La vitamina B12 en la carne es esencial.
La Sociedad Alemana de Nutrición ha actualizado el valor de referencia para la ingesta de vitamina B12. Los valores estimados para una ingesta adecuada se basan en datos científicos actuales y dependen de la edad. A lo largo de la infancia, aumentan de 0,5 microgramos para los bebés. 4,0 microgramos por día para adolescentes y adultos. Las mujeres embarazadas (4,5 µg) y las mujeres que amamantan (5,5 µg) tienen un mayor requerimiento diario. Los valores de referencia son publicados conjuntamente por las Sociedades de Nutrición de Alemania (DGE), Austria (ÖGE) y Suiza (SGE).
La vitamina B12 es un término colectivo para diferentes compuestos con el mismo efecto biológico y la misma estructura química básica con un ion de cobalto en el centro. Es por eso que la vitamina B12 también se conoce como cobalamina. La vitamina es vital y entre otras cosas involucradas en la división celular y la formación de sangre. Una deficiencia permanente puede provocar anemia, trastornos neurológicos y anomalías psicológicas como mala memoria.
Para que las células intestinales absorban la vitamina B12 de los alimentos, debe unirse a una glicoproteína que se forma en las células del estómago. Por lo tanto, las enfermedades del estómago como la gastritis crónica también pueden provocar una deficiencia de vitamina B12. La enfermedad inflamatoria intestinal reduce la absorción de vitamina B12 en el cuerpo.
La vitamina B12 está hecha exclusivamente por microorganismos. y entra en el organismo animal y humano a través de la cadena alimentaria. Los buenos proveedores son la carne, Pescados y mariscos, huevos, leche y productos lácteos. El valor estimado para adultos de 4,0 microgramos por día se puede lograr, por ejemplo, con un vaso pequeño de leche, una taza de yogur, un huevo y 60 g de camembert. Los alimentos de origen vegetal como el chucrut, las algas marinas como el nori y los hongos shiitake pueden contener trazas de vitamina B12. Sin embargo, la vitamina a menudo no está disponible para los humanos. Por lo tanto, la DGE recomienda a los veganos que tomen un suplemento de vitamina B12 de forma permanente.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
