Continúa la tendencia a la baja en la producción de carne
La Oficina Federal de Estadística de Wiesbaden (Destatis) informa de una mayor disminución de las cantidades de producción tanto de ganado bovino como de cerdo. Sin embargo, si observa la producción de carne en todo el mundo, definitivamente puede ver diferencias. En los años 2017-2020, la producción de carne de vacuno creció casi un 5% a más de 69 millones de toneladas. La carne de ovino creció solo ligeramente en aproximadamente un 3% a 16 millones de toneladas. El mayor crecimiento se registró en la carne de aves de corral con casi un 12% entre 2017 y 2020.
Por su parte, la producción porcina cayó un 27% durante el mismo período. De 117 millones de toneladas a 88 millones de toneladas. Sin embargo, esta disminución se debe principalmente al hecho de que el volumen de producción en China se redujo en más del 1% debido a la peste porcina africana. Esto es enorme, por supuesto, porque en 50 China producía casi tanta carne de cerdo como el resto del mundo combinado.
Dado que la peste porcina africana todavía se encuentra solo en jabalíes en Alemania (con una excepción), la razón del descenso en este país se debe, por un lado, al cierre de los mataderos de Tönnies en el verano de 2020 y al cambio de hábitos de consumo debido a la negativa imagen de la cría de cerdos 1 y 2 y, sobre todo, la variedad significativamente menor de animales del exterior. Sin embargo, el descenso del 1,2% fue bastante moderado. No fue hasta junio de 2021 que se volvió a producir más carne de cerdo que el año anterior.
Sin embargo, continúa la clara tendencia a alejarse de la carne de cerdo. Desde 2014, el consumo per cápita de carne de cerdo en Alemania ha caído de 38,65 kg en 2014 a 32,84 kg en 2020. Eso es una disminución del 15% en 7 años.
Hay tendencias bastante diferentes entre el ganado. Hubo un aumento del 1,5% para las vacas, para los terneros y bovinos jóvenes también del 0,8% y para los toros hubo una disminución significativa, por lo que el resultado final fue que se comercializó un 0,5% menos de ganado que en el mismo período de 2020.
Aquí, también, el desarrollo actual coincide con la visión a largo plazo del consumo per cápita. El consumo per cápita de carne de vacuno fue de aproximadamente 10 kg en Alemania durante muchos años. La carne de vacuno solo ha experimentado un ligero descenso desde 2017. De 9,97 kg per cápita en 2017 a 9,81 kg en 2020.
El hecho de que el consumo per cápita de carne entre los ciudadanos alemanes no esté cayendo significativamente se debe al consumo de carne de ave. Si bien se ha mantenido estable en alrededor de 11,4 kg durante muchos años, el consumo ha aumentado continuamente desde 2015 hasta los 13,26 kg. Esto significa que la carne de ave ha experimentado aproximadamente el mismo aumento porcentual que la pérdida en el caso de la carne de cerdo.
Fuente: Oficina Federal de Estadística, Instituto Thünen, Asociación Alemana de Caza, BLE (414)
