Esto está detrás del cálculo Nutri-Score
La información nutricional es a menudo una jungla de números. No es así el Nutri-Score. Con letras de la A a la E, que se destacan en los colores de los semáforos de verde oscuro a amarillo y rojo, el modelo de cinco niveles ofrece una descripción general rápida de la calidad nutricional de un alimento sin dígitos ni números. La idea detrás de esto: crear una simplificación donde la información detallada puede ser abrumadora, especialmente al comprar. Se facilita la comparación del valor nutricional de diferentes alimentos dentro de un grupo de productos.
Por otro lado, el modelo de cálculo detrás del Nutri-Score no es tan simple. Aquí entran en juego muchos números, porque los puntos se otorgan por propiedades nutricionales desfavorables y positivas y se compensan entre sí. El sistema de distribución se basa en recomendaciones dietéticas y hallazgos sobre los hábitos de consumo de la población.
El contenido energético, así como el contenido de azúcar, ácidos grasos saturados y sodio de un alimento tienen un impacto negativo. El Nutri-Score puede resultar más positivo por el contenido de fibra y proteína y las proporciones de ciertos alimentos. Se trata de frutas y verduras, nueces y legumbres, así como aceites de colza, nuez y oliva, alimentos que proporcionan una cantidad relativamente grande de vitaminas u otros nutrientes beneficiosos. Dependiendo de qué tan alto o bajo sea el contenido respectivo de un alimento, el Nutri-Score se vuelve verde o rojo.
El sistema de cálculo se aplica por igual a prácticamente todos los alimentos. Solo hay regulaciones especiales para tres grupos de alimentos. Afectan al queso, las bebidas y las grasas y aceites que se venden como productos terminados. Esta es la única forma de identificar diferentes cualidades nutricionales en estos grupos de productos a través del Nutri-Score, que de otro modo permanecería oculto. Porque si se calcula utilizando la fórmula general, la mantequilla y la margarina, por ejemplo, recibirían una calificación E resaltada en rojo. La regla especial hace visible el perfil de ácidos grasos más favorable de una margarina puramente vegetal: el Nutri-Score muestra que puede hacerlo un nivel mejor que la mantequilla en términos de calidad nutricional. Sin embargo, esto no cambia el mensaje central del Nutri-Score: siempre se trata de la comparación nutricional dentro de un grupo de productos.
El Dr. Christina Rempe, www.bzfe.de
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