Sead jalad ka maitse - terved loomad taaskasutusse - Asi austuse
Bonn. Sobiv kasvatus, stressivaba tapmine, talust pärit mahesööt – üha enam tarbijaid tähtsustab seda. Seega on igati loogiline mitte ainult lihaleti juures peenemaid osi välja valida, vaid süüa kõike, mida sea- või veiseliha meile pakub. Mõttemuutust on vaja ka lihakaubanduse poolelt. Seda, mida põllumehed on suure hoolega tootnud, tuleks sama hoolikalt töödelda. Ainuüksi austus looma vastu määrab seda.
Kuigi tervete loomade kasutamine on alguse saanud traditsioonilisest kodusest tapmisest, ei paku see huvi ainult õukonnalihunikutele. Kulmbachi lihunike meistrikooli juhataja ja koolitatud lihunikmeister Hermann Jakobi sõnul on tervete loomade kasutamine mõttekas ka lihapoodides, kes ise liha ei tapa, vaid ostavad sealiha pooleks või veiseliha veerandi kaupa. . "Lõppkokkuvõttes võib letist leida kogu looma," ütles Jakob mahepõllumajanduse ja muude säästva põllumajanduse föderaalprogrammi (BÖLN) raames toimunud lihunikukaubanduse praktilisel seminaril.
Üldjuhul saab töödeldud lihaosade ja maitsvate vorstiroogadega oluliselt tõsta lisaväärtust klientidele. See kehtib eriti harva või üldse mittenõutud jaotustükkide kohta: sisikond, kirbud, veri ja suure sidekoe osakaaluga lihatükid, nagu seapea, nukk või jalad. Ahvatlevalt maitsestatud, sellest valmistatud tooted suudavad veenda ka neid kliente, kellel on tegelikult vähe aega tarretise, musta pudingi, searasva või maksa presskoti jaoks. Tõsi, suure sõrestiku ja kamara osakaaluga jaotustükkide töötlemine on suhteliselt keeruline. Seakintsude, seajalgade või sabade vabastamine ja purustamine nõuab palju käsitsitööd.
Samuti tuleb harjaste ettevaatlikult jalgadelt eemaldada. Ülimadalad toorainekulud kompenseerivad lisapingutuse. Lihunikud saavad juhendina kasutada traditsioonilisi töötlemisviise ja tooteid. Jakobi sõnul on nõutud ka katsetamissoov ja meisterdamine.
Allikas: Nina Weiler, http: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
