Λιγότερη σαλμονέλα σε πάχυνση γαλοπούλας και κρέας γαλοπούλας
BVL δημοσιεύει έκθεση σχετικά με την παρακολούθηση των ζωονόσων 2012
Τα μέτρα ελέγχου της σαλμονέλας σε επίπεδο ΕΕ στα σμήνη πουλερικών δείχνουν επιτυχία: Έχει εντοπιστεί μικρότερη πάχυνση σφαγείων σε σχέση με τα προηγούμενα έτη. Αυτό αποδεικνύεται από τα αποτελέσματα της έκθεσης για τη ζωονοτική παρακολούθηση που δημοσιεύθηκε από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Προστασίας των Καταναλωτών και την Ασφάλεια των Τροφίμων (BVL). Ωστόσο, τα ευρήματα σχετικά με την παρουσία ζωονοσογόνων παραγόντων κατά μήκος της τροφικής αλυσίδας δείχνουν επίσης ότι εξακολουθούν να απαιτούνται βελτιώσεις στην υγιεινή των σφαγείων. Οι μελέτες αντίστασης δείχνουν ότι τα βακτηρίδια που υπάρχουν στα ζώα έχουν υψηλότερα ποσοστά αντοχής στα αντιβιοτικά από τα βακτηρίδια που απομονώνονται από κρέας θηραμάτων και φυτικές τροφές.Στο πλαίσιο της παρακολούθησης ζωονόσου 2012, συνολικά δείγματα 5.293 από την πρωτογενή παραγωγή, από σφαγεία και από τη λιανική της έρευνας σημαίνει των μελών για την παρουσία της Salmonella spp. Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, ανθεκτικό σε μεθικιλλίνη Staphylococcus aureus (MRSA), παραγωγή Ε. οοΐί (VTEC) και συνήθη Escherichia coli (Ε. coli) που παράγουν βεροτοξίνες. Ελήφθησαν βακτηριακά προϊόντα απομόνωσης 3.515 και χαρακτηρίστηκαν περαιτέρω στα Εθνικά Εργαστήρια Αναφοράς και δοκιμάστηκαν για αντοχή στα αντιβιοτικά.
Οι καταναλωτές μπορούν να προστατευθούν από μολυσματικές μολύνσεις, μαγειρεύοντας κρέας και ακολουθώντας αυστηρή υγιεινή της κουζίνας. Το ωμό κιμά και το ωμό κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα καθώς και ορισμένα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα δεν πρέπει να καταναλώνονται από ευαίσθητες ομάδες καταναλωτών, όπως μικρά παιδιά, ηλικιωμένοι και ανοσοκατεσταλμένοι άνθρωποι και έγκυες γυναίκες.
Σαλμονέλλας
Οι γαλοπούλες πάχυνσης στο σφαγείο, με 1,7 τοις εκατό θετικά δείγματα περιεχομένου του παραρτήματος, ήταν λιγότερο συνηθισμένοι φορείς σαλμονέλας σε σύγκριση με το 2010 (3,6 τοις εκατό θετικά δείγματα), τα οποία πιθανόν να αποδοθούν στα μέτρα ελέγχου της σαλμονέλας που εφαρμόστηκαν σε ολόκληρη την ΕΕ σε κοπάδια πουλερικών. Με 3,3% θετικά δείγματα, το νωπό κρέας γαλοπούλας παρουσίασε επίσης ελαφρώς χαμηλότερο ποσοστό μόλυνσης με τη σαλμονέλα από ό, τι τα προηγούμενα χρόνια (5,5 τοις εκατό το 2010). Το γεγονός ότι τα σφάγια εξακολουθούν να είναι πολύ μολυσμένα με σαλμονέλα (13,1 τοις εκατό θετικά δείγματα δέρματος του λαιμού) καθιστά σαφές ότι, εκτός από τα μέτρα στα εργοστάσια, είναι απαραίτητες βελτιώσεις στις πρακτικές υγιεινής κατά τη σφαγή γαλοπούλας για να αποφευχθεί η μόλυνση του κρέατος με σαλμονέλα .
