Διεθνής δοκιμή ποιότητας DLG για ζαμπόν & λουκάνικο στην Ερφούρτη
Προϊόντα 5.750 από κατασκευαστές υπό δοκιμή 452 - Αύξηση διεθνούς εμβέλειας - Αποτελέσματα δοκιμών Mid-March
Το κέντρο δοκιμών DLG (German Agricultural Society) άνοιξε το έτος δοκιμής του με τη διεθνή ποιοτική δοκιμή για ζαμπόν και λουκάνικα. Στις εκθεσιακές αίθουσες της Ερφούρτης, περίπου 5.750 προϊόντα κρέατος από 452 κατασκευαστές εξετάστηκαν ποιοτικά για τέσσερις ημέρες. Το επίκεντρο των δοκιμών ήταν η ανάλυση αισθητηριακών προϊόντων.
800 εμπειρογνώμονες εξέτασαν 5.750 προϊόντα κρέατος στην Ερφούρτη για τέσσερις ημέρες. [Φωτογραφία: DLG]
«Είμαστε ικανοποιημένοι που το ποσοστό ξένων προϊόντων θα μπορούσε να αυξηθεί φέτος με περίπου 750 προϊόντα στο 12,6% των συνολικών δειγμάτων». Με αυτά τα λόγια, ο Αντιπρόεδρος της DLG Καθ. Δρ. Achim Stiebing η ποιοτική επιθεώρηση. Η Αυστρία και η Ελβετία εκπροσωπήθηκαν περισσότερο, ακολουθούμενη από τη Νότια Κορέα και την Ταϊλάνδη. Οι κατασκευαστές από σχεδόν κάθε ήπειρο συμμετείχαν στις εθελοντικές δοκιμές DLG με προϊόντα κρέατος και τοπικές σπεσιαλιτέ. Το ενδιαφέρον για την Ιαπωνία ήταν ιδιαίτερα υψηλό εδώ και πολλά χρόνια. Δεδομένου ότι πρόσθετοι τελωνειακοί κανονισμοί μετά το ατύχημα του αντιδραστήρα στη Φουκουσίμα κατέστησαν δυσκολότερη την εισαγωγή ιαπωνικών προϊόντων στη Γερμανία, θα πραγματοποιηθεί έλεγχος ποιότητας στο Τόκιο για δεύτερη φορά στα μέσα Μαρτίου του τρέχοντος έτους, κατά τη διάρκεια της οποίας θα εξεταστούν 400 ιαπωνικά προϊόντα από ειδικούς της DLG. Σύμφωνα με τον καθηγητή Stiebing, η τρέχουσα εξέλιξη δεν πρέπει μόνο να θεωρηθεί ως ορόσημο στη διεθνοποίηση των δοκιμών ποιότητας DLG, αλλά δείχνει επίσης ότι η βασική ιδέα του DLG, που στοχεύει στη βελτίωση και τη διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων, είναι πιο σχετικό σήμερα από ποτέ.
Το επίκεντρο των δοκιμών ποιότητας DLG ήταν η ανάλυση αισθητηριακών προϊόντων. [Φωτογραφία: DLG]
Τάσεις στη βιομηχανία κρέατος
Τα προϊόντα που καταγράφηκαν για έλεγχο ποιότητας έδειξαν ότι η βιομηχανία κρέατος αντιδρά επίσης όλο και περισσότερο στις μεταβαλλόμενες καταναλωτικές συνήθειες των καταναλωτών. Οι εξελίξεις των τελευταίων ετών συνεχίστηκαν: Τα ελαφριά προϊόντα με μειωμένα λιπαρά είναι εξίσου ενημερωμένα με τις περιφερειακές και διεθνείς σπεσιαλιτέ. Οι ακατέργαστες ποικιλίες ζαμπόν και ακατέργαστου σαλαμιού από τη νότια Ευρώπη, όπως το ζαμπόν Serrano ή Parma και το San Daniele, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Ωστόσο, το αποξηραμένο κρέας chorizo, το ιταλικό προσούτο ή το Bündnerfleisch και Valais είναι επίσης ζήτημα. Επιπλέον, η ζήτηση για βολικά, αυτοεξυπηρετούμενα προϊόντα κρέατος αυξάνεται. Εκτός από τα τυπικά προϊόντα και τις παραδοσιακές συνταγές που βιώνουν μια αναγέννηση, οι κατασκευαστές επενδύουν συνεχώς σε νέες ιδέες προϊόντων και συνταγές, καθώς και σε καινοτόμες συσκευασίες. "Σήμερα οι κατασκευαστές αναζητούν συνεχώς προϊόντα που προσφέρουν στους καταναλωτές ένα αναγνωρίσιμο πρόσθετο όφελος", εξήγησε ο καθηγητής Stiebing.
