Toidu valmistamine sööklaköögis: ohutu toidu valmistamine

BfR ja Aid Infodienst avaldavad kaheksas keeles infolehe kogukonna toitlustamise hügieenieeskirjade kohta

Toit võib haigestuda, kui see on saastunud bakterite, viiruste või parasiitidega: Saksamaal teatatakse igal aastal ligikaudu 100.000 XNUMX toidus leiduvate mikroorganismide põhjustatud haigusest ning teatamata juhtude arv on tõenäoliselt veelgi suurem. Vältimaks toidus leiduvatest mikroorganismidest põhjustatud haigusi, tuleb toidu säilitamisel ja valmistamisel järgida hügieenieeskirju. Eelkõige puudutab see ühistoitlustamise köögipraktikat. BfR on koos abivahendite infoteenistusega koostanud kokkuvõtte sööklaköökide töötajate hügieenireeglitest ja avaldanud need kaheksas keeles voldikuna.

Toit peaks maitsema hästi ja mitte haigeks tegema. Tarbijad soovivad sellele loota, kui nad tellivad näiteks söökla või söökla või saavad toitlustuse sellistes asutustes nagu haiglad või koolid. Selle eelduseks on toidu hoolikas ja hügieeniline ümberkäimine köögipersonali poolt. Vältimaks toidu saastumist patogeensete mikroorganismidega, peavad töötajad teadma ja järgima nii isikliku hügieeni kui ka toidu- ja köögihügieeni nõudeid.

Ühest küljest on eesmärk vältida haigustekitajate ülekandumist inimestelt toidule. See hõlmab selliseid meetmeid nagu regulaarne ja hoolikas kätepesu või era- ja tööriietuse range eraldamine. Lisaks ei tohi töötajad kööki siseneda, kui nad põevad toiduga edasi kanduvaid haigusi.

Teisest küljest tuleb võtta meetmeid, et vältida mikroobide paljunemist toidus ja nende edasikandumist ühest toidust teise. See hõlmab näiteks toidu õiget jahutamist ja kuumana hoidmist ning toore ja küpsetatud toidu eraldi hoidmist. Lisaks tapab toidu piisav kuumutamine enne tarbimist enamiku mikroorganismidest.

BfR ja abivahendite infoteenistus on lisainfot avaldanud voldikus "Hügieenieeskirjad kogukonna toitlustamises". Voldik on saadaval saksa, inglise, itaalia, poola, vene, türgi, araabia ja hiina keeles ning selle saab tasuta alla laadida BfR-i ja abiinfoteenistuse veebisaitidelt. Saksakeelse versiooni trükitud versiooni saab tellida ka BfR-ist:

www.bfr.bund.de/de/publikationen.html 

www.aid.de/gemeinschaftsverpfehrung/hygiene_praxis.php 

umbes BfR

Föderaalne Riskianalüüsi Instituut (BfR) on teadusasutus, föderaalse toiduainete-, põllumajandus- ja tarbijakaitse (BMELV). See nõustab föderaalvalitsuse ja riikide küsimustes toiduainete-, keemia- ja tooteohutuse. BfR tegeleb teemadel, mis on tihedalt seotud oma hinnangu ülesandeid.

Allikas: Berliin [ BfR - aid ]