Campylobacter
Οι μελέτες επιβεβαιώνουν ότι το νωπό κρέας γαλοπούλας είναι συχνά μολυσμένο με Campylobacter (16,5 τοις εκατό θετικά δείγματα) και ως εκ τούτου είναι μια σημαντική πιθανή πηγή ανθρώπινων μολύνσεων με αυτό το ζωονοσογόνο παθογόνο. Είναι αξιοσημείωτο ότι το κρέας γαλοπούλας που σφάζονταν ή σφαγιάστηκε στη Γερμανία, με 10,8 τοις εκατό θετικά δείγματα, ήταν πολύ λιγότερο πιθανό να μολυνθεί με Campylobacter από το κρέας από άλλες πηγές (27,9 τοις εκατό θετικά δείγματα). Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να προσδιοριστεί ποιοι παράγοντες συμβάλλουν σε αυτές τις διαφορές.
Επέκταση VTEC
Το E. coli που παράγει βεροτοξίνη (VTEC) ανιχνεύθηκε στο 5,8% των δειγμάτων από φρέσκο μοσχάρι και νεαρό βόειο κρέας. Το άγριο μηρυκαστικό κρέας μολύνθηκε με το παθογόνο σημαντικά πιο συχνά, με 16,1% θετικά δείγματα. Αυτό μπορεί να σχετίζεται με τις ειδικές συνθήκες στην παραγωγή κρέατος θηραμάτων, η οποία σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο μόλυνσης με μικρόβια σε σύγκριση με τη διαδικασία σφαγής (π.χ. μέσω τραυματισμών στην πεπτική οδό που προκαλούνται από πυροβολισμούς και καθυστερημένη διάσπαση των σωμάτων του παιχνιδιού) . Τα αποτελέσματα καθιστούν σαφές ότι απαιτείται ιδιαίτερα προσεκτική υγιεινή κατά την εξαγωγή και την εμπορία του παιχνιδιού.
listeria monocytogenes
Τα φυτικά τρόφιμα εξετάστηκαν επίσης κατά την παρακολούθηση των ζωονόσων του 2012: Η Listeria monocytogenes εντοπίστηκε σε μεμονωμένα δείγματα μαρουλιού και μαρουλιού από αγροκτήματα και εμπόρους λιανικής. Με μέγιστο όριο τα 20 CFU / g, οι μετρημένοι βακτηριακοί αριθμοί ήταν χαμηλοί και συνήθως δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία των ανθρώπων σε αυτό το μέγεθος Πλύνετε καλά πριν από την κατανάλωση. Ο πολλαπλασιασμός της υπάρχουσας Listeria ευνοείται από το υγρό περιβάλλον που επικρατεί προ-κομμένα σαλάτα μείγματα συσκευασμένα σε αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε αυτά δεν είναι κατάλληλα τρόφιμα για ευαίσθητες ομάδες καταναλωτών, όπως μικρά παιδιά, ηλικιωμένοι και ανοσοκατεσταλμένοι άνθρωποι, καθώς και έγκυες γυναίκες.
MRSA
Ο ανθεκτικός στη μεθικιλλίνη Staphylococcus aureus (MRSA) ανιχνεύτηκε πάλι πολύ συχνά σε σφάγια γαλοπούλας κοτόπουλου (68,6% θετικά δείγματα) και σε νωπό κρέας γαλοπούλας (37,7% θετικά δείγματα). Αλλά και οι πάσχοντες μόσχοι και τα νεαρά βοοειδή (45,0% θετικά ρινικά επιχρίσματα) και τα σφάγια τους (30,8 τοις εκατό θετικά δείγματα) ήταν θετικά για το MRSA σε υψηλό ποσοστό. Ωστόσο, το φρέσκο μοσχάρι και το νεαρό βόειο κρέας (10,5 τοις εκατό θετικά δείγματα) εκτέθηκαν σημαντικά λιγότερο σε MRSA από ότι το νωπό κρέας πουλερικών. Μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι η κατανάλωση ή ο χειρισμός τροφίμων μολυσμένων με MRSA σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο αποικισμού ή μόλυνσης από αυτά τα βακτήρια. Ωστόσο, υπάρχει τέτοιος κίνδυνος για άτομα που έχουν συχνή επαφή με ζώα θετικά σε MRSA, όπως αγρότες και κτηνίατροι.
