chefs de televisión para cocinar grasa - ¿y qué?

Ulrike Gonder: el dogma bajo en grasa tiene que ser reconsiderada

Según el estudio, las comidas preparadas funcionaron mejor porque las recetas de los chefs eran más dulces y grasas, más altas en proteínas, más energéticas y más bajas en fibra que los productos de los supermercados. Se agregaron hasta 774 calorías a cada plato cocido, pero solo 546 para los productos terminados. El contenido de grasa en las comidas preparadas fue solo el 24 por ciento de las calorías, para las comidas reales fue hasta el 40 por ciento. La proporción de ácidos grasos saturados, supuestamente nocivos para la salud, también fue mayor en las recetas de cocina.

Der Spiegel cita a un representante de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) con la siguiente sugerencia: podría variar las recetas de los cocineros y "al menos" usar aceite de cocina en lugar de mantequilla para evitar los ácidos grasos saturados. En lugar de aceite y vinagre, se puede usar jugo de limón para aderezos para ensaladas.

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¡Pobre Alemania (y Gran Bretaña)! ¡Este es nuevamente un mensaje para el gusto de los fóbicos gordos! Es absurdo que tales tonterías sean recogidas y comentadas seriamente. ¡750 kilocalorías por comida son completamente normales para un adulto! ¿Y por qué deberíamos (todavía) comer bajo en grasas? Por qué la mantequilla y las grasas saturadas siguen discriminando. Científicamente, todo esto es una vieja noticia. En el European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi: 10.1038 / ejcn.2012.194), el profesor Acheson, científico investigador de Nestlé, acaba de resumir las locuras de las recomendaciones dietéticas establecidas y llega a la siguiente conclusión: La evidencia creciente de los beneficios Se puede suponer que las dietas reducidas en carbohidratos y orientadas a las proteínas son más adecuadas para una nutrición óptima que las dietas ricas en carbohidratos que todavía se recomiendan.

Es bueno que la industria alimentaria finalmente se esté despidiendo del dogma de que el contenido bajo en grasas es saludable. Será interesante ver qué tipo de productos "saludables" lanzará. Sin embargo, es hora de repensar. El hecho de que se acuse a los chefs de televisión de cocinar demasiado es, en el mejor de los casos, una tontería. Es bueno que no sigan las reglas de los papas alimentarios establecidos.

Lo importante que es qué grasa es para la salud y cuál es la situación con las grasas saturadas se puede encontrar entretenido en mi libro "Mehr Fett!" Leí que escribí junto con Nicolai Worm. Publicado en 2010 por systemed-Verlag.

Este comentario es primero en el sitio web Ulrike Gonders www.ugonder.de aparecido. Gracias por el permiso para reproducir ti.

Fuente: Hünstetten [Ulrike Gonder]