Δίκτυο ειδικών DLG
Το DLG διαθέτει ένα εκτεταμένο δίκτυο αποδεδειγμένων εμπειρογνωμόνων από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Αυτό το δίκτυο εμπειρογνωμόνων είναι η εγγύηση για την τεχνική και μεθοδολογική ικανότητα του DLG σε θέματα αξιολόγησης ποιότητας. Και οι 800 εμπειρογνώμονες που είναι παρόντες στην Ερφούρτη δραστηριοποιούνται σε εθελοντική βάση και είναι αποδεδειγμένοι εμπειρογνώμονες που έχουν υψηλό επίπεδο επαγγελματικής επάρκειας και βαθιά γνώση προϊόντων. Εργάζονται ως ειδικοί στην ανάπτυξη προϊόντων και στη διασφάλιση της ποιότητας, στη βιομηχανία τροφίμων ή στη βιοτεχνία ή στην παρακολούθηση τροφίμων, σε εργαστήρια, ιδρύματα δοκιμών ή στην έρευνα. Λαμβάνουν επίσης τακτική αισθητηριακή εκπαίδευση από το DLG.
Εστίαση στους αισθητήρες
Η τεχνολογία αισθητήρων έχει κεντρική σημασία στην ανάλυση ποιότητας DLG. Η εστίαση της ανάλυσης αισθητηριακού προϊόντος είναι η οπτική (π.χ. χρώμα, σχήμα), απτική (π.χ. συνέπεια και υφή), οσφρητική (μυρωδιά) και γευστικές διαστάσεις (γεύση). Η DLG έχει αναπτύξει και καθιερώσει πρότυπα που παρέχουν κατανοητά αποτελέσματα για την αξιολόγηση των αισθητηριακών προϊόντων βάσει επιστημονικών ευρημάτων. Η μέθοδος DLG περιγράφει και αξιολογεί τα τρόφιμα και συγκρίνει τα αποτελέσματα με την τεχνολογικά μέγιστη εφικτή ποιότητα προϊόντος.
Μέθοδος DLG
Τα προϊόντα κρέατος αξιολογούνται βάσει των προηγουμένως καθορισμένων χαρακτηριστικών και χαρακτηριστικών που παρατίθενται στους πίνακες αξιολόγησης για κάθε προϊόν. Στη συνέχεια, οι ειδικοί περιγράφουν και αξιολογούν τις εντάσεις των προσδιορισμένων χαρακτηριστικών χρησιμοποιώντας την 5-βαθμίδα κλίμακα XNUMX σημείων DLG®. Προκειμένου να προσδιοριστεί το συνολικό αποτέλεσμα του προϊόντος, τα αποτελέσματα της ανάλυσης αισθητηριακών προϊόντων συμπληρώνονται από περαιτέρω δοκιμές: Τα προϊόντα συσκευασμένου κρέατος σε συσκευασίες αυτοεξυπηρέτησης υποβάλλονται, για παράδειγμα, σε δοκιμή συσκευασίας και επισήμανσης. Πραγματοποιείται δοκιμή διάρκειας ζωής για πλήρως κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Η υψηλότερη βαθμολογία 5,0 στο DLG δίνεται μόνο σε προϊόντα που πληρούν σωστά τα πρότυπα ποιότητας DLG. Το επίπεδο αυτού του ποιοτικού αριθμού είναι καθοριστικό για το βραβείο DLG σε χάλκινο, ασήμι ή χρυσό.
Πηγή: Ερφούρτη [DLG]
