Max Rubner Konferentziak adituak ekartzen ditu Karlsruhera

Harrera ona izan zuen 10eko urriaren 12etik 2010ra Karlsruhe-n egindako nanoteknologiaren inguruko Max Rubner Konferentziak. Dena den, lehen hitzaldiek dagoeneko erakutsi zuten erantzunik gabeko galdera asko daudela eta ikerketa-esfortzu intentsiboa behar dela.

Zer da "nano" benetan? Galdera honetarako soilik, Max Rubner Konferentzian nazioarteko zientzialari taldeak egindako aurkezpenetatik oso ikuspegi eta definizio desberdinak sortu ziren. 50 nanometroko lodiera besterik ez duen aluminiozko estaldura bat elikagaien ontzietan ohiko moduan aplikatzen bada, Fraunhofer Prozesuen Ingeniaritza eta Enbalajeko Institutuko (IVV) Horst-Christian Langowski irakasleak aurkeztutako moduan, eztabaida daiteke geruza hori duen ala ez. azalera handia, hala ere, " nano " da. Tamainan (1-100 nanometro) soilik oinarritutako "nano" definizioa nahikoa ez denez, jakina, "nahita fabrikatutako" ("nanopartikula ingeniaritza") eta "funtzionalitate berriarekin" bezalako osagarriak askotan erabiltzen dituzte zientzialariek. Baina zer esan nahi du "kontzienteki fabrikatua"? Jardunaldiaren ondoren izan zen mahai-inguruan ere eztabaidatu zen galdera behin betiko emaitzarik gabe. Bestalde, definizio uniforme eta orokorrean onartutako baten beharra eztabaidaezina zen.

1.   0 Kommentar
2.   2822 aldiz bistaratu

Danone Nutrition for Health eV (IDE) Institutuaren 12. tailerra Kieleko Christian-Albrechts-Unibertsitatearekin elkarlanean, 11eko ekainaren 12tik 2010ra.

Pipermin beroa egiten dute, pomeloa mingotsa, tomateak gorritu eta begiak ureztatu egiten dituzte tipula bat mozten duzunean: "bigarren mailako landare-substantzia" terminoak hamar mila landare-konposatu laburbiltzen ditu, eta horien esanahia ez da askotan zehatz-mehatz argitzen. Bigarren mailako landare-substantzia askok landareak UV argitik, oxigeno erradikaletatik edo izurriteetatik babesteko balio dute. Elikagaien 30 landare nagusiek bakarrik -munduko kaloria-kontsumoaren % 90 hartzen dute-, 10.000 landare-substantzia sekundario desberdin baino gehiago dituzte. Bigarren mailako landare-substantziak 20 urte inguru daramatzate nutrizio zientzian ikertu. Bitartean, ikerketa askok substantzia horiek gizakiengan osasuna sustatzeko duten ahalmena ere adierazten dute.

Elikadura-ikerketaren egoeraren egungo ikuspegi orokorra 11eko ekainaren 12n eta 2010an Danone Nutrition for Health Elkarteak XNUMXeko ekainaren XNUMXn eta XNUMXan egin zuen kazetarien “Thousandfold Healthy!”-ko kazetarien tailerrak eman zuen, Giza Nutrizioaren eta Elikagaien Zientziaren Institutuarekin elkarlanean. Kieleko Unibertsitatea burutu zen.

1.   0 Kommentar
2.   2691 aldiz bistaratu

Hartzitutako haragi produktuak ekoizteko hastapen-kulturen erabilera oso finkatuta dago haragia prozesatzeko industrian. Ekarpen handia egiten du fabrikazio-prozesuaren estandarizazioan, batez ere produktuen segurtasun mikrobiologikoari eta kalitate sentsorialari dagokionez.

Hasierako kulturen merkatuaren saturazio gero eta handiagoa eta haragi-produktu berrien etengabeko garapenaren ondorioz, kultura berrien ikerketa intentsiboa egiten ari da mundu osoan. Hasierako kultura funtzional deitzen diren berriek funtzionalitate gehigarriak eskaintzen dituzte kultura klasikoekin alderatuta. Honek hartzidura prozesua optimizatzeko eta sentsorialki erakargarriagoak, seguruagoak eta osasuntsuagoak diren produktuak ekoizteko balio du.

1.   0 Kommentar
2.   2590 aldiz bistaratu

Batzuei pikantea gustatzen zaie

Sushi eta Japoniako sukaldaritzako beste jaki batzuen lagunek aspaldi ezagutzen dute masa berde zurbila eta pastosa. Eta eskertzen dute haien bero minak eta aromatikoak, sudurrean kilipur bat eta agian begietara malkoak ere ekartzen dituen arren. Wasabi buruz ari gara. Aspalditik, pintxoen industriak ere pikante berdea aurkitu du bere kabuz: fruitu lehorren estaldura kurruskarian, ilar lehorretan edo, duela gutxi, patata frijituetan. Wasabi-k aspaldiko zerbitzatutako piper beroak itzalean jarri ditu. Baina nor edo zer da wasabi? Eta ba al dago wasabi esaten den guztietan?