Κατάσταση αντίστασης
Η πλειονότητα των προϊόντων απομόνωσης Salmonella και Campylobacter (πάνω από 75 τοις εκατό) από την τροφική αλυσίδα γαλοπούλας ήταν ανθεκτικά σε ένα ή περισσότερα αντιβιοτικά. Αυτό επιβεβαιώνει τα αποτελέσματα των τελευταίων ετών.
Από τα προϊόντα απομόνωσης VTEC από την τροφική αλυσίδα μοσχαρίσιου κρέατος, το 62,8% έδειξε αντοχή σε τουλάχιστον μία κατηγορία δραστικών συστατικών. Αντιθέτως, τα προϊόντα απομόνωσης VTEC από κρέας θηραμάτων ήταν 97,3% ευαίσθητα στις ουσίες που δοκιμάστηκαν. Αυτό πιθανώς σχετίζεται με τη χαμηλή έκθεση άγριων μηρυκαστικών σε αντιμικροβιακές ουσίες.
Τα ποσοστά αντοχής για τα προϊόντα απομόνωσης των κοινών E.coli από τις τροφικές αλυσίδες για πάχυνση γαλοπούλες και πάχυνση μοσχάρια / νεαρά βοοειδή ήταν επίσης σημαντικά υψηλότερα από ό, τι για προϊόντα απομόνωσης από κρέας άγριων μηρυκαστικών και μαρουλιού και μαρουλιού. Συνολικά, ελαφρώς περισσότερα προϊόντα απομόνωσης ήταν ανθεκτικά στις κεφαλοσπορίνες τρίτης γενιάς και στη σιπροφλοξασίνη φθοροκινολόνης σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια. Λόγω της σημασίας αυτής της κατηγορίας δραστικών συστατικών για την ιατρική, η αύξηση αυτή είναι ανησυχητική και απαιτεί περαιτέρω παρατήρηση. Το Commensal E. coli αντιπροσωπεύει μια δεξαμενή για καθοριστικούς παράγοντες αντίστασης που μπορούν να μεταδοθούν από τα βακτήρια στον άνθρωπο μέσω της τροφής.
Κατά την ερμηνεία των αποτελεσμάτων των δοκιμών αντίστασης, πρέπει να διασφαλιστεί ότι οι ελάχιστες ανασταλτικές συγκεντρώσεις (MIC) αξιολογήθηκαν χρησιμοποιώντας τις επιδημιολογικές τιμές αποκοπής. Αυτά καθορίζουν το ποσοστό των μικροβιολογικά ανθεκτικών απομονωθέντων στελεχών και δίνουν πρώιμες ενδείξεις για μια αρχική ανάπτυξη αντοχής, αλλά δεν επιτρέπουν καμία άμεση δήλωση σχετικά με την πιθανότητα θεραπευτικής επιτυχίας σε περίπτωση βακτηριακής λοίμωξης.
