Loryma lanza fuerza de adherencia sin número E
El almidón de adhesión nativo con capacidad de etiqueta limpia de trigo del especialista en ingredientes Loryma se caracteriza por el hecho de que no está modificado en comparación con otros almidones de adhesión disponibles en el mercado y no tiene un número E. Gracias a un innovador proceso de fabricación, Lory® Starch Saphir pure es tan eficaz como los almidones modificados convencionales. Como parte de los sistemas de recubrimiento fáciles de declarar, garantiza una adherencia óptima de las migas de pan en una amplia variedad de sustratos.
La declaración simplificada como "almidón de trigo" corresponde a la fuerza de adhesión con la continua preferencia del consumidor por una lista más comprensible de ingredientes sin números E. El producto representa una optimización de la fuerza de adhesión anterior Lory® Starch Saphir y lo reemplaza a partir de ahora en la gama Loryma.
Adhesión para empanado sin burbujas
Lory® Starch Saphir pure tiene excelentes propiedades de adhesión y forma películas permeables al vapor. De esta forma, el vapor resultante se escapa a través del empanado, que combina a la perfección con diversos sustratos como carne, pescado o alternativas de origen vegetal. Se evita así la formación de burbujas y el desprendimiento del empanado. Como ingrediente funcional en rebozados y tempuras, así como pre-espolvoreado, Lory® Starch Saphir pure asegura una superficie crujiente y al mismo tiempo reduce la absorción de grasas en la freidora. El almidón de trigo en sí es insípido y se caracteriza por su baja viscosidad y, por lo tanto, por su fácil aplicación.
dr. Markus Wydra, director de Investigación y Desarrollo de Almidones y Proteínas del Grupo Crespel & Deiters, participó en el desarrollo y explica: "Hasta ahora, los fabricantes no tenían más remedio que renunciar por completo a la fuerza de adhesión y las ventajas asociadas si publicaban una declaración de querían para llegar a partir de números E. Con la introducción de Lory® Starch Saphir pure, hemos encontrado una solución a base de trigo altamente funcional que contribuye significativamente a un empanado perfecto y crujiente”.
