PHW presenta un nuevo estudio sobre vegetales

Cada segunda persona come una dieta flexitariana o renuncia por completo a la carne / sostenibilidad, el bienestar animal y los aspectos de salud son las principales razones para no comer carne / los productos sustitutos deben estar libres de ingeniería genética, grasa de palma y potenciadores del sabor / si los flexitarianos comen carne, las aves de corral son el más popular. Hamburguesas sin carne, embutidos vegetales o incluso productos sustitutivos del pescado: cada vez más empresas ofrecen alimentos elaborados a partir de fuentes alternativas de proteínas. El Grupo PHW ha estado activo en este segmento desde 2015 y recientemente agregó la nueva línea de productos Green Legend a su gama. Pero, ¿cuántas personas comen sin carne y por qué los flexitarianos, vegetarianos o veganos deciden no comer carne? ¿Qué sustituto de la carne es el más popular y qué es importante a la hora de comprarlo? En su primer estudio representativo de vegetales, el grupo PHW examinó estas preguntas, entre otras cosas, y presentó los resultados de acuerdo con el “Veganuary”. Para ello, el instituto de investigación de opinión forsa encuestó a 16 personas de Alemania en el período del 27 al 2020 de noviembre de 1.003.

Los flexitarianos están en aumento
En Alemania, una de cada dos personas (53%) al menos en ocasiones se abstiene deliberadamente de utilizar productos cárnicos. Para la mayoría, el lema es: flexibilidad. El 44% de los encuestados describiría su propia dieta como flexitariana, mientras que el 8% se ve a sí mismo como vegetariano y solo el 1% como vegano.

• Especialmente entre los Géneros se pueden observar diferencias. Alrededor de dos tercios (63%) de las mujeres encuestadas consumen una dieta sin carne al menos algunas veces, mientras que el 43% de los hombres lo hace.
• Independientemente de eso, juega Alterar un papel para los hábitos alimenticios: la proporción de veganos y vegetarianos es mayor, especialmente entre las generaciones más jóvenes, y disminuye constantemente con la edad. De los 18 a 29 años encuestados, el 14% come vegetariano y el 3% vegano, mientras que solo el 60% de los de 75 a 5 años se describen a sí mismos como vegetarianos y los veganos pueden ser desatendidos estáticamente (0%). Por otro lado, el flexitarismo se vuelve más popular con la edad avanzada: el 18% de los jóvenes de 29 a 35 años son flexitarianos, mientras que la proporción de los de 60 a 75 años aumenta al 55%.
• Regional solo hay pequeñas diferencias, en general la distribución está equilibrada: en el este, la proporción de flexitarianos (41%) y vegetarianos (5%) es más baja, mientras que en el medio (flexitarianos: 46%; vegetarianos: 9%; veganos: 1%) y en el sur de la república (flexitarianos: 45%; vegetarianos: 10%; veganos: 1%) la proporción de este grupo es ligeramente superior.
• además, el Tamaño de la ubicación positivo con la proporción de vegetarianos, con una población en aumento, más personas describen su dieta como vegetariana (> 20.000 habitantes: 6%; <500.000 habitantes: 12%). Este puede ser un indicador importante para el comercio de alimentos y para su gama de productos. No existen grandes diferencias entre las zonas urbanas y rurales entre los flexitarianos (> 20.000 habitantes: 45%; <500.000 habitantes: 42%).
• En Ingresos netos del hogar hay como mucho pequeñas diferencias en cuanto a la abstinencia de carne: la proporción de flexitarianos es similar en los hogares con ingresos netos <2.000 euros (40%), entre 2.000 y 4.000 euros (46%) y> 4.000 euros (41%) . Lo mismo se aplica a los veganos (<2.000 euros: 3%, 2.000 - 4.000 euros: 0%, 4.000 euros: 1%). Solo en el caso de los vegetarianos podemos observar diferencias más claras: el 14% de los hogares con ingresos <2.000 euros se describen como vegetarianos, mientras que el 7% en los otros dos niveles lo hace.
• Los hogares más pequeños con 1 o 2 personas tienden a ser más flexibles en su dieta (44% o 47%) y vegetarianos (10% o 9%) que los hogares de varias personas con 4 o más personas. Los flexitarianos están subrepresentados en un 37% y los vegetarianos en un 5% en comparación con el promedio en estos tamaños de hogares.