Wasabi kruziferoen familiako landare baten hosto-errizoma bertikalean hazten den errizoma da. Bere izen arrunta "Japoniar zaldia" ere engainagarria da, zeren wasabi ez bezala, zaldia lur azpian hazten den sustraia baita. Biek komunean dutena zapore garratzaren arrazoia da. Mostaza olio lurrunkorrak, isotiozianatoak deiturikoak, dira horren erantzule.

1.   0 Kommentar
2.   2670 aldiz bistaratu

Led Hohenheim Unibertsitateak arakatzeko food zientzialari, prozesua ingeniari eta industria bazkide orain ekoizpen aukera berriak, elikagaien erabilera praktikoa baita gustu eta dagonean berriak onartzea. Agentziak Federalak Nekazaritza eta Elikadura eta Ministerioaren Federaleko Elikadura, Nekazaritza eta Kontsumitzaileen Babeserako milioi bat euro laurden bat baino gehiago proiektua sustatzeko.

Paprika, perrexila, baratxuri eta marjoram: espezien hori bagenekien kontsumitzaileentzat Aurretik lehorrak edo hauts moduan, etorkizunean gozatu dugu itsatsi gisa hodi - hau food ikertzaile ikuspegia Hohenheim Unibertsitatean izan zen. aldean hautsa itsatsi forma delako hainbat abantaila ditu: ekoizpena, energia eta, beraz, kostu aurrezki da, pasta zapore gehiago dauka, ez da gehiago higienikoak - eta hautsez eta ez du batzen.

1.   0 Kommentar
2.   2733 aldiz bistaratu

Koltza haurra janaria ere olioa odolean zenbait funtsezko gantz azido kantitate eragin positiboa du. Hau Research Institute Child Elikadura (FKE), Bonn Unibertsitateko afiliatuta erakunde batek egindako ikerketa batek erakutsi du. FKE Ikertzaileek gomendatzen haurra janaria jarri koltza olioa. Hau bereziki haurtzaroan eta haurtzaroan garrantzitsua. Ikerketaren emaitzek orain aldizkari Gaixotasun Artxibo Haurtzaroa argitaratuko.

At esan Dortmund azterketa 102 haurren izan ziren bi hilabete urterekin ikerketaren matrikulatuta parte hartu zuten. Ikertzaileek banatzen horietako talde esperimentala eta kontrol bat batean.

1.   0 Kommentar
2.   4571 aldiz bistaratu

Brunswick ikertzaile azukrea azido ekoizteko metodo berriak garatzeko

Johann Heinrich von Thünen Institute (VTI) Braunschweig zientzialariek metodo berritzaile bat da, hala nola, glukosa edo laktosa hainbat azukre den azido organikoak, zein industrian erabiltzeko potentzial handia dute bihur daiteke garatu dute. Horrez gain, salatu egungo ikerketa txostenak, Federaleko Research Institute of Senatuko aldizkari zientifikoan alea dute. txiki-txiki urre partikulak Catalysts metodo sintetikoa berrian arrakastaren giltza dira.

Sugar azido hainbat arlo eguneroko arruntak. glukosa ezarpena zementua egiteko retarder gisa zerbitzatu ekoitzitako azido glukonikoa The, azidotasuna kosmetika eta elikagaien industrian erregulatzaile gisa erabiltzen da, paper-industrian erabiltzen da erabiltzeko, eta gainera, farmazia garrantzitsua beren aztarna hala nola, zinka eta kaltzioa hobeto gorputza elementu grabatutakoak gisa ,

1.   0 Kommentar
2.   2726 aldiz bistaratu

1,8 milioi euro guztira Giessen nutrizionistek, medikuei eta kimikari eta ikerketa instalazio finantzaketa

irabiatuak deiturikoak, pureed fruta edariak, ez bakarrik modan, baina ezin, zientzialari askoren arabera, gainera, oso osasungarria izan. Arrazoia, besteak beste, fruitu pigmentuak naturala izeneko anthocyanins dira, batez ere fruitu leun aurkitu. "Elikadura ikerketa - bizitza osasuntsu bat" proiektu berria finantzaketa neurri esparruan With Justus-Liebig University, hau da Ministerio Federaleko Hezkuntza eta Ikerketa babesarekin a 1,8 guztira milioi batera, besteak beste, elikagai berriak artean xedea fruta bigun oinarrituta hobeto biztanleriaren eskaini ahal anthocyanins iritsi.

