Kadmioa elikagaietan txarrak, osasunari kalte egin ahal izango delako. Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzaren (EFSA) etengabeko jasangarriagoa astero heavy metal sarrerarekin egiteko balio berria urtarrilaren 2009 in eratorritako ditu. Hau gorputzaren pisuaren kilo nabarmen aurrez bermea 2,5 mikrogramo zenbatekoa beherago, behin by Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) eratorritako behinekoz per 7 mikrogramo da.
EFSA zenbatespen EB-zabal bat kontsumitzaile diren besterik beren ohiko elikagaien kontsumoa irenste berriaren azpitik izatea ere identifikatu. zenbait eskualde eta herritar-talde horretan kadmio ingesta handiagoa da, ordea. Hain zuzen ere, kontsumitzaile aleak eta barazki asko jaten duten balio hau gainditu.
Max Rubner Institutuko zientzialariek aztertu esnea
"- Alderatuta, epe laburrean esnea berotzen - determinazio bitamina emaitzek ALE esnetan efektua laburbiltzen Azterketa hori izan daiteke. ALE esnea bitamina kontzentrazio txikiagoa frogak ez eman ditu" Hau Max Rubner Institutuko Kiel at zientzialariek marrazten duten 30 17 esne laginen ikerketaren enpresatako Alemaniako esne industrian batetik ondorioetako bat da. It laburpena litezke adierazi ALE esnea - kalitate handiko elikagaiak hartu behar - Fabrikazio-prozesuan kontuan hartu gabe.
Ekoizpen metodo arruntetatik ateratako esne laginak, laburki berotutako esnearen (normalean "esne freskoa" deitzen dena), modu desberdinean ekoizten den ESL esnea eta tenperatura ultra altuko esnea (UHT esnea) alderatu dira. Emaitzek, beraz, Alemanian edateko esnearen kalitatearen argazkia erakusten dute Kiel-eko ikertzaileek aurkitu dutenez, ikuspegi mikrobiologiko eta higieniko batetik, ez dago ezberdintasun garrantzitsurik tradizionalki ekoizten den "esne freskoa" eta ESL esnearen artean. Erabilitako fabrikazio prozesuaren arabera, ESL esneak, aldiz, gazur proteinen egoeran eta furosinaren edukian desberdintasunak erakusten ditu - esne moten bereizketa analitikoa egiteko egokiak diren parametroak. Esne-gazuraren proteinak ekoizpen prozesuaren arabera desnaturalizatzen dira modu desberdinean, eta, horrenbestez, azpimarratu behar da gazur proteinen desnaturalizazioak ez duela nutrizio balioa galtzea. Furosina elikagaiak berotzean gertatzen den proteinen eta azukrearen arteko Maillard-en erreakzioa antzematen duen adierazlea da. ESL esnea tenperatura altuko prozesu baten bidez ekoizten bada, esneak mikrobi iragazketaren bidez iragazi den esneak baino furosina gehiago du mikrobioak murrizteko. Beti berokuntzarekin osatutako prozesua.
Max Rubner Institutuko zientzialariek higienikoak kalitatea erakusteko
"Mini Salaminara printzipioz sailkatzen dira heltze ona eta ekoizpen teknologia, teknologia fabrikazio ondorioz txistorra gordinak microbiologically egonkor bat bezala", dio Dr. Manfred Gareis, Mikrobiologia eta Max Rubner Institutua, bi urteetako emaitza Bioteknologia Institutuko buru. Produktu guztiak komertzialki erosi eta aztertu zituzten zientzialariek, ziren microbiologically ez gaitzesgarria. Ikerketa-proiektuaren testuinguruan - - Nahiz Salamina, eta bertan ekoizpen zehar nahita germenak arriskutsua inokulatu ziren, prozesuaren amaieran ez karguak gehiago detektatu ahal izango dira.
salmonellosia metaketa nazio bat, udako 2007 haurrentzako gertatu ondoren, azterketa bat egin zen Ministerio Federalak Elikadura, Elikadura eta kontsumitzaileen babeserako (BMELV) hasitako. merkataritza Aztertzeko zeuden 2008 eta urtarrilaren 2009 206 guztira Minisalami kategoria ezberdinetako produktuak ere (ketua, heltze, molde-mordoak) 15 fabrikatzaile desberdinak erosi eta aztertu. atsegina Emaitza Salmonella laginak edozeinetan arkitu ziran. Hau erabiltzen diren materialak eta koherentziaz ona heltzea eta fabrikazio teknologia, MRI zientzialariek kalitatea ona neurria adierazten zen.
meatze enpresaren buletinean haragi ikerketarako MRI Kulmbach batetik Praktika informazioa
Iturria: Haragiaren zientzia 81 (2009), 664-670.
sukaldaritza-prozesua haragia hartzen bero-induced globin Myoglobines kuota denaturation bat. Bi aukerak zabalik daude: burdin edukia marroi burdina (III) hemochrome den denaturation, hori normalean uncooked behi lotutako pigmentu. Bestalde, denaturation burdina (II) hemochrome burdina pigmentu gorri bat proportzioa, baina burdinazko marroia (III) hemochrome gaia da oxidazio nahiko erraza. Hainbat haragiaren faktoreak, bere erredox potentziala edo muskulua jatorria, baita kanpoko faktoreak aipatzea bezala, ontzi eta ez-haragia osagai berogailua ondoren haragi kolorea jardun litzateke.
