Defensa de los Alimentos: Qué se debe considerar?
Fresenius Seminario informa sobre el nuevo capítulo en la versión 6 en IFS Food
La última versión de IFS Food incluye por primera vez un capítulo sobre protección del producto (defensa de los alimentos). Los productores de alimentos que deseen certificarse de acuerdo con la norma de seguridad alimentaria, ahora deben cumplir una serie de requisitos nuevos y están obligados a establecer su propio sistema interno para la protección del producto y comprobar con regularidad. Todos los detalles de la Sección de defensa de los alimentos y consejos para la aplicación legalmente compatible recibieron agentes de IFS, gerentes y auditores internos en el seminario "defensa de los alimentos" Fresenius la Akademie en 18. Septiembre en Wiesbaden.
Como un experto, el Dr. Bernd Lindemann (Profesor de Tecnología para Bebidas y auditor para diversos sistemas de gestión en la industria alimentaria) a los participantes una primera a la luz del nuevo régimen de protección de los productos dentro del IFS Food.
El término "defensa de los alimentos" significa la protección de los alimentos contra la adulteración intencional de sustancias físicas o radiológicos biológicas, químicas, y por lo tanto es contrarrestar los actos terroristas o criminales de significado, Lindemann. Los temas provienen de los EE.UU., donde la industria alimentaria ha sido durante mucho tiempo un crítico o vulnerable se aplica en relación con los procedimientos de seguridad nacional y, por tanto, su protección tienen alta prioridad. Las razones de peligrosidad serían vistos entre otros en el gran potencial contaminación de los alimentos, su amplia distribución y los pocos tiempo de reacción debido al consumo de corto. La mentalidad estadounidense asuma que básicamente cada persona una posible contaminación de los alimentos destinados objetivo, por lo que no ve ninguna alternativa a amplias medidas preventivas. Por tanto, el nuevo capítulo en el IFS Food fue desarrollado por el Grupo de Trabajo de América del Norte de la IFS y, en consecuencia, fuertemente influenciado por el enfoque de los Estados Unidos.
Responsabilidades y análisis de riesgos
Debido a la naturaleza explosiva del tema, las responsabilidades de la protección del producto están en la cima de la jerarquía de las empresas alimentarias, continuó Lindemann. Según IFS Food, la persona responsable de la defensa alimentaria, que se encarga de verificar el programa interno de protección del producto, debe ser miembro del equipo de gestión o tener acceso a la alta dirección y, en todo caso, tener suficiente conocimiento del tema. En el negocio operativo, la responsabilidad la asumen equipos especiales de defensa alimentaria integrados por empleados de todos los niveles, cuyas tareas y responsabilidades deben estar claramente definidas. Cada equipo también está encabezado por un líder de equipo que supervisa la coordinación, desarrollo, implementación, mantenimiento y mejora del sistema. Otro elemento clave de los nuevos requisitos es un análisis de peligros y evaluación de riesgos anual, que siempre debe realizarse nuevamente si hay cambios en la empresa que afecten la integridad de los alimentos. En la IFS no se especificó un método exacto para esto, pero la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) de los Estados Unidos recomendaría dos métodos, enfatizó Lindemann. Por un lado, se puede utilizar la Gestión de Riesgos Operacionales (ORM), en la que se identifican y evalúan posibles contaminantes, en particular alimentos en peligro y combinaciones específicas de alimentos y contaminantes. Por otro lado, está el método CARVER + Shock practicado en USA, con el que se considera, entre otras cosas, el peligro de contaminación, la accesibilidad de los alimentos en la empresa y los posibles efectos de la contaminación. Después de identificar y evaluar los riesgos, el análisis debe concluir con el desarrollo e implementación de medidas preventivas adecuadas y su seguimiento regular.
Los procedimientos documentados, formación del personal y las normas para visitantes
Aparte del análisis de riesgos obligatoria, se requiere la definición de un sistema de alarma apropiado con revisión continua de su eficacia, Lindemann continuó. Se tendría que ser puesto en práctica procedimientos que evitar la manipulación y / o debe permitir la identificación de los signos de manipulación. En particular, las áreas críticas para la seguridad - los llamados "nudos críticos" - se han protegido contra el acceso no autorizado y todos los accesos están controlados para operar. Esto se aplica, por supuesto, también para el personal y los visitantes, tendría que ser creado por sus propias políticas. Con respecto a la supervisión de los procesos de los alimentos también era necesario educar a los empleados en forma de capacitación sobre el tema de la protección del producto y las medidas de control necesarias. Especialmente en relación con los análisis llevados a cabo por entidades externas tendría el personal encargado de la formación y la comunicación especial documentarse con las autoridades y otros elementos clave del proceso.
acciones preventivas y auditorías
Debido a las numerosas áreas de las pruebas es la lista de preguntas que deben ir a través de auditorías, correspondientemente largo, por lo Lindemann. No es sólo para comprobar si los análisis de riesgo requeridas se cumplan adecuadamente y todo oficial de protección del producto y otros miembros del personal bien informado y consciente de sus deberes son conscientes de, pero también tendrían la protección de los terrenos exteriores y dentro de la operación, las materias primas y los visitantes tienen acceso a los controles y los posibles agujeros de seguridad durante identificar y corregir el transporte o entrega de bienes. Finalmente explicó Lindemann, las medidas preventivas adecuadas para proteger los productos alimenticios.
A pesar de las declaraciones generales sobre la prevención adecuado no son posibles porque es necesario que cada sitio de un análisis de riesgos específicos y la evaluación del riesgo, pero se podría, por ejemplo, en la fabricación de productos ya una mayor seguridad en relación con el establecimiento de una muy visibles los lugares de trabajo del equipo y en el uso de tarjetas magnéticas, contraseñas u otros medios para limitar el acceso a lograr estos. Por el contrario, el comercio y la distribución, en especial la formación del personal y especialmente la recopilación de información sobre los nuevos empleados son significativos. General podría aumentar la seguridad en todas las empresas y medidas disuasorias como la instalación de cámaras y otros Überwachsungsinstrumenten y puertas con sistema de alarmas.
Fuente: Dortmund, Wiesbaden [Akademie Fresenius]