"Zukuak ere Anthocyanins fruta bigun batetik - In vivo Biodisponibilidad eta efektu microflora buruzko ikasketak" proiektua da eta bertan, gainera, hiru Unibertsitateko Giessen of (FB08, FB09 eta FB11) eta Ikerketa Institutuan, Ikerketa Institutua Child Elikadura Dortmund eta ahalmenak Max Rubner Institutua Karlsruhe sartuta daude. sakea Ekitaldia ospatuko da astelehenean, 8. June 2009 pm 14 den Food Science, Wilhelmstrasse 20 Institutuan bertako auditorium en ordez. proiektuaren lidergoa irakasle doktoreak Clemens Kunz (- Elikagai balorazio Nutrizio Giza Elikadura Katedra) da.

1.   0 Kommentar
2.   2511 aldiz bistaratu

Project emaitzak erakusteko food aukera berriak kolesterola eta odol presio on jaistea - patata eta zereal produktu potentzial handia eskaini aplikazioetan funtzionala duten kostu txikiko produktuak

Apartekoa emaitzak hiztun batzuk aurkezten azken coloquio zehar "Ezin urdin patata minbizia eta ogia aurka babesteko kolesterol-maila murrizteko?". Alemaniako Institutuak Elikadura Teknologien (dil) the faen sare gertaera pean antolatu elkarrekin zientzialari eta ikertzaile direnek merkea food lehengaien, eta horrek, aldi berean, osasun kontsumitzaileak onura bat lortzeko bila ekarri.

Beraz Dr. Silke Hillebrand emaitzak itxaropentsua Unibertsitate Teknikoko Braunschweig eta Zientzia Aplikatuen Osnabrück Unibertsitatearen arteko proiektu bateratua bozeramaile gisa eman dezake. Ikertzaileek eraikina eta rotfleischigen kart zahar open anthocyanins dira, literaturan egotzi dutelako antioxidatzailea gaitasun handia ekoizteko tokiak irtenbideak aztertu dute, gaixotasun efektu positiboak zenbaki batekin. patata frijituak edo tindagai natural gozokiak, edariak eta fruta prestakinak gisa agertzen aplikazio adibideek praktikotasuna erakutsi. Ez al da, nahiz 180 º txanda zerbait Aldi positiboa egiten ari zaren bere patata frijituak jateko modu errazean osasun?

1.   0 Kommentar
2.   2431 aldiz bistaratu

44 aurkezpena laburpena. Kulmbacher aste 2009

Jakina da haragi produktuen kalitatea zentzumen hori, neurri handi batean araberakoa erabiliko aromak kalitatea orrian. direla lortutako oinarritutako CO2 erauzketa on Neuzeitige aromak, kalitate koherentea bakarra dute, baina baita jarduera biologikoa, antimikrobianoak eta antioxidatzaileak. Hala ere, haragi produktu baten bolumen osoa laburpenak oso kontzentratuta banaketa uniformea ​​arazo nagusietako bat da. Gainera, badago zalantzarik gabe, teknologia garatu beharreko egiteko eta horrek haragi produktuetan emultsioak gisa CO2 espezien laburpenak sartzeko posible da behar.

Zapore emultsioak kalitatea ebaluatzeko metodo berezi bat egin ultrasoinu tratamendua oinarrituta jarduten duten teknologien aurkitu ahal izan zen. Ultrasoinu tratamendua parametro teknologikoak ondorioak zehazteko, hainbat zapore emultsioak ziren biltegiratze zehar beraien egonkortasuna probatu, proba lote konposizioa hautatu zuten, beraz 100 zapore emultsio ml erabili zen beharrean 100 g emultsioa da.

1.   0 Kommentar
2.   2545 aldiz bistaratu

44 aurkezpena laburpena. Kulmbacher aste 2009

haragi-produktuak prestatzeko prozesatu beharreko espezieak gero eta espezie laburpenak, bertan superkritikoen karbono dioxidoaren bidez lortzen dira ondoan. Haien abantaila bere kalitatea berregin eta bakterioaren eduki txikiagoa datza. zapore banaketa hobea haragia eta horrela amaitu produktu zapore pertzepzioa zentzumen nabarmena baterako, olio-zapore laburpenak izango sonication by emultsionatua ahal aqueous irtenbide bat.

Helburua ultrasoinu erabilera tratatuko ote zapore emultsioak egosi txistorra kalitatea eragin positiboa zehaztea zen. lau entsegu egosi saltxitxak (test sorta) espezien natural (kontrola sorta), eta zapore emultsioak prestatu zuten. Egun bat prestatzeko ondoren eta 6 biltegiratze aste ondoren, hurrengo parametroak dira: Zentzumen kalitatea, koherentzia / erresistentzia, ur-loteslea gaitasuna (gozoki), kolorea, iraunkortasuna, baita proteina, gantz, lizarra, nitrito / nitratoa.

1.   0 Kommentar
2.   2628 aldiz bistaratu