Por eso no viene carne en el plato
“¿Y por qué sigue una dieta sin carne?”: El estudio sobre vegetales también proporciona respuestas a esta pregunta. Surgen tres razones principales: el 60% de los encuestados afirmó la sostenibilidad y el bienestar animal, mientras que los aspectos de salud son decisivos para el 49%. Las características demográficas también juegan un papel aquí: la generación más joven de 18 a 29 años cita principalmente la sostenibilidad y la protección del medio ambiente como la razón de una dieta vegetariana o vegana (80%). Sin embargo, a medida que avanza la edad, los aspectos de salud se vuelven más decisivos, con 60 a 75 años estos representan el rubro más grande con un 64%. También hay diferentes prioridades entre los sexos para evitar la carne. Si los hombres (59%) y las mujeres (60%) aún están de acuerdo en el tema de la sostenibilidad, las principales razones para renunciar a la carne son más en el bienestar animal para las mujeres (65% a 52%) y para los hombres en el aspecto de salud (55%). al 45%)%) justificado. En ocasiones, se dio la motivación de terceros como la pareja u otros miembros del hogar (15%) como motivo para no comer carne. El 23% de los hombres y el 9% de las mujeres dieron esta razón. Rara vez se dieron gusto (4%), poco apetito por la carne (2%), hábito (2%) o precio (1%).

Estos sustitutos de la carne son los más populares.
Las proteínas son uno de los nutrientes esenciales y forman parte de una dieta equilibrada, incluso con una dieta flexitariana, vegetariana o vegana. Los productos sustitutos de la carne elaborados a partir de fuentes alternativas de proteínas no solo son similares a la carne en términos de contenido de proteínas, sino que ahora no son de ninguna manera inferiores al original en términos de sabor o tacto. La mitad de los flexitarianos, vegetarianos y veganos encuestados ya utilizan productos sustitutos en su dieta. Los más populares son el tofu económico (22%), el versátil picadillo sin carne (20%) y los embutidos (18%). Los sustitutos de escalopes (14%), hamburguesas (13%), salchichas (13%), albóndigas (12%), nuggets (12%), carnes en rodajas (11%) y salchichas fritas están en los lugares detrás con similares popularidad (9%). Estos nuevos sustitutos de la carne tienden a ser más populares entre las mujeres, los jóvenes y los segmentos urbanos de la población. Para cubrir el requerimiento de proteínas con una dieta sin carne y sin productos sustitutos, los flexitarianos, vegetarianos y veganos utilizan principalmente fuentes de proteínas vegetales como la papa (77%), nueces y granos (77%) o arroz (63%), que tienden a ser más comunes en los grupos de población de mayor edad a los que se favorece. Le siguen los guisantes (49%), el trigo (30%), el maíz (27%), la soja (23%), los cultivos de hongos (18%) y las habas (13%), que, a excepción del hongo cultivos, tienden a seleccionarse principalmente entre la generación más joven. En particular, la soja como una conocida fuente alternativa de proteínas es particularmente popular entre las personas más jóvenes con un 38% y entre los veganos y vegetarianos con un 44%. Para los flexitarianos, por otro lado, la soja no es la fuente preferida de proteína con solo un 18%. Los más populares entre los flexitarianos son las patatas (79%), las nueces y almendras (76%) o el arroz (65%) y los guisantes (47%). Si los flexitarianos recurren a la carne, prefieren los productos avícolas (78%). Le siguen el pescado (70%), la carne de vacuno (68%), el cerdo (45%) y el cordero (26%).

Todo depende de los ingredientes
Cuando los productos alternativos llegan a sus platos, el lema “los sustitutos de la carne no son solo sustitutos de la carne” se aplica a los consumidores al realizar una compra. Alrededor de las tres cuartas partes de los encuestados (72%) consideran que es al menos importante que los productos se fabriquen sin ingeniería genética. Muy por detrás con valores similares están las propiedades libres de grasa de palma (muy importante: 33%; importante: 35%) y sin potenciadores del sabor (muy importante: 37%; importante: 29%). El hecho de que los productos sustitutos sean completamente veganos, es decir, que no contengan ningún ingrediente animal, como el huevo, es importante o muy importante para más de una cuarta parte de los consumidores (26%) en su decisión de compra. Para alrededor de un tercio de los encuestados en el sur de Alemania (32%) y entre los jóvenes de 18 a 29 años (34%), esto juega un papel importante, y para la mayoría de los vegetarianos y veganos (79%), evitar completamente los ingredientes animales es crucial. Para poco menos de una quinta parte de los encuestados, se dice que la soja no está incluida en los productos sustitutos de la carne (19%). Sobre todo, los ancianos (28%), la población rural (28%) y los alemanes del sur (27%) lo ven así. El hecho de que los productos no contengan gluten sigue siendo importante o muy importante para el 14% de los encuestados. Este aspecto es importante o muy importante para alrededor de una cuarta parte de las personas mayores (24%).

* El Grupo PHW encargó al instituto de estudios de mercado forsa la realización de esta encuesta. Para el estudio se entrevistó a un total de 1.003 personas de entre 18 y 75 años en Alemania. El período de la encuesta fue del 16 al 27 de noviembre de 2020.

Puede encontrar más información sobre PHW Group y la gama Green Legend en www.phw-gruppe.de y www.green-legend.com.