταναλωτή". Σύμφωνα με τον ίδιο, τα τρόφιμα που είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τοπικό μάρκετινγκ είναι εκείνα όπου οι καταναλωτές αποδίδουν ιδιαίτερη σημασία στις πτυχές της φρεσκάδας (φρούτα, λαχανικά) και την προέλευση (εμπιστοσύνη, ασφάλεια). Το τελευταίο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο κρέας και στα προϊόντα κρέατος. "Καθώς ο βαθμός επεξεργασίας αυξάνεται, η σημασία του κριτηρίου περιφερειακής προέλευσης μειώνεται, καθώς οι συνθήκες παραγωγής (ποιότητα διεργασίας) έχουν ισχυρότερη επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος", λέει ο ειδικός της DLG.
Οι τοπικές σπεσιαλιτέ λουκάνικων χαρακτηρίζονται από παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής και ορισμένες προδιαγραφές ποιότητας που χαρακτηρίζουν προϊόντα από μια συγκεκριμένη περιοχή και λαμβάνονται υπόψη στην αξιολόγηση ποιότητας DLG. Οι ισχυρότεροι που εκπροσωπήθηκαν στην τρέχουσα δοκιμή DLG ήταν το ζαμπόν Black Forest ή το μπέικον του Black Forest, το αυθεντικό κόκκινο λουκάνικο της Θουριγγίας, το Westphalian Mettenden, το Holsteiner Katenschinken ή το αρχικό Fuldaer Schwartenmagen και το Ahle Wurst. Το Serrano ham είναι μια ισπανική ειδικότητα που γίνεται όλο και πιο σημαντική στη Γερμανία.
Συνολικά, σύμφωνα με τον καθηγητή Stiebing, οι τοπικές σπεσιαλιτέ εντυπωσιάζουν με την ποιότητά τους. Ωστόσο, υπόκεινται στις ίδιες ποιοτικές διακυμάνσεις που μπορούν επίσης να παρατηρηθούν σε άλλες περιοχές προϊόντων.
Πηγή: Bad Salzuflen [DLG]
