Sodio nitrito versus barazki extract: Listeria monocytogenes aurka eraginkorra
44 aurkezpena laburpena. Kulmbacher aste 2009
Raw txistorra bakarrik hartziduraren egoki bat baino gehiago egonkortzeko. Prozedura eta prozesu horren baldintzak, baita gehigarriak eta lehengaiak azken produktuaren segurtasunari buruzko azken finean erabakitzeko kalitatea. Lehengaia (txerri edo behi) Rohwursterzeugnissen ekoizteko hainbat patogeno kutsatutako daitezke. Horietako egonkortzeko eta hartzitutako saltxitxak nitrito edo nitrato gehitzen da, hala nola, nahi ez diren germenak hazkundea galarazteko. Nitrato batik erabiltzen da luze heldutako produktuetan. produktu horietan, nitratoa da nitrito den erreakzio kimikoak edo mikrobiologia bihurtu dira. prozesu horiek gertatzen astiro baina etengabe delako, nitrito bere ondorio onuragarriak aldentzeko ahal luzeago.nitrito ondorioak positiboak gorritzea, usain eraketa, kontserbazio eta oxidazioaren aurkako babesa dira. Hala ere, nahi ez diren alderdi bat nitrito erreakzioa proteina osagaiak elikagaietan potentzialki minbiziaren nitrosamines dira da.