TUM elikagaien kimikari ezagutzeko zapore mingotsa garagardo zaporea gorputz osoa errezeptore
"Ugh, mingotsa" - senezko erreakzio honen bilakaerari zor dugu. substantzia toxiko asko dastatzeko hizkuntzari buruzko mingotsa. Hala ere, bizigarriak asko: Campari, ilun txokolatea edo garagardoa besterik aspergarria bitters gabe izango litzateke. elikagaien kimikari Prof. Thomas the Technische Universität München (TUM) tik Hofmann doktoreak zuzentzen duen ikerketa talde batek orain aurkitu dira, garagardo hotz bat bezala, lizuna Pils bat edo hizkuntza edateko gari a zabaltzen bere partida, fina zapore mingotsa.
garagardo lorategia edo haragi berria plantxan ala ez - garagardo hotz bat oparia da, batez ere udan. lupulua gain muztioaren irakite zehar eratu dira eta gehitu batera anbarra nectar zapore erakargarria den: arduradun batekin garagardo printzipio mingotsak dira. 15 lupulua eta garagardoa konposatu kimiko horiek orain hartutako elikagaien kimikari TUM hurbilago begirada: zitekeen Prof. Thomas Hofmann identifikatzeko hiru hartzaileen gure hizkuntzak Elikagaien Kimika eta sentsoriala Molekularra eta bere langile, garagardo zapore mingotsa den lehenengo Katedra batetik Salatu garuneko - eta, beraz, gozamena efektua bermatzeko.
Bremer prozesua ingeniari Lutz Mädler irakaslea aldizkariaren "Nature Materials" ikerketa nanotoxicity zereginak ere American lankideekin argitaratuko.
Ezin nanomaterialen Toxikologia iragartzea? Orain arte, ez eta gainera ez da batere argi nola sinesgarri iragarpen bat bideragarria da. Zientifikoki the question nanotoxicity Neuland da. Baina gaia agenda zientifikoan oinarritzen da. Horrela Lutz Mädler irakaslea, artearen ekoizpen teknologia mekaniko prozesu ingeniaritza buru Bremengo Unibertsitateko eta Prozesuen Ingeniaritza zuzendaria Institutuko Materialen Zientzia (IWT) at, elkarrekin izendatutako zientzia eta industriaren ikerketa estrategikoaren lehentasunak American lankideekin nanomaterialen Toxikologia aurreikus bat ezartzea. Aldizkariaren "Nature Materials" argitaratzen (www.natur.com/naturematerials) buruzko artikulua du.
egileen ikuspuntutik, egungo Ale honetan, lehenik beharrezkoa da oinarri eredu zabal bat, eta horri esker, toxikotasuna eta biologikoa kalte mekanismoak buruzko adierazpenak dira eratorritako garatzeko. interfaces biologikoak dituzten nanopartikulak elkarreragina oso konplexuak dira eta proteinak, mintzak, zelulak, DNA, eta organulu elkarrekintzak inplikatzeko, aldi berean, nanopartikulak beraiek aldatu. Hau ulertzeko eta ondorioztatzea posible ondorioak, ingeniariak, kimikariak, biologoak, fisikariak eta medikuei adostasun komun bat aurkitu behar du eta bere ikerketa-ekimen osagarri eta integratzailea izan dadin. berrikuspena nazioarteko aldizkari "Nature Materials" artikulu horren xedea da arlo honetan munduko ikerketa harmonizatzeko laguntzeko eta bultzadak ezartzeko.
16.Juni On 2009 Europako hondakina zen - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 Aldizkari Ofizialean, Europar Batasuneko argitaratu.
"Probak eta sailkapena izapide honen indarrez elikadura animaliak emandako sendagaiak onartzeaz aurrebaldintza bat da", esan zuen Estatuko idazkari Ministerioak Federal Elikadura, Nekazaritza eta Kontsumitzaileen Babeserako, Gert Lindemann de, Berlinen. "Elikagaien kontsumoa segurtasuna bideratutako Araudi MRLs izenburuan agertzen. Araudia sendagarriak eta elikagaien segurtasuna elementu garrantzitsu uztartzen", esan Lindemann orrian.
