Uudsed ravi ja töötlemise tehnikaid avab uued võimalused joogitööstuse
Symposium "villimine tundlik joogid" Akademie Fresenius näitab uuendusi teadus- ja tööstusliku praktika
Joogitööstuses kasvab pidevalt kaupade mitmekesisus ja tootmisprotsessid. Enamikku uusi tooteid peetakse "tundlikeks" ja vajavad hoolikat käitlemist. Mõjutavaid tegureid, mis võivad tundlikku jooki mõjutada, on palju ja need seavad tehaseinseneridele ja tootjatele pidevalt uusi väljakutseid. Mõne väljakutse jaoks on nüüd tulemas innovaatilised lahendused: uued meetodid lubavad optimeeritud protsesse ja toote paremaid omadusi. Selle valdkonna olulisemaid uuendusi ja muid uusi avastusi esitleti 10. ja 12. septembril 13 Mainzis toimunud 2012. Freseniuse spetsialistide konverentsil "Tundlike jookide täitmine".
Freseniuse konverentsil esitleti esimest korda maailmainnovatsiooni "USB-forming" firmalt E-proPLAST GmbH PET-kuumtäidisega pudelitele. "Ultra-sonic pudeli vormimine", et anda protsessile täielik nimi, kasutab ultraheli abil kuuma täitmist deformeerunud PET-pudelite ümberkujundamiseks. Uue protsessiga on võimalik saavutada külm-aseptilise täitmisega sarnane pudeli kaal ja seeläbi kulude oluline vähenemine, rõhutas tegevdirektor Rüdiger Löhl uue protsessi üht peamist eelist. Ultraheli käigus tekib piirpinna ja molekulaarse hõõrdumise kaudu soojus, mis võimaldab plastil deformeeruda ja tekitab siserõhku, selgitas Löhl. Selle tulemuseks on pudeli tasane põhi ja absoluutselt sile välispind, mida saab selle tulemusena väga hästi märgistada odavate pabersiltidega. Protsessiga saavutatakse ka optimaalne täiteaste ja suurem disainivabadus PET-pudeli kujundamisel, lõpetas Löhl.
PEF ja HPP parandavad toote kvaliteeti
Konverentsil tutvustas Matthias Schulz (TÜ Berliin) kaht tööstuslikus mastaabis seni vähe kasutatud tundlike jookide töötlemisprotsessi: Ühest küljest pakub võimalust impulsselektriväljade protsess (Pulsed Electric Fields, PEF). mittetermilise raku katkemise tekitamiseks ja selleks, et oleks võimalik optimeerida mitmeid protsessi parameetreid, nagu puuviljamahla saagis või purustamisvõime. Selle tulemusena saavutatakse koostisosade täiendav vabanemine, selgitas Schulz. Teisest küljest saab isostaatilist kõrgsurvet (High Pressure Processing, HPP) kasutada väga tõhusa meetodina mikroorganismide (nt bakterid, seened ja pärmseened) ning bakterite eoste inaktiveerimiseks, ilma et see kahjustaks püsivat kahju kvaliteedile ja looduslikele omadustele. toode. Uuendusliku meetodi abil on võimalik saavutada kuni 10 korda pikem säilivusaeg, propageeris Schulz protsessi eeliseid. Kaubanduslikult juba saadaval olevate toodete näideteks on puuviljamahlad või smuutid, millest mõned ei ole mitte ainult parandanud vitamiinipeetust HPP kaudu, vaid ka mille sensoorseid parameetreid tajuti testis positiivsemalt kui ilma sobiva ravita toodete puhul.
Protsessitehnoloogia ja toote omaduste vastastikune mõju on kõrge
Lisaks uutele tundlike jookide töötlemise viisidele toodi välja ka protsessitehnoloogia ohtlikkust vastavate toodete puhul. Süsteemide kavandamisel on liiga vähe tähelepanu pööratud joogi füüsikalistele omadustele, kuigi need on protsessitehnoloogia mõistlikuks planeerimiseks hädavajalikud, selgitas dr. Jörg Zacharias (Krones AG). Iga protsessietapp võib muuta toote teatud omadusi – olenevalt protsessiosast tuleb Zachariase sõnul oodata muutusi üksikutes füüsikalistes omadustes või vähemalt joogi või selle tooraine visuaalses välimuses. Näiteks puuviljatükke kahjustab enamasti temperatuur ja protsessi mehaaniline pinge. Selle kohta ei saa aga teha üldisi väiteid, kuna tooraine kvaliteet ja töödeldud puuvilja liik mõjutavad lõppmõju otsustavalt. Igal juhul on teave toote viskoossuse ja osakeste koostise kohta süsteemi kavandamisel eriti oluline, kuna nende omaduste ja protsessitehnoloogia koostoime on tavaliselt eriti tõsine.
Ilma teabeta pole vastavust
dr Konverentsil tõi Ullrich Nehring (Institut Nehring GmbH) välja, et info liikumist lisandväärtusahela sees tuleb oluliselt parandada, et oleks võimalik täita suurenenud nõudeid pakendite vastavuse osas toiduõigusele. Ahela igas etapis peaksid kaasatud osalejad andma oma panuse mitte ainult vastavuse saavutamiseks, vaid ka selleks, et seda tõestada. Eelkõige peavad villijad ja muud tootetootjad kontrollima vastavustõendeid eelnevatest etappidest (st pakenditootjatelt) ning viima läbi tarnitud pakkematerjalide põhjalikke ohuanalüüse ja riskianalüüse. Probleem on aga selles, et tõendite kontrollimiseks vajalikku infot pole sageli villijatele edastatud, kuid see on korrektseks kontrolliks hädavajalik, selgitas Nehring. Igal juhul peavad pakenditootjad ja nende tarnijad suurendama läbipaistvust ja andma villijatele kogu asjakohase teabe, et võimaldada nõuetekohast testimist, järeldas Nehring.
Tellige konverentsi dokumendid
Konverentsi dokumendid, sealhulgas skriptide Kõik ettekanded saavad Fresenius konverents hinnaga 295, - euro, millele lisandub käibemaks juures Akademie Fresenius põhineb ...
Allikas: Dortmund, Mainz [Akademie Fresenius]
