ارگانیک اهمیت بیشتری پیدا می کند

صنعت غذای ارگانیک فدرال (BÖLW) تخمین می‌زند که نسبت مواد غذایی ارگانیک در بازار خارج از خانه (AHM)، یعنی در غذاخوری‌ها، غذاخوری‌ها، هتل‌ها، رستوران‌ها و پذیرایی‌ها، کمتر از یک درصد در سراسر کشور است. نه تنها امروز، در روز غذای پایدار، واضح است: بازار خارج از خانه نقش کلیدی در تبدیل زیست محیطی کشاورزی و صنایع غذایی دارد. در حال حاضر - همچنین به دلیل بیماری همه گیر - روندی به سمت پایداری بیشتر و صدور گواهینامه ارگانیک در بین رستوران داران وجود دارد: Bioland در حال حاضر 25 شریک معده جدید در سال جاری دارد. این شامل شش شرکت از بایرن و پنج شرکت از بادن-وورتمبرگ و تیرول جنوبی است.

سونیا گروندنیگ، رئیس بازار خارج از خانه در Bioland، وضعیت را ارزیابی می کند: «روند در مسیر درستی پیش می رود. بسیاری از رستوران‌داران از استراحت اجباری ناشی از همه‌گیری برای مقابله اساسی با مفهوم و ساختارهای تحویل خود استفاده کرده‌اند. موضوعات پایداری و منطقه‌ای که ارتباط نزدیکی با ارگانیک دارند، مورد توجه قرار گرفته‌اند.» افزایش شدید تقاضای مصرف‌کنندگان برای غذاهای ارگانیک محلی هنگام خرید - افزایش شدید فروش 22 درصدی در سال 2020 ثبت شد - اکنون نیز باعث شده است. خود در آشپزخانه های حرفه ای قابل توجه است.

Grundnig می گوید: "غذای Bioland از آلمان یا تیرول جنوبی می آید و بنابراین تازه از منطقه است." «علاوه بر این، کسب‌وکارهای خوراکی با پردازش غذاهای محلی بیولند، اعتمادی را در بین مهمانان خود از نظر پایداری ایجاد می‌کنند و می‌توانند به طیف گسترده‌ای ارگانیک بازگردند. منابع عرضه متنوع است و از عمده‌فروشان ارگانیک گرفته تا بازاریاب‌های مستقیم منطقه‌ای و شرکای پردازش Bioland را در بر می‌گیرد.

بازار خارج از خانه نقش کلیدی در تبدیل ارگانیک ایفا می کند
جرالد وهده، رئیس سیاست کشاورزی در Bioland می‌گوید: «تبدیل ارگانیک مورد نیاز فوری کشاورزی و صنایع غذایی از جنبه سیاسی با تعریف اهداف منطقه ارگانیک در سطح اتحادیه اروپا، فدرال و ایالت ترسیم شده است. بازار خارج از خانه می تواند و باید نقشی کلیدی در این فرآیند تبدیل ایفا کند.

«نه تنها در رستوران ها، بلکه در رستوران ها و غذاخوری های شرکت ها نیز باید نسبت محصولات ارگانیک افزایش یابد تا بتوان به اهداف تعریف شده دست یافت. مقامات، مهدکودک‌ها، مدارس و بیمارستان‌ها باید انگیزه داشته باشند و به آنها آموزش داده شود که متفاوت خرید کنند.» بنابراین مؤسسات دولتی می‌توانند نقش پیشگامی در تبدیل ارگانیک داشته باشند. علاوه بر مشاوره و کمک های سرمایه گذاری، آنچه بیش از هر چیز مورد نیاز است، تعیین سهمیه های ارگانیک برای مواد غذایی در فرآیند خرید است.

شریک جدید غذا شناسی "Schwarzer Bock": کار در هماهنگی با طبیعت
25 شرکت شریک جدید Bioland به افزایش نسبت غذاهای ارگانیک در رستوران ها کمک می کنند. یکی از آنها مسافرخانه و بوتیک هتل "Schwarzer Bock" در Ansbach، بایرن است. خانواده میزبان Appel-Fuhrmann اکنون در شروع فصل باغ آبجو محصولات ارگانیک را برای مهمانان خود فراهم می کند.

"ما در آشپزخانه خود غذاهای تازه تهیه شده با مواد منطقه ای و فصلی با کیفیت ارگانیک ایجاد می کنیم. اینها از کشاورزان Bioland در منطقه و از عمده فروشان ارگانیک می آیند.» مدیر عامل کریستین فورمن می گوید. ما می خواهیم از بهترین ها در آشپزخانه استفاده کنیم و بدانیم که چه چیزی در مواد تشکیل دهنده آن است. به همین دلیل است که اکنون گام برای تبدیل شدن به شریک غذا و خوراک Bioland یک گام منطقی است."

مالک میک آپل فورمن می‌افزاید: «قفل کردن زمان بسیار شدیدی برای تأمل بود. سال گذشته به نقشه‌های تاریخی کاروانسرا از قرن نوزدهم نگاه کردیم: یک مرغداری و یک باغ گیاهی روی آنها کشیده شده بود. در آن زمان کار مستقیم در منطقه و هماهنگ با طبیعت امری مسلم بود. ما می خواهیم دوباره به آنجا برویم!»

موسسات کترینگ از سال 2000 توانسته اند گواهینامه Bioland را دریافت کنند. این باعث می شود که Bioland پیشگام در صنعت باشد. در سال 2018، یک مفهوم غذا شناسی جدید در انجمن ارگانیک معرفی شد که شرکت های شریک را - بسته به محتوای ارگانیک - با وضعیت طلا، نقره و برنز مشخص می کند. وضعیت طلا از سهم 90 درصدی اعطا می شود. در حال حاضر حدود 160 شریک غذا شناسی در انجمن سازماندهی شده اند. این که گواهینامه دقیقا چگونه کار می کند و چه کسی انطباق را کنترل می کند را می توانید در اینجا بخوانید: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. تمام اطلاعات در مورد مفهوم غذا www.bioland.de/gastronomie. برای مجموعه دستور العمل های Bioland، به اینجا بروید: https://www.bioland.de/rezepte

(اعتبار عکس: Bioland / Sonja Herpich)