Η πλήρης έκθεση για την παρακολούθηση των ζωονόσων 2012 είναι διαθέσιμη στο διαδίκτυο: www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring
γενικές πληροφορίες
Οι ζωονόσοι είναι ασθένειες ή λοιμώξεις που μπορούν να μεταδοθούν φυσικά, άμεσα ή έμμεσα, μεταξύ ζώων και ανθρώπων. Τα ζωονοσογόνα παθογόνα μπορούν να μεταδοθούν από ζώα εκτροφής στο κρέας, για παράδειγμα κατά τη σφαγή και την περαιτέρω επεξεργασία. Τα τρόφιμα μολυσμένα με ζωονοσογόνα παθογόνα αποτελούν σημαντική πηγή μόλυνσης για τον άνθρωπο Το Campylobacter spp είναι ένα κοινό παθογόνο που προκαλεί τροφικές μολύνσεις. και σαλμονέλα. Λοιμώξεις με Listeria monocytogenes ή E. coli που παράγει βεροτοξίνη (VTEC) εμφανίζονται λιγότερο συχνά. Ωστόσο, λόγω της σοβαρότητας των ασθενειών που μπορούν να προκαλέσουν, παίζουν σημαντικό ρόλο. Το Staphylococcus aureus ανθεκτικό στη μεθικιλλίνη (MRSA) είναι παθογόνα που προκαλούν σοβαρές νοσοκομειακές λοιμώξεις σε όλο τον κόσμο. Ένας συγκεκριμένος τύπος MRSA έχει εξαπλωθεί σε ζώα εκτροφής. Ωστόσο, ο αποικισμός των ανθρώπων με αυτά τα στελέχη MRSA «που σχετίζονται με ζώα εκτροφής» φαίνεται να οδηγεί σε σοβαρά συμπτώματα σε σπάνιες περιπτώσεις.
Με βάση την οδηγία 2003/99 / ΕΚ για την παρακολούθηση των ζωονόσων και των ζωονοσογόνων παθογόνων, όλα τα κράτη μέλη της ΕΕ υποχρεούνται να συλλέγουν, να αξιολογούν και να εκχωρούν αντιπροσωπευτικά και συγκρίσιμα δεδομένα σχετικά με την εμφάνιση ζωονόσων και ζωονοσογόνων παθογόνων και τη σχετική αντοχή στα αντιβιοτικά στα τρόφιμα, τις ζωοτροφές και ζωντανά ζώα για να λάβετε πληροφορίες σχετικά με τις τάσεις ανάπτυξης και τις πηγές ζωονόσων και ζωονοσογόνων παθογόνων. Πάνω απ 'όλα, παρακολουθούνται αυτά τα ζωονοσογόνα παθογόνα που ενέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Η παρακολούθηση των ζωονόσων διενεργήθηκε από τις ομοσπονδιακές πολιτείες ετησίως βάσει ενός διοικητικού κανονισμού σε εθνικό επίπεδο ως μέρος της επίσημης παρακολούθησης των τροφίμων και των κτηνιατρικών. Τα αποτελέσματα των δοκιμών που συλλέγονται από τις ομοσπονδιακές πολιτείες συλλέγονται και αξιολογούνται από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Προστασίας των Καταναλωτών και την Ασφάλεια των Τροφίμων (BVL) και δημοσιεύονται μαζί με την αξιολόγηση από το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) στην έκθεση σχετικά με τα αποτελέσματα των ετήσιων παρακολούθηση της ζωονόσου. Το BfR διαβιβάζει τα αποτελέσματα στην Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) σύμφωνα με τις διατάξεις του άρθρου 2009 της οδηγίας 9/2003 / ΕΚ.
Με τον εκπρόσωπο παρακολούθησης της ζωονόσου και έτσι λαμβάνονται συγκρίσιμα δεδομένα, μέσω των οποίων το επίπεδο γνώσεων σχετικά με την εμφάνιση ζωονοσογόνων παθογόνων κατά μήκος της τροφικής αλυσίδας βελτιώνεται σημαντικά και μπορούν να εντοπιστούν πηγές μόλυνσης για τον άνθρωπο. Με τον πρωταρχικό στόχο της μείωσης της έκθεσης των καταναλωτών σε ζωονοσογόνα παθογόνα, η παρακολούθηση της ζωονόσου συμβάλλει σημαντικά στην προστασία της υγείας των καταναλωτών.
Πηγή: Βερολίνο [BVL]