Hau sendagai segurtasuna eta elikagaien segurtasunerako proiektu garrantzitsua arrakastaz Alemaniako ordezkaritza inplikazioa esanguratsua luze kontsulta prozesua EBko Kontseiluak lan talde mailan osatu zen da.
gozagarri artifizialak azukrea edariak eta elikagai askotan ordezko gisa aurkitu. zabala ikasi dute eta ez dira kontuan hartzen seguru. Beraien erabilera bere gain hartu ahal hirietako hondakin-urak sartutako dira uraren zikloa, eta, beraz, oso ondo hiri-hondakin uren adierazle izatea.
Beraz, uretan zazpi edulkoratzaile artifizialak zehazteko aztarna aztertzeko metodo berria garatu zen TZWn. Laster argitaratuko den artikulu espezializatua (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Alemaniako hondakin uretan eta azaleko uretan eta lurzoruaren akuiferoen tratamendua (SAT), Kimika Analitikoa eta Bioanalitikoa 2009, prentsan).
Noiz elikagai berotzen dira eta horrela proteina azukre erreakzionatzen, kolore eta zapore goxoa sortzen dira. Eguneroko adibide erreta kafe, kurruskaria crusts edo urre horia garagardoa. biokimikaria The Louis Maillard erreakzioa hau aurkitu 1912 eta egun honetan bere ondoren izendatzen da. Maillard erreakzioa amaieran konposatu egonkorra duten glycation endproducts aurreratu, adin handik sortzen. dira, interes handia ikuspegitik mediku bat dute: Maillard erreakzioa eta, beraz, AGE eraketa exekutatzen hots, ez bakarrik janaria, baina baita giza gorputzean. osatutako Adin kaltegarria jotzen dira; adibidez pilatu dute begi gaixoen lenteak kataratak edo Alzheimer gaixoen garunak ere. baita hantura kronikoa eragiteko funtsezko papera jokatu behar dute. Baina, nahiz eta adin gizabanako osasuntsu pilatu: "barrutik verzuckern dugu Zahartze normal ikastaroa," esan zuen Thomas Henle, University of Dresden, Institutu Danone Elikadura ekitaldi bat Osasun eV maiatzaren erdialdean Hannover egiteko at ..
gramo Maillardverbindungen sar geroztik gorputza egunero, batez ere, ogia eta pasta edo kafea, dieta Adin rola mugitu gaixotasunen garapena ikerketak ardatza ere. Ondorio gisa esan daiteke dieta Adin dute arriskua gaixotasun kardiobaskularrak eta giltzurrun-faktore gisa identifikatu. Egia esan, ordea, batuketa epe Aroan banakako konexioak aniztasuna barne hartzen ditu "Pro-arriskua literatura da kontu handiz tratatu behar, zeren orain arte ez da azterketa bakar bat AGE-egiturak definitzen duten prozesuak kaltegarriak dira erantzule," Henle esan. Aitzitik, gero eta gehiago, ikasketak iradokitzen zenbait Adin duten eragin positiboa izan daiteke. Esate baterako, joan biziraupen-tasak altuagoak lotutako hemodialisia of plasma en AGE-maila altua. Beste datu frogatu antioxidatzailea, prebiotikoak eta minbiziaren aurkako ondorioak.
pentsu eta elikagaien kateak barruan trazabilitatea gida berria ertaineko industria, gobernu eta kontsumitzaileen elkarteek eta beste batzuk tresna eraginkorra dituen puntu ahulak identifikatzeko ekoizpen-katean interesa. The "Ordezkarien Gida" 6 batetik, nazioarteko mintegi bat azpian zegoen. 7 izateko. On May Max Rubner Institute (MRI) ospatu Kulmbach, aurkezten. EBko proiektu Sigma kate zein zientzia eta industriaren 11 7 bazkide herrialdetako parte hartu ondorioa da.
Proiektuaren ikuspegi zientifiko berezia azpimarratu behar da: SigmaChain kate gurutzatua da eta, beraz, lehendik dauden HACCP eta produkzio prozesu osoan segurtasuna bermatuko omen duten beste kontzeptu batzuetatik harago doa. "Ekoizpen kate gero eta luzeagoak eta konplexuagoak diren garaietan, gaur egungo sistemen osagarri garrantzitsua da eta elikagaien segurtasunean eta kalitatean ekarpen handia egiten du", dio Dr. Fredi Schwägele, Max Rubner Institutuko analitika lantaldeko burua.
haragi produktuen poliziklikoak aromatikoak Hidrokarburoen (PAH) erretzeari zehar daude egurra erretzean osatu gabe osatzen dute. PAH taldea, besteak desberdinak konposatu 660 buruz, eta horietako batzuk euren garrantzia handia propietate toxikoak, mutagenoak eta minbiziaren ondorioz.
Azterketa bat, PAH kea sendatzeko erretzeari prozesuan zehar ikertu ziren. eskualdeko Zlatibor (Serbia), bi smokehouses tradizionala zetorren The pagadi kea errekuntzatik eratorritako eta bi kartutxoak desberdinak (PUF eta XAD-2) bildu zen. 16 EBko aztertu ditu Fast-GC / HRMS metodo baten bidez sailkatzen lehentasuna PAH gisa.
